Coniglio saporito al ginepro

Come cucinare il coniglio in padella in un modo davvero stuzzicante e profumato.
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di circa 1,2 kg, 1 costa piccola di sedano, 1 piccola carota, 1 piccola cipolla, 1 spicchio di aglio 2 foglie di salvia e 1 di alloro, 2-3 bacche di ginepro, 1 bottiglia di vino rosso corposo, 3 cucchiai di olio oliva, una noce di burro, mezzo cucchiaio di farina, 1 bicchiere di brodo anche di dado, sale.

Preparazione: tagliare a pezzetti tutte le verdure e metterle in una capiente terrina, unire il coniglio fatto a pezzi, coprire il tutto con un po’ di vino e far marinare per 12 ore. Trascorso il tempo asciugare bene il coniglio tenendo da parte la marinata, nel tegame largo mettere olio, burro e far rosolare bene i pezzi di carne a fuoco vivo. Quindi unire le verdure marinate, salare e far insaporire per qualche minuto poi versare il vino rimasto. Cuocere a tegame coperto, a fuoco moderato, per 1 ora circa, se si asciugasse troppo bagnare con poco brodo caldo, attenzione alla cottura. Frullare il fondo di cottura e farlo addensare a fuoco vivo ma non troppo e versare sul coniglio caldo.

Coniglio alla Maremmana

Tra le ricette con il coniglio, consigliamo questo modo di cucinarlo alla cacciatora alla maremmana, tipico della cucina contadina tradizionale della Toscana.
Un gustoso secondo piatto di carne bianca, facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza, vino bianco della Toscana q.b., una manciata di pepe nero in chicchi, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, 1 rametto di prezzemolo, aceto bianco, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Preparazione: fate a pezzi il coniglio,  fatelo marinare per circa 4 ore nel vino con l'aceto e il pepe nero.
In una casseruola preparare un battuto con l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, adagiateci il coniglio a pezzi, irrorate con l'olio e fate cuocere a fuoco lento per un ora circa.

Filetti di petto di pollo con zucchine e pomodorini

Questa semplice ricetta con petto di pollo con zucchine e pomodori è un ottimo trucco per far mangiare le verdure ai bambini.
Un gustoso secondo di carne bianca da preparare in poco tempo, indicato anche per chi gradisce un piatto leggero e nutriente.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di petto di pollo da 150 g. circa ciascuno, due zucchine, 50 g. di pomodorini tipo Pachino, 100 g. di olive nere snocciolate, 80 g. di mozzarella, 2 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, una manciata di basilico fresco.

Preparazione: lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sbollentate i pomodorini, privateli della buccia, tagliateli in quattro parti e mescolateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Disponete i filetti di pollo in una teglia con l'olio , disponete su ogni fettina le zucchine ed i pomodorini.
Cospargete con le olive nere e la mozzarella, tagliati a dadini piccoli.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e servite caldo.

Coniglio in salsa di mele

Ricetta gustosa per cucinare il coniglio in padella in modo semplice e veloce: provatelo con la salsa di mele e stupirete i vostri invitati con un secondo piatto d'effetto.
Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da 1Kg e1/2 circa tagliato a pezzi, 12 patate novelle lesse, 2 mele renette, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 foglia di alloro, 1/2 bicchiere di aceto di mele, succo di 1/2 limone, 3 cucchiai di panna da, 3 cucchiai di olio di oliva, burro, un bicchiere di brodo di dado, una noce di burro. 

Preparazione: preparate un trito con la carota, il sedano e la cipolla. Scaldate l'olio in un tegame e fateci rosolare il coniglio tagliato a pezzi e lavato.
Aggiungete il trito e l'alloro, fate insaporire ed irrorate con l'aceto di mele. Fate evaporare l'aceto a fuoco alto, unite il brodo e fate cuocere a fuoco normale per 30 minuti circa.
Sbucciate e tagliate le mele, fatele cuocere in una padella con una noce di burro spruzzando con acqua e limone. Unite le patate già lessate.
Quando il coniglio è cotto aggiungete nel tegame la panna e fatela scaldare.
Servite il coniglio con il contorno di patate e mele bagnando con il sughetto.

Spiedini di pollo al miele

Una ricetta da preparare per un brunch perfetto a casa tua: gli spiedini di pollo al miele.
Deliziosi e molto profumati, sono un ottimo finger food.
Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo da 300g. ciascuno, 3 cucchiai di miele, 2 cucchiai di succo di limone, 1 spicchio d'aglio, pepe fresco, basilico, olio di oliva, legni lunghi per spiedini.

Preparazione: in una ciotola mescolate il miele, il succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, due cucchiai d'olio di oliva e lo spicchio d'aglio spremuto.
Tagliate la carne a dadini di 1 cm. circa e fatela marinare nel composto per un'ora, poi infilzatela negli spiedini.

Fate rosolare gli spiedini in una padella capiente con tre cucchiai di olio caldo. Servite gli spiedini spolverando il basilico e irrorandoli con l'olio della padella.

