Penne gorgonzola e pere

Tra le idee di primi piatti veloci proponiamo le penne con gorgonzola e pere.
Una ricetta facile e gustosa, è una vera delizia, e può essere preparata anche con la pasta fresca all'uovo.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. pasta formato penne o farfalle, 2 coste sedano con foglie, 1 pera,

1 limone, 1 scalogno, 150 g. gorgonzola, 1 cucchiaio olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: tagliare a rondelle il sedano, tritare 5-6 foglie di sedano, sbucciare la pera tagliarla a dadini e irrorarla con poco succo di limone. Nella padella mettere olio, burro e lo scalogno tritato, farlo appassire, a fuoco basso, aggiungendo 2-3 cucchiai di acqua bollente per non fermare la cottura. Unire il sedano e la pera e proseguire la cottura per 3-4 m., devono risultare croccanti.
Poi aggiungere il gorgonzola a pezzetti e dopo 1-2 m. spegnere. Lessare al dente la pasta, scolarla tenendo da pare un po’ d’acqua, versarla nella padella, riaccendendo il fuoco, mescolare aggiungendo un po’ d’acqua per far insaporire ed unire le foglie di sedano tritate.

Rigatoni ricotta e zafferano

Se avete ospiti, amici e parenti, all'improvviso a cena, ecco una ricetta last minute per un primo piatto di pasta profumato e pronto in pochi minuti: rigatoni con ricotta e zafferano.
Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta tipo rigatoni, 300 gr. di ricotta, 150 di pancetta a dadini, ½ cucchiaino di zafferano in polvere, olio di oliva e sale q.b.

Preparazione: in un filo d’olio far rosolare la pancetta e tenere da parte. Mentre cuoce la pasta stemperare la ricotta con lo zafferano sciolto in poca acqua della pasta per ottenere una crema.
Scolare la pasta al dente, versarla nella padella con la pancetta, unire la ricotta, mescolare bene e far insaporire per qualche istante su fuoco moderato.
Consigliamo di utilizzare in questa ricetta lo zafferano prodotto in Abruzzo, nella zona dell'altopiano di Navelli vicino alla città dell'Aquila.  Garantito dal marchio DOP e ricercato per la sua qualità in Italia e all'estero, è considerato lo zafferano migliore al mondo.

Bavette ai fiori di zucchina

Avete voglia di un primo piatto di pasta leggero e dal sapore estivo? Provate questa ricetta di bavette ai fiori di zucca, adatta a tutti, anche ai bambini e a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo bavette o linguine, 300g. di zucchine, 6 fiori di zucchina, 2 porri, olio di oliva, una noce di burro, parmigiano grattugiato.

Preparazione: in una padella fate sciogliere il burro, l'olio e fate rosolare i due porri tagliati a rondelle. Unite le zucchine tagliate a fettine sottili e cuocete a fiamma alta. Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungete i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sughetto di zucchine. Spolverate con parmigiano prima di servire.

Penne ai tre sapori

Le penne ai tre sapori sono una ricetta autunnale e saporita. Essendo un primo piatto di pasta molto semplice da preparare, può essere un'idea veloce per organizzare una cenetta tra amici.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di pasta tipo penne o pennette, 150g. di speck in una sola fetta, 600g. di pomodori maturi, 1 spicchio di aglio, 1 mazzetto di basilico, parmigiano in scaglie, olio di oliva, sale.

Preparazione: lavate e scottate i pomodori in acqua bollente e tagliateli a spicchi sottili senza togliere la buccia. Tagliate lo speck a listarelle. Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e tenete da parte. Nella pentola della pasta fate soffriggere in olio di oliva lo spicchio d'aglio, aggiungete i pomodori e lo speck, fate insaporire, poi aggiungete la pasta e mantecate.
Cospargete con il basilico tritato e con il parmigiano in scaglie prima di servire.

