Antipasto di fave e biete

Fave e bietole sono ingredienti classici nei piatti della cucina tradizionale pugliese. In questa ricetta proponiamo una versione semplice, veloce e saporita.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di fave fresche, 750 gr. di erbette giovani, 10 gr. di pancetta, un filo d’olio d’oliva extravergine, 1 cipolla, sale e pepe q.b.

Preparazione: nella padella di medie dimensioni scaldare l’olio e soffriggere, a fiamma alta, la cipolla e la pancetta tritate finemente. Quando sarà tutto ben dorato aggiungere le fave e le erbette tagliate a pezzi un po’ grossi, salare e pepare abbassando la fiamma.
Cuocere incoperchiato facendo sobbollire il tutto fino a cottura ultimata e se occorre aggiungere poca acqua di tanto in tanto.