Spiedini grigliati di pollo e ananas al curry

Se amate gli spiedini di carne alla griglia e volete sperimentare qualcosa di nuovo e accattivante per i vostri bambini, provate questi spiedini grigliati di pollo e ananas.
Un piatto facile, originale ed esotico.
Ingredienti per 6 persone: 250g. di riso, 5 petti di pollo, 1/2 ananas matura, 1 mela, 20 g. di burro, 3 cucchiai di olio di oliva, 2 limoni spremuti, 3 cucchiai di curry in polvere, spiedini in legno.

Preparazione: versate il succo dei limoni in una terrina, aggiungete l'olio, il curry ed amalgamate. Fate marinare il pollo nella salsa per 1 ora e poi preparate gli spiedini inserendo il pollo, la mela e l'ananas. Fate scaldare la piastra e rosolate gli spiedini con il burro lasciando cuocere poi per 3 minuti. 

Servite nel piatto caldi, accompagnati dal riso che avrete già fatto cuocere in acqua salata con il curry rimasto.

Piadine ripiene di pollo

Le piadine romagnole ripiene di pollo sono un piatto sfizioso che può essere servito come antipasto o uno spuntino genuino che vi permetterà di tenere a bada gli attacchi di fame.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di petto di pollo, 4 foglie di lattuga, 2 pomodori piccoli, 1/2 cetriolo, 1 cipolla piccola, 1/2 di maionese, 4 piadine romagnole IGP, olio di oliva.

Preparazione: tagliate la lattuga a striscioline, sminuzzati e pomodori e tagliate il cetriolo a rondelle, quindi uniteteli in una ciotola e mescolate. Tagliate a striscioline i petti di pollo e fateli saltare in padella con l'olio e la cipolla tagliata sottile finchè non saranno dorati.
Spalmate la maionese sulle piadine, sistemateci sopra l'insalata in parti uguali ed il pollo. Richiudete le piadine come un involtino e servite subito. 

Se volete servirli come antipasto, tagliate in tre parti ogni involtino e metteteli diritti in una ciotola foderata con foglie di lattuga.

Mezzelune di sfoglia con pollo al curry

Le mezzelune salate di pasta sfoglia, ripiene con pollo al curry, sono  una ricetta molto veloce da preparare e possono essere serviti come antipasto o finger food in un aperitivo.
Ingredienti per 8 mezzelune: 150g. di carne di pollo tritata, 2 cucchiai di piselli sgocciolati, 1 uovo sbattuto, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curry, olio di oliva, dischetti di pasta sfoglia già pronta.

Preparazione: fate scaldare l'olio in una padella, soffriggete la cipolla tagliata a spicchi sottili, l'aglio a pezzi ed aggiungete il curry. Unite il pollo tritato grossolanamente, fate cuocere per 10 minuti quindi aggiungete i piselli già cotti. Lasciate raffreddare.
Disponete il composto su 8 dischi di sfoglia, chiudete a metà, spennellate con l'uovo e metteteli in una teglia. Passate in forno pre riscaldato a 180C° per 15 minuti circa, finchè non saranno dorati.

Spezzatino di vitello alle mandorle

Tra le tante idee di secondi piatti sfiziosi, proponiamo questa ricetta per lo spezzatino di vitello, con mandorle e asparagi saltati in padella.



Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spezzatino di vitello, 400 gr. di asparagi, 1 cipolla media, 30 gr. di olive verdi, 30 gr. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.

Preparazione: rosolare la cipolla affettata a rondelle sottili nell’olio caldo e la salvia, aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle. Rosolare per 2-3 mm. e unire il vino, quando sarà sfumato aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso mescolando ogni tanto e all’occorrenza versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e ridurli in bastoncini quindi, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame e continuare la cottura per 10 m. circa, salare all’occorrenza.
Servire con le mandorle tostate in padella.

Petto di pollo arancia e rosmarino

I petti di pollo all'arancia e rosmarino, un'alternativa per un secondo piatto al posto delle classiche scaloppine.
Veloci e con tante verdure, sono perfetti anche per i bambini!
Ingredienti per 4 persone 800 gr. di petto di pollo, 2 rametti di rosmarino, il succo di un’arancia, 1 porro e 1 zucchina, 1 peperone rosso e 1 giallo, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 spicchio d’aglio, 5-6 cucchiaio d’olio oliva,sale.

Preparazione: dividere il petto di pollo nei 2 filetti e separati tagliarli in sbieco orizzontale e poi a metà. Nella padella capiente scaldare l’olio e far dorare l’aglio che poi si toglierà, unire il pollo e cuocere per 7-8 m quindi tenerlo da parte. Nella casseruola mettere il porro, i peperoni tutto tagliato a piccole losanghe e cuocere per renderli teneri.
Unire di nuovo il pollo e la zucchina tagliata a fettine non molto sottili, salare, unire il rosmarino e portare a cottura; unire il succo d’arancia e l’aceto balsamico mescolare e far evaporare prima di servire.

