Coniglio alla Maremmana

Tra le ricette con il coniglio, consigliamo questo modo di cucinarlo alla cacciatora alla maremmana, tipico della cucina contadina tradizionale della Toscana.
Un gustoso secondo piatto di carne bianca, facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio di media grandezza, vino bianco della Toscana q.b., una manciata di pepe nero in chicchi, 2 spicchi d'aglio, un rametto di rosmarino, 1 rametto di prezzemolo, aceto bianco, 2/3 cucchiai di olio extravergine di oliva. 

Preparazione: fate a pezzi il coniglio,  fatelo marinare per circa 4 ore nel vino con l'aceto e il pepe nero.
In una casseruola preparare un battuto con l'aglio, il rosmarino e il prezzemolo, adagiateci il coniglio a pezzi, irrorate con l'olio e fate cuocere a fuoco lento per un ora circa.

Baccalà in umido alla livornese

La ricetta originale del baccalà in umido alla livornese, piatto tipico della cucina tradizionale toscana, un secondo di pesce molto apprezzato, gustoso e semplice da preparare.
Ingredienti per 6 persone: 900 g filetti baccalà ammollati (merluzzo) e puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: tagliate a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperini ben sciacquati. Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario.
Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.
Da gustare caldo, cioè cotto e mangiato.

Lasagne con crema di cardi

Una ricetta per cucinare le lasagne in maniera insolita e alternativa. Dalla Toscana, le lasagne in bianco con crema di cardi (detti anche cardoni o gobbi).
Da provare ! Un tipico primo piatto domenicale e festivo rivisitato in maniera raffinata.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di lasagne fresche, 1/2 kg di cardone, 200g. di pancetta dolce affumicata, 2 litri di besciamella, parmigiano grattugiato, 5 porri, olio extravergine di oliva, sale e pepe fresco.

Preparazione: cuocete il cardone in abbondante acqua salata, scolatelo e tritatelo finemente. In una pentola capiente rosolate la parte bianca di porri tritata e lasciate cuocere finché non saranno cremosi, aggiungendo acqua calda durante la cottura.
 Aggiungete il cardo tritato, il pepe e lasciate insaporire.
Unite la pancetta e la besciamella e lasciate cuocere altri 5 minuti. Scottate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela e alternate in una teglia strati di pasta, sugo e parmigiano.
Cuocete in forno pre riscaldato a 230C° per 30 minuti circa, finché la lasagna avrà la crosta dorata. 

Alici alla briga

Una tradizionale ricetta di pesce proveniente dalla cucina tradizionale della Toscana: le acciughe -o alici- alla briga.
Accompagnate con un buon vino bianco secco sono imbattibili.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di alici fresche, 300g. di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scpicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, origano, pangrattato, prezzemolo, olio di oliva.

Preparazione: lavate e pulite le alici sotto l'acqua corrente fredda togliendo la lisca e asciugatele. Tritate l'aglio con il prezzemolo e tagliate la cipolla a rondelle sottili. In una pirofila unta di olio disponete le alici in più strati, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e pangrattato. Ricoprite con le fette di cipolla, origano, aggiungete la passata di pomodoro e il vino, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno pre riscaldato a 220C° per venti minuti.

Ragù toscano di carne

Una ricetta per fare il sugo tradizionale della cucina regionale toscana: il ragù di carne, ideale per condire ogni tipo primo piatto, pasta fresca, polenta o lasagne.
Ingredienti per 4 persone: 250g. di polpa di manzo macinata grossa meglio se di Chianina, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: in una ciotolina mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Lavate, pulite e tritate grossolanamente con il coltello la carota, la cipolla ed il sedano. In un tegame alto fate scaldare l'olio e rosolate il trito, aggiungete la carne, se necessario aggiustate di sale, aggiungete il vino e fato evaporare a fuoco alto. Quando il vino è evaporato aggiungete il basilico.

Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, aggiungetelo nel tegame e fate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora.
Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminate la cottura fin quando il sugo non è denso. 

