Gnocchi al sapore di zucca

Come condire gli gnocchi di patate ? Con la zucca! Un primo autunnale gustoso e molto semplice da preparare.
Una ricetta veloce e stuzzicante.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di gnocchi di patate, 200 gr. di polpa di zucca, 150 gr. di salame, 1 piccola cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio 2 rametti di maggiorana, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di marsala secco,1 confezione di panna, 1 bicchiere di brodo di dato, un pizzico di noce moscata, 30 gr. di burro olio e sale q.b.

Preparazione: ammorbidire la zucca in forno preriscaldato a 200° per 10 m. poi tagliarla a dadini, frullare aglio, cipolla e zucca con 1 bicchiere di brodo. Mentre cuociono gli gnocchi mettere nella padella un poco d’olio e il burro, quando sarà sciolto versare il passato di zucca facendolo asciugare un po’ a fuoco vivo, unire il salame a cubetti, dopo 5-6 m. bagnare con il marsala e sfumare sempre mescolando per 2 m. Mettere nel tegame caldo, a fuoco spento, gli gnocchi cotti aggiungere la panna, alcune foglioline di maggiorana, la noce moscata e il parmigiano; fare attenzione a mescolare bene il tutto, lasciar riposare per 2-3 m. e servire caldo.

                                         

Bavette ai fiori di zucchina

Avete voglia di un primo piatto di pasta leggero e dal sapore estivo? Provate questa ricetta di bavette ai fiori di zucca, adatta a tutti, anche ai bambini e a chi segue un'alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di pasta tipo bavette o linguine, 300g. di zucchine, 6 fiori di zucchina, 2 porri, olio di oliva, una noce di burro, parmigiano grattugiato.

Preparazione: in una padella fate sciogliere il burro, l'olio e fate rosolare i due porri tagliati a rondelle. Unite le zucchine tagliate a fettine sottili e cuocete a fiamma alta. Quando le zucchine sono quasi cotte, aggiungete i fiori di zucchina tagliati a striscioline. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel sughetto di zucchine. Spolverate con parmigiano prima di servire.

Timballini di riso bicolore

Una modo semplice per cucinare il riso venere: timballini di riso bicolore, in pratico formato monoporzione già pronto da servire.
Questa è una ricetta perfetta anche per gli amici vegani e vegetariani.
Ingredienti per 4 persone: 150 gr di riso rosso e 150 gr. di riso venere, 4 cipollotti, ½ peperone giallo e ½ peperone rosso, 1 zucchina e 1 melanzana piccola, 1 spicchio d’aglio, 2 rametti di maggiorana e 1 di timo, 2 dl. di brodo vegetale anche di dado, olio di semi d’arachidi e oliva, sale e pepe.
Preparazione: lessare separatamente i due tipi di riso per il tempo indicato sulla confezione e tenere da parte. Tagliare a dadini piccolissimi i peperoni e cuocerli per 3-4 m. con 2 cucchiai di olio olia con aglio e timo quindi far intiepidire. Tagliare a dadini la melanzana e la zucchina, friggerle separatamente con abbondante olio di arachidi fino a farle dorare, scolarle e salare. In due ciotole versare i risi, in quello nero aggiungere i peperoni e a quello roso le verdure fritte. Riempire 4 stampini ad anello, unti di olio, e disporre a strati i due risi e tenere da parte. Far appassire in 2 cucchiai d’olio oliva la parte bianca dei cipollotti affettati finemente, unire il brodo e le foglie di maggiorana. Cuocere per 5 m. poi passare il tutto nel mixer, sfornare i timballini e servirli con la salsa.

Zuppa di lenticchie aromatica

Ti andrebbe un buon piatto di minestra calda ? Scopri come cucinare le lenticchie in maniera veloce con questa ricetta per la zuppa di lenticchie aromatica, da accompagnare con crostini di pane tostato. Ottima per le giornate fredde dell'inverno o per le feste di Natale e Capodanno.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lenticchie, 80 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta volendo la pancetta, 2 carote + 1 cipolla + 1 costa di sedano, 1 mazzetto di erbe aromi (timo, salvia, erba cipollina, prezzemolo e maggiorana), 1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparazione: pulire e lavare le lenticchie, tagliare a dadini carote, cipolla, sedano e prosciutto. Nella pentola mettere il trito di verdure, le lenticchie, l’aglio, il prosciutto  e 2 cucchiai di erbe di Provenza coprire il tutto con 1 l. di acqua calda, il dado e il concentrato. Cuocere e servire con crostini di pane.         

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Gnocchetti al sapore di zucca

Un primo piatto autunnale con la zucca, la protagonista della sera di Halloween: gli gnocchetti sardi con la zucca. 
I bambini lo adoreranno.                          

Ingredienti  per 4 persone: 400 gr. di gnocchetti sardi, 200 gr. di polpa di zucca, 150 gr. di salame, 1 piccola cipolla bianca, 1 spicchio d’aglio 2 rametti di maggiorana, 50 gr. parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di marsala secco,1 confezione di panna, 1 bicchiere di brodo di dato, un pizzico di noce moscata, 30 gr. di burro olio e sale q.b.

