Crocchettine di riso ai formaggi DOP

Se hai degli avanzi in cucina e vuoi riutilizzare il risotto ​avanzato, trasformalo in crocchette di riso golose e di gran successo.
Oltretutto questa è una vera e propria ricetta anti spreco.

Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso lessato al dente, 2 uova, 50 g. parmigiano grattugiato, 50 g. fontina o groviera a dadini, 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato, farina e pangrattato q.b., 1 uovo e olio per friggere.

Preparazione: nella terrina mettere il riso ed unire tutti gli ingredienti, tranne la farina e pangrattato, amalgamando il tutto bene.
Formare delle palline di riso, passarle leggermente nella farina, nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggere poco per volta in olio molto caldo.

Frittata rustica con Parmigiano

Una ricetta per riutilizzare il pane avanzato e per preparare una frittata rustica col parmigiano, veloce da preparare e saporita,  perfetta per un picnic, ma adatta anche ad un antipasto o buffet.
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 4 fette di pane casereccio, 100 g prosciutto cotto, 150 g ricotta, 40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, sale, olio oliva.
Preparazione: nella ciotola un po’ capiente sbattere le uova con la ricotta, parmigiano e sale q.b. mescolare bene per amalgamare.

Tagliare il pane a cubetti e farlo tostare in padella con un filo di olio, quindi tenerli da parte. 

Nella stessa padella aggiungere un po’ di olio, rosolare il prosciutto ed unire le uova e il pane. Cuocere la frittata da un lato per 4-5 m, girare la frittata per terminare la cottura.

Cubetti di frittata con ricotta e Pecorino Romano Dop

Dalla cucina tradizionale laziale, ecco un'idea da preparare per un antipasto, un secondo gustoso o da portare nel cestino per una giornata all'aria aperta: i cubetti di frittata con ricotta e pecorino.
Ingredienti per 4 persone: 7 uova, 250g. di ricotta, 30 g di Pecorino Romano Dop, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, olio di oliva per friggere.

Preparazione: sbattete le uova in una ciotola larga, aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate bene.
Aggiungete la ricotta e amalgamate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete il prezzemolo. In una padella larga versate 20ml. di olio di oliva ed il composto di uova. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. Quando il composto risulterà solido, fatela scivolare su un piatto e capovolgetela nella padella lasciando cuocere altri 5 minuti. 

Potete servirla come antipasto, cuocendola in una padella alta e più stretta del necessario in modo che la frittata risulti alta e tagliandola a quadratini, da servire con mezzo pomodoro pachino infilzato con uno stuzzicadenti per guarnire.
Oppure come secondo piatto.

Le pizze di formaggio della tradizione di Pasqua

Da un'antica ricetta della nonna, la Pizza di formaggio della tradizione de L'Aquila degli Abruzzi

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. farina, 100 gr, parmigiano grattugiato, 100  gr. pecorino grattugiato,  100 gr. caciotta, 100 gr. gruviera,  100 gr. provolone piccante, 50 gr. burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione: nella ciotola mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto , fare riposare coperto per 1 ora. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina ei il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta usarla per rendere le mani e la tavola lisce. Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e il burro sciolto. L'impasto deve essere sbattuto bene per essere morbido ed elastico. Imburrare e infarinare 2-3 teglie  coi bordi alti e riempirli quasi a metà,  e tenendo in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio. Cuocere in forno a 200° per circa un'ora, dovrà essere gonfia e dorata, lasciare raffreddare in forno socchiuso.

Pizza di formaggio della tradizione di Jesi - Marche

 Ingredienti per 6 persone: 300g. farina, 2 cucchiaini di zucchero, 25 g. olio extra, 20 g lievito di birra, latte, 150 di formaggio grattugiato misto (metà pecorino stagionato e metà grana), 80 g pecorino fresco in una sola fetta., sale e pepe quanto basta.

Preparazione: riempite 1/4 di un bicchiere di carta con il latte tiepido, sbriciolatevi il lievito unire lo zucchero mescolare per far sciogliere il lievito e lasciarlo fermentare in luogo tiepido, è pronto quando il composto avrà raggiunto quasi l’orlo del bicchiere in circa 10 mm. In una larga ciotola fate la fontana con la farina con un pizzico di sale, mescolatevi 3 uova sbattute, il lievito fermentato, l’olio, i formaggi grattugiati e una manciata di pepe. Lavorare bene il composto che dovrà risultare morbido ed elastico. Nello stampo da soufflé a pareti alte metterci la pasta fino a metà dell’altezza, coprire con un panno e farlo levitare, in luogo tiepido, da 40 a 60 m. la pasta lieviterà raddoppiando il suo volume. Quindi tagliare a bastoncini o a cubetti il pecorino e infilateli nella pasta premendoli bene nell’impasto e far levitare ancora per 20mm. Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cuocere, in forno pre riscaldato a 180° per 40-50 mm. Per verificare la cottura infilare uno spiedino di legno che dovrà risultare asciutto. Servire tiepida o fredda.

