Bocconcini cremolati alla soia

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo di circa 100 g  l’uno, succo di 1 limone, 1 cucchiaio salsa di soia, 2 cucchiai di senape dolce, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai olio oliva.

Preparazione: preparare la marinata mescolando in una terrina il succo di limone, salsa di soia e senape, mescolare bene ed unirci il petto di pollo tagliato a cubetti.
Rimescolare il tutto e tenere in frigo per 1 ora rigirando la carne. Nel tegame mettere l’olio e cuocere a fuoco vivace la carne bagnando ogni tanto con la marinata.
Salare all’occorrenza.

Sformato cavolfiore e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 2 piccoli cavolfiori, 3 patate lesse, 70 gr. di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta sottile, 100 gr. di fontina o sottilette, 3 uova, sale, pangrattato q.b.

Preparazione: lessare a metà cottura i cavolfiori, ridurre in purea ed unirli alle patate schiacciate amalgamando bene, quindi unire le uova, il parmigiano e il burro ammorbidito. Mescolare ancora bene e salare all’occorrenza.
Imburrare lo stampo e cospargerlo bene di pangrattato e mettere un terzo del preparato, sopra qualche fettina di pancetta, altra purea e fontina.
Proseguire con gli ingredienti nello stesso modo terminando con la pancetta, spolverizzare bene con altro pangrattato e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 m. Servire ben caldo.

Terrina di tacchino con olive e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fesa di tacchino macinata, 150 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 50 gr. di olive verdi e nere snocciolate e tritate, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di menta, 1 spicchio aglio tritato, 1 peperone grosso arrostito, olio oliva e sale.

Preparazione: in una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e il peperone tagliato a falde e poi a pezzettini e mescolare bene; montare a neve, ben ferma, gli albumi ed unirli al composto con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Foderare lo stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata quindi versarci il composto compattandolo bene.
Coprire con carta di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 m circa, poi proseguire la cottura senza il foglio per altri 15-20 m.
Prima di servire far raffreddare la terrina.