Timballo di ziti alla Lucana

Il timballo di ziti alla Lucana è una pasta al forno squisita, una ricetta della cucina tipica regionale della Basilicata. Facile da preparare, è un piatto unico o un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o per feste e ricorrenze.
Ingredienti per 6/8 persone: 400 g. di pasta lunga tipo ziti, per le polpettine: 250 g. carne in tutto di vitello e manzo macinate, 100 g. salsiccia sbriciolata,1 uovo, 20 g. mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. Farina q.b., 100 g. parmigiano grattugiato, 50 g. funghi secchi, 1 barattolo di pelati (250 g.), 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 3 mozzarelle fior di latte, olio oliva, sale, 6 uova sode.

Preparazione: con gli ingredienti preparare delle polpettine grandi come una nocciola, infarinarle leggermente e friggerle. Mettere in ammollo per 15 m. i funghi poi strizzarli e farli a pezzetti tenendo da parte l’acqua. Nella casseruola far appassire, nell’olio, la cipolla e aglio tritati unire i funghi e la sua acqua, i pelati a pezzetti, salare e portare a cottura. Lessare, al dente, gli ziti spezzandoli a metà e condirli con il sugo. Ungere con poco olio una teglia e fare uno strato di pasta, uno si uova sode a fettine, polpettine e parmigiano, continuare in questo modo i vari strati terminando con parmigiano e una spolveratina di pangrattato.
Mettere in forno già caldo a180° per 30 m. facendo formare in superficie una crosticina dorata. 

Rigatoni gratinati al Gorgonzola

I rigatoni in bianco gratinati al forno col Gorgonzola sono un primo piatto nutriente che può essere servito anche come portata unica.
Una classica ricetta croccante che piace tanto ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 300 g di rigatoni,100g. di prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g. di Gorgonzola Dop, 2 uova, 80 g. di burro, 30 g. di farina, 4 cucchiai di pangrattato, 4 dl. di latte, noce moscata.

Preparazione: in una casseruola sciogliete 30 g. di burro, aggiungete la farina mescolando per evitare grumi ed aggiungete il latte caldo, continuate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete alla salsa il prosciutto tagliato a dadini, la fontina e i due albumi montati a neve, la noce moscata e mescolate.
Nel mentre fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolate al dente. Condite la pasta con la salsa e versatele in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e fate gratinare i forno a 230° per 15 minuti.

Fusilli alla carbonara con carciofi

I fusilli alla carbonara con carciofi sono una stuzzicante rivisitazione dell'originale ricetta romana.
Un primo di pasta cremoso e sostanzioso tanto da poter essere servito anche come piatto unico.
Ingredienti per 4 persone: 350 g pasta tipo fusilli, 3 carciofi, 1 etto di pancetta a dadini, 4 tuorli, 1 spicchio aglio, 40 g parmigiano grattugiato, 60 g burro, sale, 1-2 cucchiai olio oliva.

Preparazione: pulire i carciofi e farli a spicchi, scaldare l’olio con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere di acqua, coprire e cuocere per 10-15 m, eliminare l’aglio, regolare di sale e spegnare il gas.
Il fondo di cottura deve rimanere morbido.
In una ciotola capiente mettere i tuorli, 30 g di burro ammorbidito, 40 g di parmigiano, mescolare per ottenere una crema morbida ed omogenea.
Lessare la pasta, intanto nel padellino mettere il burro rimasto e la pancetta per 1-3 m.
Scolare la pasta e trasferirla nella padella, riaccendendo il fuoco, per far insaporire bene, poi versare il tutto nella ciotola con le uova, mescolare di nuovo per far incorporare gli ingredienti.
Unire la pancetta calda.

Paccheri al sugo di pescespada

Dalla Sicilia, un ricetta tradizionale per cucinare la pasta con il pesce spada. Un modo facile e veloce per gustare appieno i sapori della cucina siciliana. 
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo paccheri anche freschi, 200g. di pesce spada, 1/2 cipolla, 2 cucchiai di olio di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 pomodori maturi e pelati, 12 olive nere denocciolate, prezzemolo tritato.

