Come abbinare i vini spumanti

Nei vini spumanti si comprendono gli spumanti italiani, quelli realizzati con il metodo della fermentazione in bottiglia -metodo champagne-, sia quelli realizzati con la fermentazione in autoclave -metodo charmat-.

I vini spumante di tipo secco o Brut sono ottimi per accompagnare gli aperitivi e in generale tutto il pasto se il menu prevede piatti delicati o leggeri.

I vini spumante di tipo amabile e demi-sec sono da servire esclusivamente con i dessert.

In entrambi i casi, il bicchiere da utilizzare è la flute.

Saltimbocca di zucchine e salvia

I Saltimbocca di zucchine, salvia e prosciutto sono un'idea per un antipasto sfizioso, saporito e filante.

Ottimi anche come finger food in un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse zucchine, 2 grosse carote, 1 mazzetto di salvia,100 g. di scamorza appassita, 100 g. di prosciutto San Daniele DOP, sale.


Preparazione: tagliare le zucchine e le carote di sbieco e a fette di circa 3 mm di spessore e scottarle in acqua bollente e salata. Asciugatele delicatamente e su ogni fettina di zucchina metterne una di carota, una fettina di scamorza e una di prosciutto. 

Fissare ogni zucchina con stecchino mettendoci anche una foglia di salvia. 

Passare in forno già caldo a 180° per 6-7 m. per far fondere il formaggio.

Quadrati di semolino alla fonduta

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 120 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, 1 confezione di fonduta.

Preparazione: portare a bollore il latte con un pezzetto di burro e un pizzico di sale quindi versare a pioggia il semolino mescolando velocemente per non fare grumi.
Cuocere per 30 m. circa e fuori dal fuoco unire un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Nella teglia bassa e larga versarci il semolino e livellare la superficie con la lama del coltello bagnata, fare uno strato alto circa di mezzo cm. e far raffreddare bene. Fare dei quadrati e disporli nella teglia imburrata un po’ sovrapposti mettendo un po’ di burro tra uno e l’altro quadrato, versarci sopra il burro rimasto fuso e il parmigiano.
Mettere la teglia in forno già caldo a 180° per 15 m. per far fare una crosticina dorata e tenere al caldo.
Preparare la fonduta come riporta la confezione, mettere nei piatti la porzione dei quadrati al semolino e condirli con la fonduta ben calda.

                                       

Come abbinare i vini rosati

I vini rosati sono perfetti per tutto il pasto.
Si accompagnano ad antipasti di affettati, di carpaccio e di verdure anche ripiene. Si servono bene con i primi piatti di pasta con sughi a base di pesce.
Per quanto riguarda i secondi piatti di carne potete abbinarli a ricette a base di pollo, coniglio, agnello e capretto, mentre se il vostro secondo piatto è a base di pesce, potete accompagnare questo vino al pesce alla griglia.
Il vino rosato è perfetto anche a fine pasto con i formaggi di media stagionatura.