Le castagnole di carnevale

Le castagnole sono il dolce tipico del Carnevale diffuso in tutta Italia.
Qui la ricetta per fare castagnole morbidissime e frittelle di carnevale fatte in casa.
Fatti aiutare dai tuoi bambini, si divertiranno moltissimo!
Ingredienti per 6 persone: 500 g. farina, 3 uova, 4 tuorli, 250 g. zucchero, la scorza di grattugiata di 1 limone, 100 g. burro. 1 bustina lievito per dolci, 1 dl. latte, 4 cucchiai di marsala, sale, olio per friggere.

Preparazione: sulla spianatoia mettere la farina a fontana con un pizzico di sale, 200 g. zucchero e la scorza di limone. Fare al centro un buco e metterci le uova, il burro sciolto e tiepido, i tuorli, il latte, il marsala e il lievito. Partendo dal centro prima con una forchetta, poi con le mani impastare tutti gli ingredienti e impastare bene. 
Con l’impasto formare dei cilindri del diametro di 2 cm., tagliarlo a tocchetti e formare delle palline che friggerete poche per volta nell’olio ben caldo. Alla fine ricopritele con lo zucchero rimasto.

Polpettine di ceci in salsa di ricotta

Le polpette di ceci con salsa di ricotta sono una ricetta facile per cucinare legumi e verdure con un gusto così saporito da risultare gradite anche ai bambini.

Sono ottime da gustare e da servire come secondo piatto o come finger food in un aperitivo.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di ceci lessati, anche in scatola, 1 uovo, 125 g. di ricotta, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di senape in grani, 2 cucchiai di erba cipollina, 4 cipollotti, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato fresco, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di pangrattato, farina, olio di oliva. 

Preparazione: in una ciotola capiente versate i ceci scolati, i cipollotti, il prezzemolo, l'aglio e passate al mixer o tritatutto per amalgamare bene.
Continuate a lavorare l'impasto con le mani e formate le polpettine della grandezza che volete. Passatele nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato. Amalgamate in una ciotola la ricotta con il sedano a tocchetti, la senape e l'erba cipollina fino a formare una salsa uniforme e spalmabile.
Friggete le polpettine in abbondante olio bollente in un tegame largo, scolatele non appena dorate e servitele calde con la salsa.

Carciofi romaneschi in casseruola

La ricetta originale del contorno tipico della tradizione culinaria laziale: i carciofi alla romana in padella.
Teneri e saporiti, conquisteranno i tuoi ospiti!
Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 4 uova,1/2 dl. di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, olio e sale.

Preparazione: tagliare il gambo e la punta dei carciofi quindi lavarli in acqua e succo di limone.
Metterli ben dritti, con la parte del fondo, nella casseruola con l’aglio, il vino, l’acqua e irrorarli con un fio d’olio, salare.
Cuocere a fuoco medio per 30 m. con il coperchio dovranno risultare teneri, quindi metterli nella pirofila unta d’olio, allargare bene le foglie e versarci un albume per ciascuno.
Mettere in forno già caldo a 180° per 7-8 m. poi aggiungere il tuorlo e continuare la cottura  per 3-4 m., salare.

Gnocchi di semolino ai due colori

Gli gnocchi di semolino ai due colori, con spinaci, sono una variante gustosa degli gnocchi di semolino alla romana, tipico piatto della tradizione culinaria laziale.
Facili da preparare, sono indicati anche per i seguaci della cucina vegetariana e ideali per far mangiare le verdure ai bambini in modo sfizioso.
Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 4 tuorli, 300 gr. di spinaci anche surgelati, 150 gr. di gorgonzola, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, pangrattato e olio q.b.

Preparazione: cuocere per pochi minuti gli spinaci in un filo d’olio gli spinaci, quindi strizzarli bene frullarli. Cuocere nel latte caldo il semolino mescolando sempre, suddividerlo in due ciotole e in una mettere gli spinaci. Aggiungere nelle ciotole 2 tuorli, 30 gr. di burro a tocchetti e 30 gr. di parmigiano mescolare bene; versare i composti in due piatti facendo in modo che siano larghi e un po’ alti, far raffreddare il tutto per 10-15 m.
Fare dei dischetti di semolino quindi metterli nella teglia alternando i colori, mettere su ciascuno un po’ di gorgonzola e ricoprirli; mescolare il pangrattato con 2 cucchiaio di parmigiano e spolverizzare gli gnocchi aggiungendo sopra  fiocchetti di burro.
Cuocere in forno a 180° per 20 m. circa.

Involtini di lonza e rucola

                                               

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di lonza di maiale (700 g.), 150 g. formaggio di capra, 50 g. rucola, 1 spicchio aglio, ½ bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: tritare grossolanamente la rucola e ridurre a pezzetti il formaggio; sulle fettine di carne disporre i due ingredienti, ripiegare in due le fettine e chiudere gli involtini fissandoli con uno stecchino. Nella padella rosolare l’aglio nell’olio e poi toglierlo, mettere gli involtini portandoli a cottura e quasi alla fine versare il vino e salare all’occorrenza.
Servire ben caldi, cotti e mangiati

Zuppa di cipolle e salsiccia all'Agnonese

Dal Molise, una ricetta tipica regionale: la zuppa Agnonese, detta anche zuppa alla santè, con cipolle e salsiccia, uno squisito piatto unico caldo, ideale per le giornate più fredde.
E' una tradizionale ricetta della nonna e ad Agnone questa zuppa non può mancare come entrée nei giorni festivi  di Natale e Pasqua.
Ingredienti per 4 persone: 4 zucchine, 4 cipolle di media grandezza, 1 peperone giallo – 1 rosso- 1 verde, 3 patate medie, 3 pomodori maturi, 1 costa di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 4 pezzi di salsiccia stagionata, sale q.b.,  ½ dl olio extravergine di oliva, 4 fette di pane casereccio abbrustolite.

Preparazione: affettare molto finemente le cipolle, tagliare a cubetti le patate, le zucchine e i peperoni, pelare e sfilettare i pomodori. Nel tegame con l’olio soffriggere un trito di cipolla, sedano e prezzemolo, aggiungere le patate e dopo qualche minuto versare 1 bicchiere di acqua calda. Cuocere per 10 m. circa quindi aggiungere le cipolle, le zucchine, i peperoni, i pomodori e salare. Cuocere a recipiente coperto e a fuoco moderato. A metà cottura unire le salsicce tagliate a rondelle e portare a cottura.
Versare la zuppetta calda in una spasa (grande piatto basso e largo) sul cui fondo sono disposti i tocchetti di pane, far insaporire, incoperchiato, per qualche minuto prima di servire.

Finocchi dorati e fritti

Finocchi impanati fritti, un contorno gustoso anche per i bambini più difficili con le verdure.
Ingredienti per 4/6 persone: 2-3 finocchi della stessa grandezza, 2 uova,1 cucchiaio parmigiano grattugiato, farina e pangrattato q.b., olio per friggere.
Preparazione: mescolare il pangrattato al parmigiano, tagliare a fettine i finocchi e sbollentarli per qualche minuto in acqua bollente., sgocciolarli bene ed asciugarli, farli raffreddare.
Sbattere le uova e salare, infarinare le fettine di finocchio, passarle nelle uova e poi nel pangrattato facendolo aderire bene.
Friggere in olio caldo poche per volta.