Preparazione: ammorbidire la zucca in forno preriscaldato a 200° per 10 m. poi tagliarla a dadini, frullare aglio, cipolla e zucca con 1 bicchiere di brodo. Mentre cuociono gli gnocchi mettere nella padella un poco d’olio e il burro, quando sarà sciolto versare il passato di zucca facendolo asciugare un po’ a fuoco vivo, unire il salame a cubetti, dopo 5-6 m. bagnare con il marsala e sfumare sempre mescolando per 2 m.
Mettere nel tegame caldo, a fuoco spento, gli gnocchi cotti aggiungere la panna, alcune foglioline di maggiorana, la noce moscata e il parmigiano; fare attenzione a mescolare bene il tutto, lasciar riposare per 2-3 m. e servire caldo.
Per esser certi che gli gnocchi sono cotti al punto giusto scolarli 1 minuto dopo che sono tornati a galla.

Rigatoni con broccoli alla pugliese

La pasta con i broccoli è una gustosa ricetta tradizionale della cucina popolare in Puglia.
In questa versione leggera, adatta anche agli amici vegetariani, abbiamo cambiato un pochino e messo i rigatoni invece delle classiche orecchiette.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di rigatoni, 800g. di broccoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di maggiorana, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso, 1/2 bicchiere d'olio, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Preparazione: pulite, lavate e tagliate i broccoletti, metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti buttate i rigatoni.
Nel frattempo fate rosolare l'aglio nell'olio con il peperoncino.
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e mantecatela con il condimento di aglio e peperoncino. Cospargete con il trito di erbe e il pecorino.

Orecchiette rucola e pancetta

Le orecchiette con rucola e pancetta sono una specialità culinaria  tipica delle Murge pugliesi.
Una ricetta gustosa e fresca, ideale nelle calde giornate estive.
Ingredienti per 4 persone: 450 g. di orecchiette fresche, 2 mazzetti di rucola, 30g. di pancetta, 350g. di pomodori pelati, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione: lavate la rucola e fatela sbollentare qualche minuto in acqua salata. In un tegame fate rosolare la pancetta a dadini, unite i pomodori schiacciati con la forchetta, mescolate e fate cuocere a fuoco normale.
A fine cottura del sugo aggiungete la rucola lessata e tagliata. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel tegame con il sugo aggiungendo il parmigiano.

Polenta grigliata agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 200g. di spinaci freschi, 300 g. di polenta precotta, 1 litro di brodo vegetale anche di dado, 60g. di parmigiano grattugiato, 2 rametti di rosmarino, noce moscata, 1 cucchiaio di burro, 4 cucciai di olio di oliva, aglio a spicchi, sale, pepe.

Preparazione: lavare gli spinaci, tritarli e farli bollire nel brodo aggiungendo il burro e il rosmarino.
Aggiungete la polenta e mescolate per non fare grumi.
Togliere il composto dal fuoco quando sarà abbastanza denso e lasciatelo raffreddare.
Togliere i rametti di rosmarino, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Versate il composto in una teglia da forno, allargatelo e spianatelo con un cucchiaio bagnato di acqua, spolverate con il parmigiano, gli spicchi d'aglio e l'olio di oliva.
Passate al grill per 10 minuti e servitela tagliata.

Garganelli pancetta e verdure

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di garganelli all’uovo, 50 gr. di pancetta affumicata e 50 gr. di pancetta tesa, 1 cipolla, 200 gr. di pomodori o pelati, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo e 1 verde,100 gr. di champignon, 1 dl di panna da cucina, una manciata di prezzemolo, 1 spicchio aglio e 1 cipolla media.

Preparazione: arrostire i peperoni, pulirli e farli a dadini quindi condirli con olio e sale, far marinare e tenerli da parte; cuocere i funghi con l’aglio e tenerli da parte. Soffriggere in poco olio la cipolla tritata e la pancetta a dadini, far insaporire ed unire i pomodori, cuocere a fuoco basso per mezz’ora mescolando ogni tanto.
Mentre si lessa la pasta al dente unire al sugo i peperoni, i funghi e la panna, far insaporire per qualche minuto a fuoco basso e all’occorrenza salare.
Scolare la pasta ben calda e condirla con il sugo e il prezzemolo tritato.

Penne con zucca e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta formato penne o mezze penne rigate, 150 gr. di zucca gialla, 1 piccola cipolla rossa, 4 cucchiai olio oliva, 50 gr. di prosciutto crudo a striscioline, 50 gr. scamorza a dadini, burro, sale.

Preparazione: tagliare a fettine sottili la cipolla e farla stufare nella padella con l’olio, poi aggiungere la zucca grattugiata con una grattugia a fori grossi, mescolare e cuocere per 4 – 5 m., se occorresse aggiungere ½ bicchiere d’acqua calda.
Regolare di sale quindi aggiungere, a fuoco spento, il prosciutto e la scamorza; quando la pasta sarà cotta al dente versarla nella padella, riaccendere il fuoco e far insaporire bene unendo una grossa noce di burro per far mantecare.