Baccalà alla Livornese

Il baccalà alla livornese è una ricetta tipica regionale toscana. Un secondo di pesce saporito, molto apprezzato e semplice da preparare.
Si gusta ben caldo, cotto e mangiato.
Ingredienti per 6 persone : 900 g filetti baccalà ammollati, puliti da pelle e lische, 3 filetti acciughe sott’olio, 200 g cipolla tritata, 600 g passata pomodoro, 6-7 cucchiai farina, ½ bicchiere olio oliva, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai capperini sott’aceto, 1 piccolo peperoncino rosso, 3 rametti prezzemolo, sale q.b.

Preparazione: tagliare a pezzi il baccalà, passateli nella farina togliendo l’eccesso. Nel tegame scaldare l’olio e farci insaporire i filetti per 3 m. per lato, tenere da parte sul piatto. Versare nella padella la cipolla tritata e a fiamma bassa farla insaporire per 3 m., unire l’aglio e le acciughe tritate, poi versare la passata e i capperi ben sciacquati.
Far insaporire , con il coperchio, e rimettere i pezzi di baccalà. Portare a cottura, a fiamma media e con il coperchio voltando i pezzi 2-3 volte per 15 m circa e regolare di sale se necessario. Servire i filetti con il loro sughetto e completare con il prezzemolo.

Antipasto di fave e biete

Fave e bietole sono ingredienti classici nei piatti della cucina tradizionale pugliese. In questa ricetta proponiamo una versione semplice, veloce e saporita.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. di fave fresche, 750 gr. di erbette giovani, 10 gr. di pancetta, un filo d’olio d’oliva extravergine, 1 cipolla, sale e pepe q.b.

Preparazione: nella padella di medie dimensioni scaldare l’olio e soffriggere, a fiamma alta, la cipolla e la pancetta tritate finemente. Quando sarà tutto ben dorato aggiungere le fave e le erbette tagliate a pezzi un po’ grossi, salare e pepare abbassando la fiamma.
Cuocere incoperchiato facendo sobbollire il tutto fino a cottura ultimata e se occorre aggiungere poca acqua di tanto in tanto.

Merluzzo in crosta di patate

Filetti di merluzzo in crosta di patate al forno, una ricetta  che unisce il sapore delicato del pesce e delle patate con l'aroma del timo.  Un secondo piatto semplice e veloce molto apprezzato da grandi e piccini.
Ingredienti: 700 gr. di filetti di merluzzo senza pelle, 400 gr. di patate, 3 rametti di timo, 2 spicchi d’aglio,vino bianco, sale q.b..

Preparazione: tagliare sottilissime le patate, foderare con carta forno la teglia e mettere il pesce. Salare e cospargere con fettine sottili di aglio e timo, spruzzare con il vino, ricoprire tutto il pesce con le fettine di patate accavallandole leggermente e irrorate con olio. Ricoprire con carta argentata e cuocere in forno caldo a 190° per 15 m, senza la carta continuare la cottura sotto il grill per 10m. per far dorare le patate.