Risotto ai fegatini

Il risotto ai fegatini di pollo è un piatto povero della tradizione regionale veneta. 
Una prelibatezza facile da preparare seguendo questa ricetta specifica. 
In dialetto veneto è il riso coi figà o risotto coi figadini.                                         

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipollina, 1 carota media, 1 gambo di sedano, 30 gr. di burro, 150 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo anche di dado di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione: tritare finemente sedano cipolla e carota e soffriggerli nel burro finché saranno morbidi.
Unire i fegatini a pezzetti e far insaporire, mescolando, con il vino, quando sarà evaporato unire il riso e portare a cottura unendo poco brodo caldo per volta; a fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo.
Servire ben caldo, cotto e mangiato.

Coniglio alla Maremmana

Tra le ricette con il coniglio, consigliamo questo modo di cucinarlo alla cacciatora alla maremmana, tipico della cucina contadina tradizionale della Toscana.
Un gustoso secondo piatto di carne bianca, facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza, vino bianco della Toscana q.b., una manciata di pepe nero in chicchi, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, 1 rametto di prezzemolo, aceto bianco, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Preparazione: fate a pezzi il coniglio,  fatelo marinare per circa 4 ore nel vino con l'aceto e il pepe nero.
In una casseruola preparare un battuto con l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, adagiateci il coniglio a pezzi, irrorate con l'olio e fate cuocere a fuoco lento per un ora circa.

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono una ricetta tipica della cucina napoletana.
Pronte dopo una marinatura in olio, menta e aceto, sono un contorno fresco ed estivo,  adatto ad accompagnare secondi di carne e pesce.
Ottimo anche per i vegetariani e vegani.
Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.

Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire.
Decorate con le foglie di menta.

Verza con noci e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg., 200 g. cipolle, 50 g. gherigli di noce sminuzzate, 2 dl. brodo anche di dado, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: pulite la verza eliminando le foglie esterne più sciupate e farla a listarelle sottili. Dopo aver affettato le cipolle finemente, mettetele in un capace tegame e farle appassire per 4-5 m. nell’olio e il burro, bagnandole eventualmente con poca acqua perché non prendano colore. 
Aggiungere la verza, mescolare bene il tutto e cuocere a fiamma alta per 5 minuti; quando la verza sarà ben insaporita coprire e farla stufare a fuoco basso per 10 minuti circa. Quindi versare il brodo, aggiungere le noci, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per un altro quarto d’ora.

Spaghetti alla chitarra al sugo di agnello

Gli spaghetti alla chitarra sono una tipica pasta all'uovo abruzzese e sono tradizionalmente accompagnati da un buon sugo di agnello.Ecco qui una originale ricetta della nonna:
Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti alla chitarra, 300 g polpa d’agnello, 1 peperone rosso e giallo (grandezza media), 300 pomodori pelati, 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 1 dl vino bianco un pizzico di prezzemolo tritato, 4-5 cucchiai olio oliva, 40 g pecorino grattugiato o parmigiano, sale.

Preparazione: abbrustolire i peperoni, spellarli bene e tagliarli a striscioline e tenere da parte. Soffriggere la cipolla e l’aglio tritati nell’olio, aggiungere l’agnello a dadini e rosolare per 5 m. Fumare con il vino, unire i pelati spezzettati salare e coprire, far cuocere a fuoco moderato per circa 35-40 minuti mescolando ogni tanto.
Lessare la pasta al dente senza sgocciolarla tanto e trasferirla nella  padella con il sugo, senza la carne, far insaporire per qualche minuto unendo anche i peperoni e il pecorino o parmigiano.

