Nasello in salsa di limone

Ingredienti per 4 persone: 4 naselli di circa 300 g. ciascuno, 4 rametti di rosmarino, 3 limoni, 4 foglie alloro, 2 spicchi aglio, 4-5 cucchiai vino bianco, 2-3 cucchiaio olio oliva, sale.

Preparazione: lavare ed asciugare bene il pesce, grattugiare la scorza di 1 limone e spremere il succo, i limoni rimasti tagliarli a fettine. In ciascun pesce mettere nell’interno 2-3 fettine di limone, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia d’alloro e una fettina di aglio, regolare di sale internamente e esternamente.
Mettere i pesci nella teglia, irrorarli con il succo e la buccia del limone, vino e olio e far insaporire per 15 m., poi eliminare la marinata e cuocere in forno già caldo a 200° per 15 m. circa.
Servire i pesci irrorati con un po’ della marinata.

Orata ai carciofi

Ingredienti per 4 persone: 1 orata di 900g. circa, 4 carciofi, 30g. di burro, 1 spicchio di aglio, 1 limone, 1 mazzetto di prezzemolo, sale, pepe, 6 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: squamate l'orata e insaporite con il sale e il pepe.
Pulite i carciofi, eliminate il gambo e le foglie più dure, tagliateli a metà e metteteli in una ciotola con il succo del limone e acqua fredda.
 Oliate una pirofila, metteteci l'orata con i burro a fiocchetti, il prezzemolo tritato e l'aglio schiacciato. Coprite con un foglio di alluminio e fate cuocere in forno a 180C° per 30 minuti.
Intanto in una padella fate scaldare l'olio e cuoceteci i carciofi a fuoco vivo per 5/6 minuti.
Adagiateli in un piatto da portata e sistemateci sopra l'orata tolta dal forno.

Crostoni alla crema di funghi

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di funghi misti anche surgelati, 1 scalogno, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio raso di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di farina, 4 cucchiai di panna, fette di pane casereccio, parmigiano grattugiato q.b., sale.
Preparazione: soffriggere nel burro lo scalogno tritato, unire i funghi a fettine, il prezzemolo e la farina, mescolare bene e quasi alla fine della cottura unire la panna, salare e portare a cottura. Mettere le fette di pane nella placca rivestita con carta argentata e tostarle leggermente, poi distribuirci sopra i funghi con la salsina.
Cospargere con il parmigiano e grigliare per qualche minuto e servire subito.