Aliciotti con l'indivia della tradizione romana

Gli aliciotti, ovvero le alici con l'indivia sono un classico piatto di pesce della tradizione ebraico romana. Una ricetta semplice, economica, fatta col pesce azzurro, e versatile: può essere preparata come antipasto o come secondo.
Ingredienti per 4 persone: 700g. di alici, 700g. di indivia, sale, pepe, olio di oliva.

Preparazione: pulite e lavate le alice togliendo la testa, le lische e le spine e fatele scolare. Pulite l'indivia togliendo le foglie esterne, tagliate le foglie e salatele.
Irrorate di olio una teglia e  disponeteci  le foglie di indivia e uno strato di alice aperte, oleate, formate altri strati alternando pesce e verdura, terminare con l'indivia. Infornate per 40 minuti a forno a 200C°, finchè le alici non risultino dorate e croccanti.

La torta Mimosa della tradizione

La torta mimosa classica è un dolce farcito con crema,  decorato con cubetti di pan di Spagna che ricordano i fiori di mimosa e per questo viene preparato  di solito per festeggiare la Festa della Donna e la Festa della Mamma, ma in realtà è così buono che ormai si prepara comunemente per compleanni e altre festività.
Ingredienti per 8 persone: due pan di spagna. Per la crema, 5 dl di latte, 2 uova, 2 tuorli d'uovo, 100 g di zucchero, 25 g di farina, la buccia di un limone, 1/2 stecca di vaniglia, panna montata. Per il liquido al Kirsch: 2 dl d'acqua, 1 dl di Kirsch, 80 g di zucchero.

Preparazione: Per la crema: sbucciate il limone lasciando la parte bianca, in un pentolino portate ad ebollizione il latte con i semi di vaniglia e la buccia di limone e spegnere il fuoco. In una ciotola montate le uova e i tuorli con lo zucchero. Aggiungete la farina e amalgamare il tutto. Versate il latte  passandolo attraverso un colino per trattenere la buccia di limone. Aggiungete la panna. Cuocete il composto ottenuto a fiamma bassa per 5 - 10 minuti mescolando continuamente e lasciate raffreddare. Per il liquido per bagnare il pan di Spagna, fate bollire acqua e zucchero e quando lo zucchero si  sciolto aggiungete il Kirsh e fate raffreddare.
Quindi passate alla realizzazione della torta: tagliati uno dei due pan di spagna a cubetti di 1/2 cm e tenete da parte. Tagliate a strati di circa 1 cm. l'altro pan di spagna e divideteli. Mettete in una teglia tonda il primo strato, spennellatelo con il liquido al kirsch, aggiungete uno strato di crema, coprite con un altro disco di pan di spagna e procedete allo stesso modo fino a formare 4 strati, e mettete in frigo per 1/2 ora circa. Rovesciate su un piatto la torta, ricopritela con la crema rimasta e ricopritela completamente con i cubetti di pan di spagna.

Carciofi romaneschi in casseruola

La ricetta originale del contorno tipico della tradizione culinaria laziale: i carciofi alla romana in padella.
Teneri e saporiti, conquisteranno i tuoi ospiti!
Ingredienti per 4 persone: 4 grandi carciofi romani detti mammole, 4 uova,1/2 dl. di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, olio e sale.

Preparazione: tagliare il gambo e la punta dei carciofi quindi lavarli in acqua e succo di limone.
Metterli ben dritti, con la parte del fondo, nella casseruola con l’aglio, il vino, l’acqua e irrorarli con un fio d’olio, salare.
Cuocere a fuoco medio per 30 m. con il coperchio dovranno risultare teneri, quindi metterli nella pirofila unta d’olio, allargare bene le foglie e versarci un albume per ciascuno.
Mettere in forno già caldo a 180° per 7-8 m. poi aggiungere il tuorlo e continuare la cottura  per 3-4 m., salare.

Gnocchi di semolino ai due colori

Gli gnocchi di semolino ai due colori, con spinaci, sono una variante gustosa degli gnocchi di semolino alla romana, tipico piatto della tradizione culinaria laziale.
Facili da preparare, sono indicati anche per i seguaci della cucina vegetariana e ideali per far mangiare le verdure ai bambini in modo sfizioso.
Ingredienti per 6 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 4 tuorli, 300 gr. di spinaci anche surgelati, 150 gr. di gorgonzola, 60 gr. di parmigiano grattugiato, 60 gr. di burro, pangrattato e olio q.b.

