Mele al forno con frutta secca

Le mele cotte al forno con frutta secca, uvetta ed impreziosite dai marron glacé sono la ricetta ideale per un dessert di fine pasto o per una sana merenda.
Ingredienti: 6 mele golden, 12 marron glacé, 2 cucchiai uvetta, 2 cucchiai pinoli, 2 cucchiai zucchero, il succo di ½ limone, 2 bicchieri di vino dolce.
Preparazione: privare le mele del torsolo con il levatorsoli, allargarli leggermente, togliendo un po’ di polpa e irrorare con il succo di limone per non farle annerire. Nella casseruola mettere l’uvetta, i marron glacé, i pinoli e 1 bicchiere di vino, farlo ridurre a fuoco vivo, poi unire l’altro vino e tenere sul fuco ancora per 5 m.
Farcire le mele con il composto, metterle nella teglia con il liquido di cottura, coprirle con un foglio da carta da forno e cuocere in forno, già caldo, a 180° per 20 m.. Togliere la carta e cuocere ancora per altri 20 m. bagnandole ogni tanto con il fondo di cottura, magari con altro vino se fosse asciutto. Servirle tiepide con il loro sciroppo.

Charlotte di cioccolato e uva bianca

Questa torta charlotte di cioccolato ed uva bianca è un'idea veloce e molto golosa per preparare una torta di compleanno fatta in casa e genuina.
Adulti e bambini ne andranno matti!
Ingredienti per 6 persone: 300 g savoiardi, 500 g cioccolato fondente, 150 g uva bianca, 4 uova, 10 g fogli di gelatina, 1 cucchiaio liquore  dolce, 3 cucchiaini di cannella in polvere, burro per lo stampo.

Preparazione: separare i torli dagli albumi, tagliare a metà gli acini d’uva. Fondere a bagnomaria il cioccolato e fuori dal fuoco incorporare, uno per volta, i tuorli.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda  e strizzatela non molto, scioglierla con il liquore a bagnomaria. Unirla alla crema di cioccolato, l’uva, 1 cucchiaino di cannella e gli albumi montati a neve. Imburrare uno stampo alto di 1 l. circa, rivestirlo con carta forno e rivestirlo con i savoiardi sia sul fondo che nelle pareti. Riempirlo con la crema di cioccolato e coprire con uno strato di savoiardi, posare sulla preparazione un piatto con un peso per compattare il composto.
Mettere in frigo per 6-7 ore, poi sformarlo sul piatto e cospargere con cannella.

Semifreddo di kiwi al miele

Questa ricetta per il semifreddo al kiwi col miele è davvero molto semplice da eseguire ed è un modo goloso ed astuto per far mangiare la frutta anche ai bambini più resistenti.
Ingredienti per 4 persone: 250g. di miele non cristallizzato, 5 kiwi di Latina IGP, 2 limoni, 4 uova, 400g. di panna.

Preparazione: dividete i tuorli dagli albumi, In una ciotola sbattete i tuorli delle uova con il miele e fate cuocere a bagnomaria per 20 minuti circa, mescolando per farlo diventare cremoso e denso. Grattugiate la buccia dei limoni, spremetene il succo ed aggiungetelo al composto di miele mescolando bene. Lasciate raffreddare. Unite la panna al composto.
Nel mentre, montate a neve gli albumi ed uniteli al composto dopo la panna, amalgamando bene gli ingredienti.  In un contenitore formate uno strato con i kiwi tagliati a fettine e versate il composto. Fate diversi strati alternati. Mettete il contenitore nel freezer per 4 ore prima di servire.

Pancake di mele e cannella

Pancake o frittelle leggere alle mele e cannella.
Una ricetta facile da preparare con i vostri bambini per una merenda o colazione sana e genuina.
Ingredienti per 4/6 persone: circa 500 gr. di mele, 30 gr. di burro, 30 gr. di zucchero, ¼ di cucchiaino di cannella in polvere. Per la pastella: 3 uova, 120 ml di latte, 30 gr. di burro fuso, un pizzico di vaniglia, 70 gr. di farina, 30 gr. di zucchero, un pizzico di sale fino.

Preparazione: dopo aver sbucciato le mele tagliarle a fette non troppo sottili e metterle in un tegame da forno di circa 25 centimetri di diametro antiaderente assieme al burro, zucchero e cannella.
Farle saltare sul fuoco finché non risultino caramellate.
A parte unite tutti gli ingredienti previsti e mescolarli finché la pastella non risulti uniforme e fluida. A questo punto versate la pastella sulle mele senza mescolare e infornate in forno già caldo a 220° C per circa 20 minuti.
E' importante non aprire il forno durante la cottura altrimenti il pancake si sgonfierà, servire subito.

Torta al cocco

Ingredienti per 6/8 persone, 200 gr. di farina di cocco, 50 gr. di farina 00, 180 gr. di zucchero, 50 gr. burro o margarina, 3 uova, 1 bicchiere di latte, 10 gr. di lievito per dolci, zucchero a velo q.b.

Preparazione: montare le uova e zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporare le due farine, il lievito setacciato rigirando delicatamente, quindi unire il burro fuso e il latte e mescolare bene il tutto. Versare il composto in uno stampo di 22 cm di diametro e cuocerlo in forno preriscaldato a 170° per 40 minuti. 
Far intiepidire la torta e cospargere la superficie con lo zucchero a velo.

Pere ripiene mascarpone e spumante

Ingredienti per 4 persone: 4 pere non troppo mature, 5 dl. di spumante, 3 dl acqua, 200 gr. di mascarpone, 1 foglia d’alloro, 30 gr. parmigiano grattugiato, un pizzico di sale grosso.

Preparazione: far bollire lo spumante, l’acqua, l’alloro e il sale, mettere le pere intere e cuocere per 15-20 m. circa, quindi togliere e farle raffreddare. Tagliare le pere a metà, togliere un po’di polpa per fare una buca quindi frullare la polpa con i 2 formaggi, se occorresse aggiungere un po’ di spumante di cottura. Riempire le mezze pere con il composto e servire subito.




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Banane al vino rosso

Ingredienti per 8 persone: 8 banane mature, 1 pezzo di bastoncino di cannella, ½ l vino rosso, 1 bicchierino di brandy, 250 g zucchero di canna, ½ stecca di vaniglia, il succo di  3 arance , la scorza di 1 arancia grattugiata, 2 cucchiai miele.

Preparazione: mettere tutti gli ingredienti, eccetto le banane, in una casseruola, rimescolare a fuoco basso senza far bollire. 
Quando il liquido è prossimo a bollire, adagiarvi le banane intere, sbucciate, e fatele cuocere a fuoco vivo per 5 m, e fatele raffreddare dentro la pentola con il liquido, poi estrarre la cannella e la vaniglia. 
Mettere le banane, scolate bene, tagliate a metà, spalmarle leggermente con il miele e versarci sopra il liquido sciropposo, tenere in frigo almeno 3 ore.