Quiche rucola e tomini

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Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée fresca pronta, 200 gr. di pancetta affumicata, 1 mazzetto di rucola,3 tomini di capra da 120 gr. l’uno, 2 uova, 2 dl. di panna, 1,5 dl. di latte, sale.

Preparazione: foderare uno stampo rotondo da crostata 24 cm. con la pasta brisée lasciando sul fondo la carta della confezione, coprire la pasta con foglio di carta da forno e riempire con fagioli secchi; cuocere in forno a 200° per 15 m. e far intiepidire.
Rosolare in padella la pancetta senza aggiungere condimenti, unire la rucola e mescolare a fuoco vivo per pochi istanti e togliere dal fuoco.
Riprendere lo stampo con la pasta e togliere la carta con i fagioli quindi distribuirci sopra la rucola, la pancetta e le fettine di formaggio.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna, il latte e salare, versare il composto nel guscio preparato e cuocere in forno per 30 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido.

Trote al burro di limone

Ingredienti per 4 persone: 4 trote da 250 gr. ciascuna, 1 cucchiaino di capperi dissalati, 2 filetti di acciuga sott’olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 uovo, 1 limone, 60-80 gr. di burro, sale, farina e pangrattato q.b.

Preparazione: pulire, spellare le trote e ricavare dei filetti salandole, del limone tenere da parte il succo e la scorza grattugiata. Tritare i capperi e alici quindi mescolateli al prezzemolo e alla scorza del limone, tenere da parte.
Passare i filetti prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto quindi nel pangrattato facendo cadere l’eccesso di pane.
Scaldare nella padella antiaderente il burro, allineare i filetti e cuocere per 3 m. circa, quando saranno dorati rigirarli ed unire il trito preparato.
Quando saranno dorati anche da questo lato unire il succo del limone e tenere ancora un poco sul fuoco scuotendo la padella per farli insaporire.

Crepes spinaci e pancetta

Ingredienti per 4/6 persone: 300 g spinaci lessati, 1 spicchio aglio, 40 g burro, 200 g pancetta affumicata a fette, 150 g. di
ricotta, sale.
Per le crepes vedere la ricetta base già pubblicata sul blog.

Preparazione: lessate gli spinaci in abbondante acqua salata.
 Fate insaporire in una padella gli spinaci con burro e aglio. In ogni crepes mettere un pò di spinaci amalgamati con la ricotta e alcune fette di pancetta.
Arrotolare le crepes, metterle nella teglia unta d’olio e farle riscaldare in forno già caldo a 200°.