Timballo di ziti alla Lucana

Il timballo di ziti alla Lucana è una pasta al forno squisita, una ricetta della cucina tipica regionale della Basilicata. Facile da preparare, è un piatto unico o un primo piatto ideale per il pranzo della domenica o per feste e ricorrenze.
Ingredienti per 6/8 persone: 400 g. di pasta lunga tipo ziti, per le polpettine: 250 g. carne in tutto di vitello e manzo macinate, 100 g. salsiccia sbriciolata,1 uovo, 20 g. mollica di pane ammorbidita nel latte e strizzata. Farina q.b., 100 g. parmigiano grattugiato, 50 g. funghi secchi, 1 barattolo di pelati (250 g.), 1 cipolla, 1 spicchio aglio, 3 mozzarelle fior di latte, olio oliva, sale, 6 uova sode.

Preparazione: con gli ingredienti preparare delle polpettine grandi come una nocciola, infarinarle leggermente e friggerle. Mettere in ammollo per 15 m. i funghi poi strizzarli e farli a pezzetti tenendo da parte l’acqua. Nella casseruola far appassire, nell’olio, la cipolla e aglio tritati unire i funghi e la sua acqua, i pelati a pezzetti, salare e portare a cottura. Lessare, al dente, gli ziti spezzandoli a metà e condirli con il sugo. Ungere con poco olio una teglia e fare uno strato di pasta, uno si uova sode a fettine, polpettine e parmigiano, continuare in questo modo i vari strati terminando con parmigiano e una spolveratina di pangrattato.
Mettere in forno già caldo a180° per 30 m. facendo formare in superficie una crosticina dorata. 

Baccalà in umido alla livornese

La ricetta originale del baccalà in umido alla livornese, piatto tipico della cucina tradizionale toscana, un secondo di pesce molto apprezzato, gustoso e semplice da preparare.
Ingredienti per 6 persone: 900 g filetti baccalà ammollati (merluzzo) e puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: tagliate a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperini ben sciacquati. Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario.
Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.
Da gustare caldo, cioè cotto e mangiato.

Aliciotti con l'indivia della tradizione romana

Gli aliciotti, ovvero le alici con l'indivia sono un classico piatto di pesce della tradizione ebraico romana. Una ricetta semplice, economica, fatta col pesce azzurro, e versatile: può essere preparata come antipasto o come secondo.
Ingredienti per 4 persone: 700g. di alici, 700g. di indivia, sale, pepe, olio di oliva.

Preparazione: pulite e lavate le alice togliendo la testa, le lische e le spine e fatele scolare. Pulite l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliate le foglie e salatele.
Irrorate di olio una teglia e  disponeteci  le foglie di indivia e uno strato di alice aperte, oleate, formate altri strati alternando pesce e verdura, terminare con l'indivia. Infornate per 40 minuti a forno a 200C°, finchè le alici non risultino dorate e croccanti.

Lasagne con crema di cardi

Una ricetta per cucinare le lasagne in maniera insolita e alternativa. Dalla Toscana, le lasagne in bianco con crema di cardi (detti anche cardoni o gobbi).
Da provare ! Un tipico primo piatto domenicale e festivo rivisitato in maniera raffinata.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di lasagne fresche, 1/2 kg di cardone, 200g. di pancetta dolce affumicata, 2 litri di besciamella, parmigiano grattugiato, 5 porri, olio extravergine di oliva, sale e pepe fresco.

Preparazione: cuocete il cardone in abbondante acqua salata, scolatelo e tritatelo finemente. In una pentola capiente rosolate la parte bianca di porri tritata e lasciate cuocere finché non saranno cremosi, aggiungendo acqua calda durante la cottura.
 Aggiungete il cardo tritato, il pepe e lasciate insaporire.
Unite la pancetta e la besciamella e lasciate cuocere altri 5 minuti. Scottate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela e alternate in una teglia strati di pasta, sugo e parmigiano.
Cuocete in forno pre riscaldato a 230C° per 30 minuti circa, finché la lasagna avrà la crosta dorata. 

Alici alla briga

Una tradizionale ricetta di pesce proveniente dalla cucina tradizionale della Toscana: le acciughe -o alici- alla briga.
Accompagnate con un buon vino bianco secco sono imbattibili.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di alici fresche, 300g. di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scpicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, origano, pangrattato, prezzemolo, olio di oliva.