Questo sugo è ottimo per condire pasta, polenta e riso e si abbina con un vino Chianti rosso.

Il castagnaccio toscano

Ricetta facile per il castagnaccio tipico della tradizione toscana, un dolce a base di farina di castagne, pinoli, uvetta, e scorze di agrumi. 

Ideale da preparare in autunno e per le feste natalizie.

Ingredienti: 300 gr di farina di castagne, 100 gr di uvetta sultanina, 100 gr di noci, 50 gr di pinoli, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di limone e arancio.

Preparazione: mettere la farina in una insalatiera, aggiungere zucchero, un pizzico di sale e 3 bicchieri d'acqua, formando un composto piuttosto liquido. Aggiungere le scorze tagliate fine di arancio e limone. Ungere con la margarina una teglia grande, spargere metà dell’olio sul fondo: versare il composto. Spargere sopra uvetta, pinoli e noci sgusciate e sbriciolate. 

Spargere sopra l’olio, infornare a calore medio per 30-40 minuti circa.

Arista di maiale alla Fiorentina

Una ricetta tipica della Toscana di un secondo piatto tradizionale per il pranzo della domenica o di Natale: l'arista di maiale alla Fiorentina.
Ingredienti per 4 persone: 800 g lonza di maiale, 1 rametto rosmarino, 2 spicchi aglio, 1 dl vino bianco. 2 bicchieri di brodo di dado, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaino sale grosso, un foglio di alluminio.
Preparazione: schiacciare leggermente l’aglio e pestarlo con il sale grosso, incidere la carne da tutti i lati per circa 2 cm e riempirli con l’aglio tritato e qualche aghetto di rosmarino. Nella teglia mettere l’olio e la carne, coprire con il foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30m girando la carne a metà cottura. 
Dopo la prima mezz’ora bagnate la carne la carne con il vino e poi, in seguito, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, unire del brodo caldo. Quindi alzare la temperatura 200° eliminate l’alluminio e cuocere per altri 20 m per far dorare la carne da tutte le parti. Filtrare con il colino il sughetto allungarlo con poco brodo, unire un pezzetto di burro e a fuoco basso farlo fondere, unire poca farina per fare una salsina per condire la carne fatta a fette.

Baccalà alla Livornese

Il baccalà alla livornese è una ricetta tipica regionale toscana. Un secondo di pesce saporito, molto apprezzato e semplice da preparare.
Si gusta ben caldo, cotto e mangiato.
Ingredienti per 6 persone : 900 g filetti baccalà ammollati, puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: tagliare a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperi ben sciacquati.
Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario. Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.

Triglie alla livornese

Le triglie alla livornese sono un secondo piatto di pesce della cucina tradizionale toscana. Qui la ricetta originale, facile e gustosa.

Ingredienti per 4 persone: 800 triglie di scoglio, 350 g pomodori pelati, 7-8 cucchiai olio oliva, 2 spicchi aglio, 1 costa sedano, 2 cucchiai prezzemolo tritato, 2 cucchiai farina, ½ peperoncino, sale.

Preparazione: nel tegame mettere 3 cucchiai olio, lo spicchio d’aglio, il sedano e il prezzemolo tutto  tritato e a fuoco moderato far soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere i pomodori spezzettati , salare e cuocere per circa 20 m. mescolando.
Farcire le triglie, pulite e lavate, con un trito di aglio e prezzemolo, infarinarle leggermente. In un tegame mettere 3 cucchiai olio e far rosolare le triglie, senza soprapporle, da ambo le parti, togliere l’olio in eccesso e versarci sopra il pomodoro passato al setaccio.
Aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino e cuocere ancora per una decina di  minuti le triglie, rigirandole una sola volta.

Liquore "Ponce" alla livornese

Ingredienti per ogni persona: 1 caffè, ½ bicchierino di rum "da correzione" scuro e denso, 2 cucchiaini di zucchero, una scorzetta di limone. 