 Il giorno di Pasqua, si servono come antipasto accompagnate da uova sode e salame o al posto del pane per tutto il pranzo....

Involtini di lonza e rucola

                                               

Ingredienti per 4 persone: 12 fettine di lonza di maiale (700 g.), 150 g. formaggio di capra, 50 g. rucola, 1 spicchio aglio, ½ bicchiere vino bianco, 1 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: tritare grossolanamente la rucola e ridurre a pezzetti il formaggio; sulle fettine di carne disporre i due ingredienti, ripiegare in due le fettine e chiudere gli involtini fissandoli con uno stecchino. Nella padella rosolare l’aglio nell’olio e poi toglierlo, mettere gli involtini portandoli a cottura e quasi alla fine versare il vino e salare all’occorrenza.
Servire ben caldi, cotti e mangiati

Quiche porri e groviera

Questa torta salata con porri e groviera è la variante italiana del classico sformato della cucina francese, la quiche.
Utilizzando la pasta brisée già pronta, è una ricetta veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée già pronta, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 g. groviera o emmental grattugiato, 5 cucchiai olio oliva, burro e farina q.b. per lo stampo.
Preparazione: pulire e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua, farli stufare per 5 m., salare leggermente.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna e il formaggio, salare.
Imburrare e infarinare una tortiera, mettere la pasta brisee con i porri e il composto di uova.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 m. Servire tiepida.

Penne cacio e tartufo nero

Una ricetta per preparare un fantastico primo di pasta col tartufo: penne, cacio, pepe e tartufo nero.
Facile e dal risultato profumato e gustoso.
Una ricetta semplice, senza panna, per stupire i tuoi ospiti.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di penne rigate, 50 g. di formaggio Pecorino, 50g. di Parmigiano Reggiano, 40 g. di tartufo nero, pepe, sale grosso.

Preparazione: fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata per 7/8 minuti, scolatela al dente e tenete da parte 3/4 mestoli di acqua di cottura. Nel mentre grattugiate i formaggi e riducete a scagliette il tartufo.
Versate la pasta in una padella grande, aggiungete i formaggi e, mentre mescolate, l'acqua di cottura. Versate la pasta condita nei piatti di portata e completate con una manciata di pepe macinato e il tartufo a scaglie.

Fusilli gorgonzola e ricotta

Ingredienti: 400 gr. di pasta tipo fusilli, penne o farfalle, 50 gr. di gorgonzola dolce e 50 gr. piccante, 150 gr. di ricotta, 1 bicchiere di latte 1 cuore tenero di sedano, 30 g. di burro, sale.

Preparazione: lavorare bene i formaggi con il latte, quindi mettere la crema nel pentolino con il burro, salare all'occorrenza e cuocere per qualche minuto.
Cuocere al dente la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, versare nella zuppiera la pasta e mescolatela con la crema di formaggio, il sedano a dadini e se risultasse troppo asciutta unire un po’ di acqua.

Quadrati di semolino alla fonduta

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 120 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, 1 confezione di fonduta.

Preparazione: portare a bollore il latte con un pezzetto di burro e un pizzico di sale quindi versare a pioggia il semolino mescolando velocemente per non fare grumi.
Cuocere per 30 m. circa e fuori dal fuoco unire un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Nella teglia bassa e larga versarci il semolino e livellare la superficie con la lama del coltello bagnata, fare uno strato alto circa di mezzo cm. e far raffreddare bene. Fare dei quadrati e disporli nella teglia imburrata un po’ sovrapposti mettendo un po’ di burro tra uno e l’altro quadrato, versarci sopra il burro rimasto fuso e il parmigiano.
Mettere la teglia in forno già caldo a 180° per 15 m. per far fare una crosticina dorata e tenere al caldo.
Preparare la fonduta come riporta la confezione, mettere nei piatti la porzione dei quadrati al semolino e condirli con la fonduta ben calda.