Riso al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone: 400 g. di riso per risotti, 250g. di seppia tagliata a pezzetti, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 8g. di preparato di nero di seppia, brodo di pesce (anche di granulare), olio di oliva.

Preparazione: in una pentola fate soffriggere in olio l'aglio e la cipolla, aggiungete i pezzi di seppia, fate rosolare. Aggiungete il vino bianco, il nero di seppia e dopo circa 5 minuti, il riso. Fate tostare e poi fate cuocere aggiungendo il brodo di tanto in tanto.

Risotto asparagi e gorgonzola

Mario ci consiglia di prepararlo cosi: 

in una pentola preparare del brodo vegetale, inserendo anche la parte dura finale degli asparagi. In un'altra pentola mettere una noce di burro e la cipolla tritata, fate rosolare bene e poi aggiungete 4 cucchiai di riso per ogni persona. Fatelo tostare bene, agguingere un bicchiere di vino bianco secco e fatelo evaporare. Cuocere il riso aggiungendo il brodo di tanto in tanto. A metà cottura aggiungete la metà rimasta degli asparagi tagliata piccola, abbondnte gorgonzola tagliato a dadini e finire la cottura. Infine, prima di spegnere il fuoco, mantecare con una noce di burro.

 Grazie Mario!!! Continua a sperimentare...siamo felici di ospitarti sul blog!

Risotto rustico

Ingredienti per 4 persone:350g. di riso, 1 carota, 100g. di piselli, 1 peperone, 1 zucchina, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai d'olio di oliva, 20g. di burro, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro, 1 ciuffo di prezzemolo, Grana Padano grattuggiato, sale.

Preparazione: fate rosolare in una casseruola l'olio con il burro, la cipolla e l'aglio tritati, quindi unite la carota, il peperone e la zucchina tagliati a dadini e i piselli. Lasciate insaporire, unite il riso e tostatelo leggermente, poi aggiungete la salsa di pomodoro diluita in un pò di brodo caldo. Fate cuocere il riso aggiungento volta per volta il brodo (anche di dado) preparato a parte (circa 1lt. e 1/2). A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo e 2/3 cucchiai di Grana Padano.

Risotto al salmone

Ingredienti per 4 persone:300 g. riso per risotti, 160 g salmone affumicato, 1 scalogno, ½ bicchiere vino bianco, ½ l. brodo di pesce anche di dado, 50 g. burro, erba cipollina, sale.

Preparazione: tagliare a listarelle il salmone, tritare fine lo scalogno e farlo appassire nella casseruola capiente con il burro. Aggiungere metà del salmone affumicato,mescolare per far insaporire quindi aggiungere il riso, farlo tostare poi versare il vino e farlo evaporare. Abbassare la fiamma e aggiungere al riso un mestolo di brodo man mano che viene assorbito. A cottura quasi ultimata aggiungere il salmone rimasto e una noce di burro, mescolare e spegnere e tenere incoperchiato per qualche minuto per far insaporire bene. Spolverate con l'erba cipollina fresca.

Risotto all'amatriciana

Una versione diversa della più classica pasta.

Ingredienti per 4 persone: 300 gr di riso,100 gr di pancetta,400 gr di pomodori maturi,30gr di pecorino grattugiato,50 gr di burro,cipolla,brodo leggero,sale.

Preparazione:

Fate appassire la cipolla tritata in 30 gr di burro ed aggiungete la pancetta fatta a pezzettini.Quando è colorita, mettete i pomodori sbucciati e ridotti a dadini e lasciate cuocere per circa 15 minuti.Versate il riso,mescolate,salate,pepate e copritelo a filo con del brodo caldo.Aggiungete il brodo man mano fino a termine della cottura( circa 18-20 minuti).Alla fine aggiungete il burro rimanente ed il pecorino grattugiato.

Dalla Puglia: tiella riso e cozze

Ingredienti: 500 g. cozze, 1 cipolla, 400 g. pomodori perini, 400 g. patate. 300 g. riso parboiled, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 8 dl. acqua, 5 cucchiai olio oliva, 30 g. pecorino stagionato e grattugiato, sale.

Preparazione: tagliare a fette di 2-3 mm. di spessore le patate e scottarle per 2-3 m. in acqua bollente e salata. Pulire le cozze e mettere da parte le valve, sciacquare il riso, asciugarlo e condirlo con aglio e prezzemolo tritato. Ungere una pirofila, fare uno strato con metà cipolla a fettine, uno strato di patate e metà dei pomodori a fette. Unire metà del riso e spolverizzarlo con metà pecorino e le cozze. Ricoprire il tutto con il riso rimasto, pecorino, cipolla, i pomodori e le patate. Irrorare con l’olio e versare l’acqua. Chiudere con un foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 30 m. circa. Qualche minuto prima togliere il foglio e far dorare, far riposare per qualche minuto prima di servire.

I primi: riso al forno

Ingredienti per 4 persone: 350 g. riso, 200 g. polpa pomodoro a cubetti, 1 spicchio aglio, 2-3 foglie basilico, 20 g. burro più una noce per la teglia, 2 cucchiai olio oliva, 1 mozzarella media, 4 cucchiai parmigiano grattugiato, sale, pangrattato q.b.

Preparazione: preparare il sugo con aglio e basilico. Lessare al dente il riso, condirlo con il burro e parmigiano. Nella teglia, imburrata e cosparsa di pangrattato, versare 1/3 del riso e distribuirci un po’ di mozzarella tritata, del sugo, fare nello stesso modo un altro strato. Terminare con il riso e cospargere con fiocchei di burro e pangrattato, cuocere in forno già caldo a 200° per 15-20 m.

Risotto con zucca e crema di mascarpone

Ingredienti per 4 persone: 1,5 l brodo vegetale, 400 g zucca a dadini, 1 cipolla, 250 gr riso Carnaroli, 1 bicchiere vino bianco, 100g mascarpone, 5 cucchiai parmigiano reggiano grattugiato, 50 g burro, sale.

Preparazione: rosolare a fuoco medio nella padella la zucca con 30g burro per 4-5 mm. Togliere 3/4 della zucca e tenerla da parte, Nel tegame aggiungere la cipolla tritata finemente e continuare la cottura a fuoco basso per altri 3-4 mm., quindi alzare la fiamma e versare il riso per farlo tostare per 2 mm mescolando e unire il vino facendolo evaporare. Portare a cottura il riso aggiungendo uno o due mestoli di brodo caldo ogni volta che il precedente sarà evaporato. Quasi a fine cottura del riso versarci la zucca rimasta proseguendo la cottura. A fuoco spento aggiungere 20g burro, il parmigiano regolando di sale e lasciare mantecare il riso per 1-2 mm. Montare con la forchetta il mascarpone con 2 cucchiai di parmigiano e versarlo sul risotto.