Preparazione: preparate il caffè con molta polvere e versatelo, per ogni persona, in un bicchiere largo e basso. Il caffè deve riempire per metà il bicchiere. Aggiungete lo zucchero desiderato. Sciogliete lo zucchero con il vapore della macchinetta per innalzare la temperatura del caffè. Riempire il bicchiere con il rum e aggiungete con una scorza di limone.

Tuttavia, i livornesi Doc il ponce in casa lo "correggono"così: mettere nella moka, già predisposta per il caffè, tre quarti di rum rosso della Giamaica, un quarto di acqua e una punta di peperoncino.
Poi far passare a fuoco lento rum e caffè.

Pancotto

E' una ricetta tipica della cucina tradizionale toscana.

Ottima per recuperare il pane raffermo e molto gustosa.

Ingredienti: 400 gr di pomodori maturi,200gr di pane raffermo,aglio,olio extravergine di oliva,sale,pepe e maggiorana.

Preparazione:tagliate a fette il pane raffermo,tostatele nel forno caldo e strofinatele con un pò d'aglio.Fate bollire un litro e mezzo di acqua salata,insaporita con due spicchi d'aglio.Aggiungete i pomodori sbucciati e tritati,il pane spezzato, 4 cucchiai di olio e un pizzico di maggiorana.Fate cuocere cuocere per una ventina di minuti fin quando risulti abbastanza denso.Servite con un pò di pepe macinato fresco.

Cenci toscani al Vin Santo

Ingredienti per 4 persone: 300 g. farina, 4 uova, 200 g. zucchero, 1 bicchierino di vin santo, la scorza grattugiata di 1 arancia, 40 g burro, un pizzico di bicarbonato, sale. Olio per friggere e zucchero a velo.

Preparazione: sulla spianatoi mettere la farina e al centro mettere tutti gli ingredienti, impastare bene per ottenere un composto omogeneo e sodo, coprirlo e fare riposare per 30 m. Quindi stendere la pasta in una sfoglia di spessore di 2 mm., tagliatele a rettangolo e praticarci un taglio all’interno di ognuno. Nell’olio ben caldo friggere, pochi alla volta i cenci per pochi secondi leggermente dorati. Cospargerli con zucchero a velo.

Zuppa di fagioli alla senese

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di cavoli neri e bianche tritati, 500 g fagioli cannellini  già cotti, 200 g cotenne di prosciutto, 100 ml olio oliva, 2 cipolle, 4 carote, 2 porri, 1 gambo di sedano, 2 pomodori da sugo, 1 mazzetto di prezzemolo e 1 di basilico. Sale.

Preparazione: in una pentola versare l’olio e il trito dei cavoli e il resto degli ingredienti, eccetto i fagioli, coprire con acqua bollente quanto basta e salare un poco e cuocere lentamente a fuoco moderato. Passare al setaccio metà dei fagioli e a metà cottura della zuppa unire la purea di fagioli e i fagioli interi. Portare a cottura e al bisogno unire un po’ di brodo di dado. Salare al bisogno.

Dalla Toscana: il buglione di agnello

Ingredienti per 4 persone: 1 kg spalla di agnello non disossata e a pezzi non piccoli, 80 g. pancetta stesa a fettine, 1 peperoncino, ½ dl aceto bianco, 1 dl. vino, 2-3 cucchiai olio oliva, 1 cipolla tritata finemente, 2 spicchi aglio, 400 g. passata pomodoro, pane toscano abbrustolito, sale. Preparazione: eliminare i semi dal peperoncino, tritarlo con aglio e pancetta. Nella casseruola mettere l’olio, l’agnello in un solo strato e farlo rosolare da ogni parte e sfumare con l’aceto. Quando sarà evaporato versare il vino e lasciarlo quasi del tutto evaporare, togliere l’agnello e nella stessa casseruola mettere il trito preparato con il peperoncino. Dopo 2-3 m. aggiungere la passata di pomodoro, far insaporire e rimettere l’agnello, regolare di sale, incoperchiare e cuocere a fuoco basso per 1 ora e 30. Mescolare di tanto in tanto e se necessario unire del brodo caldo o dell’acqua calda.