Preparazione: cuocere per pochi minuti gli spinaci in un filo d’olio gli spinaci, quindi strizzarli bene frullarli. Cuocere nel latte caldo il semolino mescolando sempre, suddividerlo in due ciotole e in una mettere gli spinaci. Aggiungere nelle ciotole 2 tuorli, 30 gr. di burro a tocchetti e 30 gr. di parmigiano mescolare bene; versare i composti in due piatti facendo in modo che siano larghi e un po’ alti, far raffreddare il tutto per 10-15 m.
Fare dei dischetti di semolino quindi metterli nella teglia alternando i colori, mettere su ciascuno un po’ di gorgonzola e ricoprirli; mescolare il pangrattato con 2 cucchiaio di parmigiano e spolverizzare gli gnocchi aggiungendo sopra  fiocchetti di burro.
Cuocere in forno a 180° per 20 m. circa.

Fettuccine al sugo di anguilla

Le fettuccine all'uovo col sugo di anguilla sono un piatto tipico della cucina dell'alto Lazio, ottima idea da servire la sera della vigilia di Natale.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di fettuccine fresche all'uovo, 1 anguilla di circa 600 g. pulita e senza testa, 350 g. pomodori pelati a pezzetti, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, ½ bicchiere vino bianco, ½ peperoncino se piace, 1 foglia di alloro e di salvia, 1 spicchio aglio tritato, 1 cipolla tritata, 5 cucchiai olio oliva,, sale.

Preparazione: tagliare l’anguilla a pezzi lunghi di 7-8 cm. nel tegame mettere l’olio, la cipolla, l’aglio, salvia, alloro e far appassire a fuoco basso. Unire l’anguilla, il vino e farlo sfumare quindi aggiungere i pomodori, cuocere a fuoco basso. Togliere i pezzi dell’anguilla per eliminare la pelle e la lisca, tagliare a cubetti la polpa e rimetterla nel tegame. Aggiungere il prezzemolo e continuare la cottura per altri 5 m. circa, salare all’occorrenza.
Lessare al dente la pasta e condirla con il sugo caldo.

Trippa di uova alla romana

Qui potrai leggere come preparare una frittatina di uova al sugo secondo la tradizione romana.
Una ricetta tipica del Lazio per cucinare le uova col pomodoro in modo gustoso: la cosiddetta finta trippa.
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 3-4 cucchiai latte, 30 g, parmigiano grattugiato, olio q.b., 300 g sugo di pomodoro già pronto, sale, 1-2 foglioline di menta.

Preparazione: nella ciotola sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare due frittate, se la padella fosse piccola preparatene un’altra.
Quando saranno tiepide tagliarle a listarelle lunghe e sottili, riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata e la menta.
Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il parmigiano e tenere sul fuoco per qualche minuto.

Spaghetti alla gricia

Ingredienti: per 4 persone: 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 100 gr di guanciale (o pancetta) tagliata a strisce sottili o dadini, pepe nero macinato fresco, 350 gr spaghetti, 100 gr di pecorino grattugiato, sale.

Preparazione: portate ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e aggiungete la pasta. Nel frattempo mettete il guanciale in una padella a fuoco medio ed aggiungete l'olio extravergine di oliva. Cuocete fino a quando il guanciale inizia ad imbrunire (le parti grasse deve rimanere trasparenti, non troppo dorate né troppo croccanti). Quando la pasta è al dente, scolatela tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura. Trasferite la pasta in una pentola a fuoco basso e conditela col guanciale ed un pò di acqua di cottura della pasta.
Condite con sale ed abbondante pepe; aggiungete il pecorino romano e se necessario ancora un pò di acqua di cottura.
Mescolate energicamente fino a quando la pasta,il guanciale ed il formaggio sono ben amalgamati. Servite subito con il restante pecorino romano.

Frittata "alla Ciociara"

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 200 g ricotta, 50 g pecorino romano grattugiato, 5 foglie basilico, sale, 4 cucchiai olio oliva.

Preparazione: nella ciotola sbattere le uova, la ricotta già schiacciata prima con la forchetta, il pecorino, il basilico sminuzzato e un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto, scaldare l’olio in una padella di medie dimensioni e quando sarà ben caldo versarci le uova e stenderlo in uno spessore uniforme.   

Cuocere la frittata prima da un lato per 4-5 m, deve dorare, girare la frittata per terminare la cottura.

Frittata con salsiccia e peperoni

                                          

Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, 2 cipollotti, 1 patata grande, 1 peperone rosso e 1 giallo, 10 fettine di salsiccia piccante, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare la patata a cubetti, i peperoni a listarelle e i cipollotti, la parte bianca, a rondelle. Rosolare il tutto separatamente, sbattere le uova e salare, unire tutti gli ingredienti facendoli insaporire. Cuocere la frittata come al solito.