Aromi e Sapori Italiani augura...

Filetto di maiale speck e aceto balsamico

Ingredienti per 6 persone: 2 filetti di maiale di circa 500 gr. ciascuno, 70 gr. di speck in una sola fetta, 4 rametti di timo + 2 rametti di rosmarino, 10 foglie di salvia, 4 spicchi d’aglio + zucchero, 1 bicchiere di vino bianco, 6 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP, 4 cucchiai d’olio oliva, sale.

Preparazione: eliminare dalla superficie della carne il grasso, fare delle incisioni nella carne e infilarci le listarelle di speck di circa 5 mm. per la lunghezza. Tritare le erbe aromatiche e disporle, con poco sale, su un foglio di carta forno, ungere la carne quindi rotolarla bene nel mix di erbe aromatiche. Nella teglia mettere l’olio, la carne e l’aglio e cuocere in forno già caldo a 230° per 5 minuti. Abbassare la temperatura a 180° ed versare nella teglia il vino, continuare la cottura per altri 20 minuti facendo attenzione alla cottura.
Versare il sugo di cottura nel pentolino con l’aceto balsamico e un pizzico di zucchero facendo ridurre della metà.
Tagliare a fette la carne e condirla col sughetto.

Polpettone di vitella ripieno all'uovo

Ingredienti: 600 g, carne di vitello o vitellone tritata, 10 uova, 2 cucchiaiate di panna, 80 g mortadella tritata, 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, 1 patata lessa e schiacciata, 1 ciuffo prezzemolo tritato, la mollica di 1 panino bagnata nel latte e strizzata, burro q. b. per la pirofila, 4 cucchiaiate di burro fuso, sale, poco latte.

Preparazione: preparare l’impasto per le polpette con 2 uova e il resto degli ingredienti, mescolare bene e formare 8 pallottole rotonde. Poi schiacciatele leggermente e con il dorso di un cucchiaio formare un incavo al centro di ognuna e spennellare l’interno con il burro fuso. Metterli in una pirofila imburrata e lasciar cuocere in forno caldo a 180° aggiungendo man mano qualche cucchiaiata di latte. Quasi alla fine di cottura, porre dentro ogni incavo un uovo, salare poco e continuare la cottura per pochi minuti, poi passate la pirofila sotto il grill per far rapprendere un poco le uova.

Ricette tradizionali della Lombardia

Dopo il Piemonte, vi proponiamo una selezione delle migliori ricette tradizionali di Milano e dintorni, per stupire i vostri ospiti con una cena in perfetto stile lombardo...

Questi i nostri suggerimenti...dagli antipasti al dolce!

 

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http://www.aromiesaporitaliani.blogspot.it/2013/11/ossobuco-alla-milanese.html

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