Rotolo di patate ripieno di parmigiano

Una ricetta per tutta la famiglia.
Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di patate, 250 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b..

Preparazione: lessare le patate e passarle, tiepide, allo schiacciapatate. Sulla spianatoia mettere il purè e lavorarlo con la farina, l’uovo, 25 gr. di burro fuso e un pizzico di sale; formare un impasto ben amalgamato e stenderlo su un foglio di carta oleata ed ottenere un grande rettangolo.
Lessare appena gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con il burro rimasto e salare, quando saranno asciutti tritarli.
Quindi metterli nella ciotola con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano, mescolare molto bene il tutto e spalmarlo sul rettangolo di patate che deve essere poi arrotolato.
Chiudere il rotolo nella carta da forno e legare bene i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 m.; sgocciolare il rotolo e farlo intiepidire quindi eliminare la carta e tagliarlo a rondelle.
Nella pirofila imburrata disporre i pezzi, spolverizzare con parmigiano e pangrattato, irrorare con il burro fuso e gratinare per qualche minuto e servire subito.

Polenta grigliata agli spinaci

Ingredienti per 4 persone: 200g. di spinaci freschi, 300 g. di polenta precotta, 1 litro di brodo vegetale anche di dado, 60g. di parmigiano grattugiato, 2 rametti di rosmarino, noce moscata, 1 cucchiaio di burro, 4 cucciai di olio di oliva, aglio a spicchi, sale, pepe.

Preparazione: lavare gli spinaci, tritarli e farli bollire nel brodo aggiungendo il burro e il rosmarino.
Aggiungete la polenta e mescolate per non fare grumi.
Togliere il composto dal fuoco quando sarà abbastanza denso e lasciatelo raffreddare.
Togliere i rametti di rosmarino, aggiungere un pizzico di noce moscata.
Versate il composto in una teglia da forno, allargatelo e spianatelo con un cucchiaio bagnato di acqua, spolverate con il parmigiano, gli spicchi d'aglio e l'olio di oliva.
Passate al grill per 10 minuti e servitela tagliata.