Spezzatino di vitella asparagi e mandorle

Una ricetta per preparare uno spezzatino di vitello tenero, magro, in bianco ed accompagnato da verdure, in questo caso gli asparagi.
Un secondo o piatto unico di carne completo, leggero e nutriente, reso sfizioso dalla nota croccante delle mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spezzatino di vitello (consigliamo i bocconcini che sono teneri e poco grassi), 400 gr. di asparagi, 1 cipolla media, 30 gr. di olive verdi, 30 gr. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.

Preparazione: rosolare la cipolla affettata a rondelle sottili nell’olio caldo e la salvia, aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle. Rosolare per 2-3 mm. e unire il vino, quando sarà sfumato aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso mescolando ogni tanto e all’occorrenza versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e ridurli in bastoncini quindi, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame e continuare la cottura per 10 m. circa, salare all’occorrenza.
Servire con le mandorle tostate in padella.

Pollo in fricassea

Un secondo piatto tipico della cucina toscana, veloce da preparare e ghiotto da mangiare: il pollo in fricassea.
Una ricetta semplice e adatta a tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo (petto, bocconcini, cosce di pollo) di circa 1 kg, 100 gr. di burro, 20 gr. di farina, 6 dl. di brodo anche di dado, 1 mazzetto composto da un rametto di timo – uno di alloro con 2-3 foglie – un ciuffo di prezzemolo, 25 cipolline, 25 teste di funghi, 1 dl. di panna da cucina, 2 cucchiaiate di fondo di cottura dei funghi, 2 tuorli, un pizzico di noce moscata, farina e sale q.b.

Preparazione: tagliare a pezzi il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene. Nella casseruola sciogliere 35 gr. di burro poi unire il pollo e cospargere con la farina, mescolare bene unire il brodo caldo e la noce moscata.  Portare ad ebollizione mescolando spesso, poi aggiungere il mazzetto di odori, coprire la casseruola e, a calore moderato, portare a cottura. In una padella cuocere le cipolline e i funghi con 35. gr. di burro e ricoperti di acqua, portare a cottura dolcemente, quindi unire il tutto al pollo togliendo il mazzetto di odori.
Far insaporire per qualche minuto poi aggiungervi i tuorli mescolati alla panna e la cottura dei funghi, salare all'occorrenza; appena riprende l’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il burro rimasto e servire ben caldo.

Arista di maiale alla Fiorentina

Una ricetta tipica della Toscana di un secondo piatto tradizionale per il pranzo della domenica o di Natale: l'arista di maiale alla Fiorentina.
Ingredienti per 4 persone: 800 g lonza di maiale, 1 rametto rosmarino, 2 spicchi aglio, 1 dl vino bianco. 2 bicchieri di brodo di dado, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaino sale grosso, un foglio di alluminio.
Preparazione: schiacciare leggermente l’aglio e pestarlo con il sale grosso, incidere la carne da tutti i lati per circa 2 cm e riempirli con l’aglio tritato e qualche aghetto di rosmarino. Nella teglia mettere l’olio e la carne, coprire con il foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30m girando la carne a metà cottura. 
Dopo la prima mezz’ora bagnate la carne la carne con il vino e poi, in seguito, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, unire del brodo caldo. Quindi alzare la temperatura 200° eliminate l’alluminio e cuocere per altri 20 m per far dorare la carne da tutte le parti. Filtrare con il colino il sughetto allungarlo con poco brodo, unire un pezzetto di burro e a fuoco basso farlo fondere, unire poca farina per fare una salsina per condire la carne fatta a fette.

Paté di anatra all'arancia

Il patè di anatra, o anche di pollo, all'arancia è un secondo piatto di sicuro effetto, perfetto per stupire gli invitati ad una cena o ad un rinfresco elegante.
Ingredienti: 700 gr. di petti d’anatra o di pollo, 3 arance, 100 gr. di ricotta morbida, 1 dado di gelatina + 1 dl. di vino passito,4 rametti di timo, 1 cespo di indivia + 1 scalogno, 20 gr. di burro, sale e pepe q.b., 1 stampo da plum cake.

Preparazione: preparare la gelatina come riporta la confezione sostituendo l’acqua con il vino. Tagliate a dadini i petti d’anatra o pollo. Nella casseruola mettere il burro, lo scalogno tritato, la carne e il timo legato con lo spago. Rosolare, aggiungere il succo di 2 arance e 3 strisce della buccia, a fuoco basso e a tegame coperto cuocere per circa 15 m. mescolando. Far intiepidire la carne e poi eliminare le scorze d’arancia e il timo. Nel mixer mettere 1 dl. di gelatina liquida, la carne e la ricotta. Versare in una piccola teglia la gelatina rimasta dandole uno spessore di 3-4 mm. e mettere in frigo. Foderare lo stampo con un foglio di pellicola e a cucchiaiate riempirlo con il composto.
Tenere in frigo per 6-7 ore, poi servire con l’indivia, l’arancia rimasta e le stelline, o altra forma, fatte con la gelatina.