Spaghetti alla siciliana

Ingredienti per 4 persone: 400 g spaghetti, 500 g pomodori maturi tipo san marzano, 1 melanzana media, 1 peperone giallo, 4 acciughe dissalate, 5-6 olive nere, 1 cucchiaio raso di capperi dissalati, 1 spicchio aglio, 3-4 foglie di basilico, ½ bicchiere olio oliva, sale.

Preparazione: nel tegame far saldare l’olio e far dorare l’aglio, poi toglierlo e unire i pomodori a pezzetti e la melanzana a dadini.
Salare e cuocere a fuoco basso per circa mezzora mescolando ogni tanto.
Abbrustolire il peperone, spellarlo bene e tagliarlo a striscioline, unirlo al sugo poco prima di spegnere il fuoco.
Unire anche le acciughe e olive spezzettate, i capperi e basilico e far insaporire. 
Lessare la pasta e condirla con il sugo.

Gnocchetti scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 500g. di gnocchetti di patate freschi, 200g. di pomodorini pachino maturi, 300g. di scampi freschi, 4 spicchi d'aglio, timo, sale, pepe, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodori, fateli cuocere con l'olio, l'aglio e il pepe.
A metà cottura aggiungete gli scampi puliti, alcuno sgusciati e altri interi e terminate la cottura del sugo.
In una pentola cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e mantecateli nella padella con il sugo a fuoco vivo.

Rigatoni alla Norma

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di maccheroni o rigatoni, 800 gr di pomodori maturi, 3 melanzane, 1 spicchio aglio, 2-3 foglioline di basilico, 2 etti ricotta salata, olio di oliva q.b., sale.

Preparazione: pelare e tagliare i pezzetti di pomodoro eliminando i semi conservando la polpa e il succo. Soffriggere 1 spicchio di aglio affettato con olio abbondante. Unire il pomodoro e farlo appassire.
Pepare, salare e lasciare insaporire. Ritirare dal fuoco e condire con foglioline di basilico.
Friggere le melanzane tagliate a dadini in olio bollente (dopo averle tenute per almeno mezz'ora sotto sale a perdere l'amaro).
Lessare la pasta al dente, scolarla e condirla con la salsa, le melanzane fritte e la ricotta salata grattugiata.

Da Trapani: Couscous con zuppa di pesce

Ingredienti: 500 g. couscous precotto, 2,5 kg. di pesce misto pulito (nasello, gallinella, pescatrice), 6 mazzancolle sgusciate e pulite, 900 g. pomodori, 1 carota, una costa di sedano, 1 cipolla, 1 bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio di erbe miste tritate (rosmarino, salvia e alloro), 3 spicchi aglio, 15 mandorle pelate e 2 pomodori secchi, 6 cucchiai olio oliva, sale, 1 peperoncino.

Preparazione: tagliare in tranci i pesci tenendo da parte teste, lische e ritagli. Tagliare a pezzi la il sedano, ½ cipolla,la carota e far soffriggere con 3 cucchiai di olio e le erbe aromatiche e 1 aglio, unire gli scarti dei pesci e sfumare con il vino. Quindi versare 2 l. circa di acqua, salare e portare a ebollizione e cuocere per 20 m; far raffreddare e filtrare il brodo. In una pentola capiente mettere 3  cucchiai di olio, la cipolla rimasta, il peperoncino tritato e i pomodori sminuzzati. Cuocere per 10 m, quindi versare 1 l. di brodo preparato, portare ad ebollizione e salare. Frullare 2 spicchi aglio con le mandorle, il prezzemolo, il pomodoro secco e 3 cucchiai di olio, unire il tutto al sugo e cuocere in modo che il brodetto risulti amalgamato, unire i pezzi di pesce. Cuocere per 3-4 m. dalla ripresa del bollore, unire le mazzancolle e dopo pochi secondi spegnere il fuoco, salare all’occorrenza. Cuocere il cuscus seguendo le indicazioni riportate nella confezione, quindi trasferirlo in un recipiente caldo e mettere al centro la zuppa di pesce, servire subito e caldo.

Broccoletti affogati alla messinese

                                        

Ingredienti per 4-5 persone:1 kg broccoletti, 6 filetti d’acciughe dissalate, 150 g. provolone piccante, 100 g. olive nere snocciolate, 100 g. cipolline lunghe, 1 cucchiaio vino rosso, 3-4 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: in un largo tegame mettere l’olio, i broccoletti scongelati e divisi in cimette e far insaporire appena. Aggiungere il provolone a striscioline sottili e il resto degli ingredienti, mescolare bene e cuocere per 30 m. circa a fuoco bassissimo. Fare attenzione che gli ingredienti non si attacchino al fondo e se necessario aggiungere un po’ d’acqua mescolando ogni tanto. Servire caldi e volendo con crostini di pane.

Stracotto palermitano

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di polpa di vitello, 50 g lardo, 1 spicchio aglio, 3 cipolle, 1 costola di sedano, 1 carota, un mazzetto composto di un po’ rosmarino, salvia e 2-3 foglie alloro legati insieme, 1 bicchiere colmo di vino rosso corposo, 30 g burro 3 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione: Cospargete il pezzo di carne con pezzetti di lardo e di cipolla, salare e legarlo con spago da cucina e rosolatelo nel tegame con burro e olio. Rosolato da tutte le parti unire il vino, lasciate insaporire,coprite a filo con acqua calda, unire le cipolle rimaste, il sedano carota e aglio tutto tritato finemente e con il mazzetto di erbe aromatiche. Coprite il tegame e cuocere a fuoco lento per 2 ore e 30 finché il liquido sarà assorbito. A cottura ultimata tagliate la carne a fettine e tenerla in caldo. Passate al settaccio il sugo di cottura senza il mazzetto di erbe e rimettetelo nel tegame sul fuoco per qualche minuto fino ad ottenere un sughetto ben amalgamato, versarlo sulla carne.