Preparazione: lavate e pulite le alici sotto l'acqua corrente fredda togliendo la lisca e asciugatele. Tritate l'aglio con il prezzemolo e tagliate la cipolla a rondelle sottili. In una pirofila unta di olio disponete le alici in più strati, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e pangrattato. Ricoprite con le fette di cipolla, origano, aggiungete la passata di pomodoro e il vino, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno pre riscaldato a 220C° per venti minuti.

Le pizze di formaggio della tradizione di Pasqua

Da un'antica ricetta della nonna, la Pizza di formaggio della tradizione de L'Aquila degli Abruzzi

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. farina, 100 gr, parmigiano grattugiato, 100  gr. pecorino grattugiato,  100 gr. caciotta, 100 gr. gruviera,  100 gr. provolone piccante, 50 gr. burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione: nella ciotola mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto , fare riposare coperto per 1 ora. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina ei il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta usarla per rendere le mani e la tavola lisce. Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e il burro sciolto. L'impasto deve essere sbattuto bene per essere morbido ed elastico. Imburrare e infarinare 2-3 teglie  coi bordi alti e riempirli quasi a metà,  e tenendo in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio. Cuocere in forno a 200° per circa un'ora, dovrà essere gonfia e dorata, lasciare raffreddare in forno socchiuso.

Pizza di formaggio della tradizione di Jesi - Marche

 Ingredienti per 6 persone: 300g. farina, 2 cucchiaini di zucchero, 25 g. olio extra, 20 g lievito di birra, latte, 150 di formaggio grattugiato misto (metà pecorino stagionato e metà grana), 80 g pecorino fresco in una sola fetta., sale e pepe quanto basta.

Preparazione: riempite 1/4 di un bicchiere di carta con il latte tiepido, sbriciolatevi il lievito unire lo zucchero mescolare per far sciogliere il lievito e lasciarlo fermentare in luogo tiepido, è pronto quando il composto avrà raggiunto quasi l’orlo del bicchiere in circa 10 mm. In una larga ciotola fate la fontana con la farina con un pizzico di sale, mescolatevi 3 uova sbattute, il lievito fermentato, l’olio, i formaggi grattugiati e una manciata di pepe. Lavorare bene il composto che dovrà risultare morbido ed elastico. Nello stampo da soufflé a pareti alte metterci la pasta fino a metà dell’altezza, coprire con un panno e farlo levitare, in luogo tiepido, da 40 a 60 m. la pasta lieviterà raddoppiando il suo volume. Quindi tagliare a bastoncini o a cubetti il pecorino e infilateli nella pasta premendoli bene nell’impasto e far levitare ancora per 20mm. Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cuocere, in forno pre riscaldato a 180° per 40-50 mm. Per verificare la cottura infilare uno spiedino di legno che dovrà risultare asciutto. Servire tiepida o fredda.

 Il giorno di Pasqua, si servono come antipasto accompagnate da uova sode e salame o al posto del pane per tutto il pranzo....

Dalla Calabria: peperoni ammollicati

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La versione calabrese di un contorno o antipasto a base di verdura: i peperoni ammollicati in padella.

Possono essere usati anche per condire un bel piatto di pastasciutta per avere un primo molto saporito.

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni medi di vari colori, 50 g. mollica pane casereccio grattugiata, 4 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio capperi dissalati, ½ cucchiaino origano tritato, 3 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: ridurre a pezzetti i peperoni e farli cuocere in padella con l’olio per 25 m. circa e salare. Riunire in una terrina la mollica di pane, il pecorino, i capperi e tritati, l’origano, 1 cucchiaio di olio e mescolare bene. Quando i peperoni saranno praticamente cotti, cospargerli con il composto preparato e farli insaporire per altri 5-6 minuti.