Torta carote e mandorle

Ingredienti per 8 persone: 300 g carote tenere, 300 g mandorle, 300 g zucchero, 8 biscotti secchi, 120 g farina, 4 uova, scorza grattugiata di limone, 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci, burro q.b., zucchero a velo per decorare.

Preparazione: pulire le carote, tritarle finemente con un tritatutto, sminuzzate le mandorle e i biscotti. In una terrina montare i tuorli d’uovo con lo zucchero, deve essere spumoso, unire la farina, le carote, la scorza limone, il lievito, i biscotti e le mandorle. Sbattere bene il tutto ed infine unire gli albumi montati a neve. Versare il composto in una tortiera ben unta di burro e infarinata, cuocere in forno a 180° per circa 40 m o finché la torta non sarà ben dorata. Quando sarà fredda spolverizzarla di zucchero a velo.

I contorni: carote con capperi e cipolla

Ingredienti per 4 persone: 600 g carote, 2 cipolle di media grandezza, 30 g. burro, 3 cucchiaiate olio oliva, 3 cucchiai di piccoli capperi dissalati, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaino zucchero, 4 cucchiai di aceto bianco di vino, brodo q.b., sale.

Preparazione: tritare i capperi, il prezzemolo, la cipolla, mettere il tutto nella padella con olio e burro e far imbiondire a fuoco basso.Unire le carote tagliate a fettine sottili, mescolare bene per farle insaporire, portare a cottura unendo ogni tanto il brodo caldo sempre a fuoco basso e salare. Nel padellino mettere lo zucchero a caramellare per pochi minuti ed aggiungere l’aceto, lasciar sciogliere e far ristringere. Versarlo sulle carote, mescolare  alzare un po’ il fuoco e quando il sughetto si sarà ben amalgamato spegnere il fuoco e servire subito.