Tronchetti di zucchina ripieni

Dall'Emilia Romagna, una gustosa ricetta per preparare un piatto unico stuzzicante e saporito: i tronchetti di zucchina ripieni.
Un'idea per un pranzo o una cena  gustosa che può piacere anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grosse, 50 g mortadella, 200 g carne macinata di vitella o vitellone, 200 g carne maiale macinata, 1 uovo, 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare le zucchine a tronchetti di 3-4 cm e svuotarle e tritare la polpa, farla stufare in padella con 2 cucchiai olio e un pizzico di sale per circa 5m.. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con le carni, il parmigiano, l’uovo e prezzemolo tritato, mescolare. Unire poi la polpa delle zucchine, raffreddata, mescolare bene e farci le zucchine, passare nella farina le estremità dei tronchetti. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine da ambo le parti, versare il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e regolare di sale.
Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35m. Servire tiepide o un po’ fredde.

Patate in salsa di menta

L'insalata di patate con pesto alla menta è un contorno originale e gustoso.
Una ricetta profumata, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti: 8 patate piccole, 2 cucchiai di foglie di menta, 3 cucchiai di zucchero, ¼ di bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b.

Per la salsa, preparazione: in una ciotola sciogliere lo zucchero insieme al il vino, a 1/2 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di menta, quindi far macerare per 1-2 ore. 

Tagliare le patate e cuocetele in un tegame con l'olio, dovranno essere dorate, unite la menta rimasta e salare. 

Aggiungere la salsa e mescolando cuocere a fuoco alto finché il liquido è quasi evaporato lasciando una salsina cremosa. 
Consigliamo di usare per questa ricetta le patate di Avezzano prodotte in Abruzzo, nella piana del Fucino. Sono molto versatili e di ottima qualità.

Torta di zucca e verza

Ricetta sana ed leggera per i bambini: la torta salata di zucca e verza è uno sfizioso antipasto, ideale per un compleanno, un aperitivo o buffet informale.
Ottima anche per gli amici vegetariani.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di polpa di zucca, 1 verza piccola, 1,5 dl. di latte, 1 dl di panna, 2 uova, 30g. di burro, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di Grana Padano, sale, pepe.

Preparazione: lavare la verza e togliere le foglie esterne lasciandole intere, tagliare le altre a striscette. Scottare le foglie intere in acqua bollente per 2 minuti e tenerle da parte. Scottare e scolare anche le altre. In una casseruola far bollire il latte, aggiungere la zucca, il sale, il pepe e far cuocere per 10 minuti o fin quando la zucca non diventa tenera. In una ciotola versare la panna e fate sciogliere la farina. Frullare il composto di latte e zucca, aggiungere il composto di panna e farina, aggiungete le uova sbattute e mescolate il tutto delicatamente. Imburrate una teglia di 22-24 cm. di larghezza, foderatela con le foglie intere di verza facendole uscire leggermente dal bordo. Versate la metà del composto, ricoprite con le striscioline di verza e coprire ancora con la crema rimasta. Cospargere di Grana e con il burro avanzato fatto a riccetti e infornate a 220 C° per circa 20 m. finchè la superficie non risulta dorata. Servite caldo.

Crema vellutata di mais e zucca

La vellutata di zucca e mais fatta in casa è una ricetta sana, con poche calorie, adatta a grandi, piccoli e a chi segue una dieta ipocalorica o vegan.
Un cremoso piatto autunnale con gli ingredienti tipici di stagione.
Ingredienti per 4 persone: 200g. di patate, 400 g di zucca, 200g. di mais in scatola, 1 peperone giallo, 1 litro di brodo vegetale anche di dado, 1 cipolla,1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di burro, noce moscata, timo, sale e pepe.
Preparazione: sbucciate le patate, la zucca lavata, il peperone, la cipolla, l'aglio e tagliate tutto a pezzetti. In un tegame fate sciogliere il burro e fate rosolare l'aglio e la cipolla, aggiungete le patate e la zucca, salate e fate rosolare mescolando, versate il brodo di volta in volta e fate cuocere per 20 minuti.
Prima della fine della cottura aggiungete il mais. Cinque minuti prima della fine della cottura togliete con un mestolo metà zuppa e frullatela. Alla restante zuppa aggiungete il pepe e la noce moscata.
In una zuppiera riunite le verdure rimaste in tegame con la parte frullata e guarnite con il timo.

Zucchine alla scapece

Le zucchine alla scapece sono una ricetta tipica della cucina napoletana.
Pronte dopo una marinatura in olio, menta e aceto, sono un contorno fresco ed estivo,  adatto ad accompagnare secondi di carne e pesce.
Ottimo anche per i vegetariani e vegani.
Ingredienti per 4 persone: 500 g zucchine, 2 spicchi aglio, ½ tazzina aceto, 3-4 foglie di menta, sale, 5-6 cucchiai di olio oliva.

