Crepes alla pizzaiola

                            

Ricetta per 4/6 persone: 500 g pomodori di media dimensione, 250 g mozzarella un mazzetto basilico.

Per le crepes vedere la ricetta base.

Preparazione: tagliare a pezzettini i pomodori e condirli con sale e olio, mettere a scolare le fettine di mozzarella. mettere sopra ogni crepes il pomodoro e la mozzarella. Arrotolare e metterle nella teglia unta d’olio, mettere in forno già caldo a 200° per riscaldarle.

Risotto ai pomodori secchi

Ingredienti per 4 persone: 350g. di riso tipo Vialone nano, 800ml. di brodo vegetale (anche di dado), 80g. di pomodori secchi sott'olio, 1/2 cipolla, 50g. di Grana Padano grattuggiato, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, un ciuffo di basilico.

Preparazione: in una pentola fate rosolare la cipolle con l'olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare, aggiungete il basilico tritato e metà dei pomodori secchi tritati e ben sgocciolati dal loro olio. Aggiungete il brodo e fate cuocere per 15 minuti il riso, versanto del brodo di tanto in tanto. A fine cottura aggiungete il Grana, i pomodori rimasti tagliati a pezzetti e servite subito.

Pomodori ripieni di cous cous

                                 

Ingredienti  per 4 persone: 12 pomodori rossi ma non tanto maturi, 100 g. di cous cous, 1,5 dl. brodo anche di dado, 30 foglie di basilico, ½ spicchio aglio, ½ cucchiaio di pinoli, 20 g. parmigiano grattugiato, 4 cucchiai olio oliva, sale grosso + sale fino.

Preparazione: mettere nel mixer le foglie di basilico con ½ cucchiaino di sale grosso, frullare per qualche minuto poi versare l’olio e frullare di nuovo. Aggiungere i pinoli, il parmigiano, l’aglio e frullare versando a filo ½ bicchiere d’olio, ottenere un pesto omogeneo. Tagliare la calotta ai pomodori, svuotarli e metterli con la parte bassa a scolare. Nella casseruola far bollire il brodo con un filo d’olio, versarci il cous cous mescolando per far assorbire il brodo. Coprire la casseruola e farlo gonfiare per 5 m., quando sarà cotto versarlo nella ciotola sgranandolo con la forchetta, condirlo con il pesto e riempirci i pomodori. Servi i pomodori rimettendoci sopra le calotte.