Preparazione: private della pelle il trancio di pescespada e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela rosolare in un tegame con l'olio, unite il pesce e il vino bianco, fate evaporare e aggiungete i pomodori sminuzzati. Fate cuocere per 10 minuti, aggiungete le olive tagliate a metà, il prezzemolo e spegnete la fiamma. 
Nel mentre, lessate la pasta, scolate al dente e condite con il sugo mantecando in una padella.

Paccheri calamari e rucola

Una ricetta per un ottimo piatto di pasta con un sugo di calamari in bianco impreziosito dalla rucola.
Un primo semplice saporito e fresco, indicato per pranzo nei giorni caldi d'estate.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di paccheri (vanno bene anche le tagliatelle fresche all'uovo), 500 gr. di calamari puliti, 1 mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco, 1 peperoncino a piacere, 4 cucchiai d’olio oliva, sale.


Preparazione: tagliate a pezzi i calamari. e fateli dorare in una padella con l’olio, aglio, peperoncino. Quando il vino è quasi evaporato abbassare al minimo la fiamma e cuocere per circa 35 m. tenendo conto della cottura e mescolando spesso.
Salare all’occorrenza e se fosse necessario aggiungere un poco d’acqua calda.
Cuocete la pasta al dente, tenere da parte un poco d’acqua di cottura, versarle nella padella con i calamari aggiungendo poca acqua di cottura e far insaporire per 1 minuto.
A fuoco spento aggiungere la rucola spezzettata e i pinoli, mescolare con delicatezza e servire caldo.

Penne con zucca e salsa di uova

Questa ricetta di pasta con la zucca è indicata per un primo piatto dal sapore ricco e vellutato, delicato ma allo stesso tempo risulta molto gradito anche ai bambini.
Inoltre, se siete vegetariani o semplicemente oggi non vi va di  mangiare carne o pesce, provate questa ricetta per un pasto nutriente, gustoso, facile e veloce da preparare.
Ingredienti per 4 persone: 350g di penne, 150g. di polpa di zucca, 2 uova, 60 ml. di latte, 1 porro, olio di oliva.

Preparazione: tagliate a dadini la polpa della zucca, fatela insaporire con un goccio di olio in un tegame insieme al porro tagliato a rondelle, bagnate con mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per 15 minuti salandola a fine cottura.
In una ciotola sbattete le uova con il latte e unite alla zucca.
Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondate acqua salata, scolate al dente e versatela nel tegame con il composto di zucca e uova e mantecate a fiamma viva per 2/3 minuti.

Rigatoni zucchine e salmone

I rigatoni con zucchine e salmone fresco: una ricetta con uno dei formati di pasta più amati per cucinare un primo piatto fresco e veloce, ottimo nelle sere calde d'estate.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di rigatoni, 250g. di trancio di salmone fresco, 2 zucchine, burro, 1 cucchiaio di pasta di olive, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, sale grosso.

Preparazione: Tagliate il salmone a pezzetti eliminando le spine. Lavate le zucchine, tagliatele per lungo e poi a fettine sottili. In un tegame fate sciogliere il burro e quando è spumeggiante aggiungete le zucchine e i tocchetti di salmone, fate insaporire per 2 minuti, aggiungete il vino e fatelo evaporare a fiamma alta.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola amalgamate una noce di burro con la pasta di olive, finchè non sarà sciolto. Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo di pesce e il burro alle olive. Mescolate e servite subito.

Penne cacio e tartufo nero

Una ricetta per preparare un fantastico primo di pasta col tartufo: penne, cacio, pepe e tartufo nero.
Facile e dal risultato profumato e gustoso.
Una ricetta semplice, senza panna, per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di penne rigate, 50 g. di formaggio Pecorino, 50g. di Parmigiano Reggiano, 40 g. di tartufo nero, pepe, sale grosso.

Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7/8 minuti, scolatela al dente e tenete da parte 3/4 mestoli di acqua di cottura. Nel mentre grattugiate i formaggi e riducete a scagliette il tartufo.
Versate la pasta in una padella grande, aggiungete i formaggi e, mentre mescolate, l'acqua di cottura. Versate la pasta condita nei piatti di portata e completate con una manciata di pepe macinato e il tartufo a scaglie.