Preparazione: per la marinata, mettere in una ciotola l’aglio a pezzettini, la menta, un pizzico di sale, l’aceto. Tagliare a rondelle sottili le zucchine, farle dorare da ambo le parti in padella con l'olio e salarle. Mettetele nella ciotola con la marinata e aggiungete l’olio. Mescolare con delicatezza le zucchine e far riposare per 3-4 ore prima di servire.
Decorate con le foglie di menta.

Crema di bottarga e broccoletti siciliani

Dalla Sicilia con passione, questa ricetta con la bottarga di muggine e broccoletti siciliani.
Un connubio tutto mediterraneo da provare.
Ingredienti per 4 persone: 300g. di cime di broccoletti, 200g. di patate, 30g. di bottarga di muggine, 1/2 cipolla, preparato per brodo vegetale, 2 cucchiai di olio di oliva, pepe, sale.

Preparazione: sbucciate e affettate la cipolla, fatela appassire in un tegame con l'olio, aggiungete le patate a dadini piccoli e i broccoletti. Coprire le verdure con il brodo che avete preparato a parte con il granulare e lasciate cuocere per 15 minuti, aggiungendo brodo se serve.
Tagliate la bottarga a lamelle sottili. Togliete qualche cima di broccolo dal tegame e frullate il resto delle verdure fino ad ottenere una crema, aggiustate di sale se occorre.
Servite completando i  piatti con le scaglie di bottarga, il pepe e le cime di broccoletto intere.

Verza con noci e cipolle

Ingredienti per 4 persone: 1 cavolo verza di circa 1 kg., 200 g. cipolle, 50 g. gherigli di noce sminuzzate, 2 dl. brodo anche di dado, 2 cucchiai olio oliva, 30 g. burro, sale.

Preparazione: pulite la verza eliminando le foglie esterne più sciupate e farla a listarelle sottili. Dopo aver affettato le cipolle finemente, mettetele in un capace tegame e farle appassire per 4-5 m. nell’olio e il burro, bagnandole eventualmente con poca acqua perché non prendano colore. 
Aggiungere la verza, mescolare bene il tutto e cuocere a fiamma alta per 5 minuti; quando la verza sarà ben insaporita coprire e farla stufare a fuoco basso per 10 minuti circa. Quindi versare il brodo, aggiungere le noci, togliere il coperchio e proseguire la cottura a fuoco medio per un altro quarto d’ora.

Filetti di petto di pollo con zucchine e pomodorini

Questa semplice ricetta con petto di pollo con zucchine e pomodori è un ottimo trucco per far mangiare le verdure ai bambini.
Un gustoso secondo di carne bianca da preparare in poco tempo, indicato anche per chi gradisce un piatto leggero e nutriente.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di petto di pollo da 150 g. circa ciascuno, due zucchine, 50 g. di pomodorini tipo Pachino, 100 g. di olive nere snocciolate, 80 g. di mozzarella, 2 cucchiai di olio di oliva, pangrattato, una manciata di basilico fresco.

Preparazione: lavate le zucchine e tagliatele a fettine sottili. Sbollentate i pomodorini, privateli della buccia, tagliateli in quattro parti e mescolateli con qualche foglia di basilico e un pizzico di sale. Disponete i filetti di pollo in una teglia con l'olio , disponete su ogni fettina le zucchine ed i pomodorini.
Cospargete con le olive nere e la mozzarella, tagliati a dadini piccoli.
Fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti e servite caldo.

Crema di melanzane

Ingredienti: 2 melanzane, 1 cipolla piccola rossa, 1 cetriolo piccolo. Per la frullatura: 1 cucchiaio di succo di limone, 1 spicchio aglio, 4 cucchiai olio oliva, 10 foglie di menta, ½ cucchiaino di paprika, ½ cucchiaio di semi di coriandolo, sale.

Preparazione:  forare le melanzane in più punti e cuocerle in forno già caldo a 200° per 45 m. circa, rigirarle ogni tanto. Quindi sbucciarle asciugando la polpa che verrà frullata con tutti gli ingredienti riportati.
Mettere la crema nella ciotola, tritare finemente la cipolla e il cetriolo ed unirli nella ciotola mescolando bene.
Servire con fettine di pane casereccio o pane casarau.          

Soufflé di Fontina Dop e spinaci

La ricetta facile per fare un soufflé o sformato morbido di spinaci con la fontina. Un antipasto gustoso adatto anche ai vegetariani.
Ingredienti: 1 porro, 500 g. spinaci anche surgelati, 2-3 cucchiai di olio oliva, 50 g. Fontina Dop, 5 uova, 1/2 aglio, 2 -3 foglioline di menta spezzettate, sale.

Preparazione: lessare al dente gli spinaci e ripassarli in padella con olio, porro tritato e aglio, dovranno essere asciutti. Sbattere le uova, unire gli spinaci, il formaggio, la menta e salare.
Mescolare bene il tutto e versare nello stampo, a bordo alto, foderato con carta da forno.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 25 m. circa e la superficie dorata.