Spaghetti in salsa di porri

Per una ricetta originale per cucinare la pasta, oggi proponiamo gli spaghetti con crema ai porri.
Un primo piatto delicato e adatto anche ai vegetariani.

Consigliamo i porri di Carmagnola che sono buonissimi.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di tagliolini all'uovo, 6 porri teneri, 40g. di burro, 6 cucchiai di panna fresca, pepe, sale.

Preparazione: lavate e tagliate i porri a dadini eliminando la parte più dura del gambo. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e rosolateli. Insaporite con il pepe e fareli cuocere a fuoco bassissimo coprendo con un coperchio.

Frullate i porri cotti, aggiungete la panna e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, conditeli con la salsa di porri e guarnite con i pomodori.

Malloreddus sardi alla bufala e pachino

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo malloreddus, 300g. di pomodori pachino, 200g. di mozzarella di bufala, 2 spicchi d'aglio, basilico fresco, 4 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: in una padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodorini lavati e tagliati in 4 pezzetti e fateli cuocere per 5 minuti, finché non di ammorbidiscono.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ripassatela con i pomodorini.
Versate in piatto di portata e aggiungete la bufala tagliata a pezzetti e le foglie si basilico.

Tagliatelle al sugo di asparagi

Ingredienti: 350 g. tagliatelle fresche, 4 salsicce, 1 mazzo di asparagi, 5-6 pomodori da sugo,1/2 bicchiere vino bianco, 2 mestoli di brodo di carne anche di dado, sale, olio oliva q.b., parmigiano a piacere.
Preparazione: lessare gli asparagi, tagliate a tocchetti, mettere in padella con olio le salsicce spellate e sgranate, rosolare e versare il vino.
Aggiungere il brodo e i pomodori a pezzi, portare a cottura.
Lessare al dente le tagliatelle, versarle nella padella aggiungendo gli asparagi e far insaporire, a piacere mettere il parmigiano.

Farfalle ricotta e fave

Ingredienti per 4 persone: 350 g. di pasta formato farfalle, 150g. di ricotta secca o cacio-ricotta, 800g. di pomodorini freschi, 250g. di fave sgusciate, 1 bustine di zafferano, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva.

Preparazione: in una padella larga e bassa fate soffriggere l'aglio, aggiungete le fave e i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa.
Nel mentre, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e mantecatela con il condimento della padella, aggiungendo la bustina di zafferano.
Versate la pasta condita nei piatti di portata e prima di servire aggiungete scaglie di ricotta secca.

Fusilli gorgonzola e ricotta

Ingredienti: 400 gr. di pasta tipo fusilli, penne o farfalle, 50 gr. di gorgonzola dolce e 50 gr. piccante, 150 gr. di ricotta, 1 bicchiere di latte 1 cuore tenero di sedano, 30 g. di burro, sale.

Preparazione: lavorare bene i formaggi con il latte, quindi mettere la crema nel pentolino con il burro, salare all'occorrenza e cuocere per qualche minuto.
Cuocere al dente la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, versare nella zuppiera la pasta e mescolatela con la crema di formaggio, il sedano a dadini e se risultasse troppo asciutta unire un po’ di acqua.

Spaghetti alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti, 500 g pomodori maturi tipo san marzano, 1 melanzana media, 1 peperone giallo, 4 acciughe dissalate, 5-6 olive nere, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 3-4 foglie di basilico, ½ bicchiere olio oliva, sale.

Preparazione: nel tegame far saldare l’olio e far dorare l’aglio, poi toglierlo e unire i pomodori a pezzetti e la melanzana a dadini.
Salare e cuocere a fuoco basso per circa mezzora mescolando ogni tanto.
Abbrustolire il peperone, spellarlo bene e tagliarlo a striscioline, unirlo al sugo poco prima di spegnere il fuoco.
Unire anche le acciughe e olive spezzettate, i capperi e basilico e far insaporire. 
Lessare la pasta e condirla con il sugo.