Orecchiette rucola e pancetta

Le orecchiette con rucola e pancetta sono una specialità culinaria  tipica delle Murge pugliesi.
Una ricetta gustosa e fresca, ideale nelle calde giornate estive.
Ingredienti per 4 persone: 450 g. di orecchiette fresche, 2 mazzetti di rucola, 30g. di pancetta, 350g. di pomodori pelati, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva.

Preparazione: lavate la rucola e fatela sbollentare qualche minuto in acqua salata. In un tegame fate rosolare la pancetta a dadini, unite i pomodori schiacciati con la forchetta, mescolate e fate cuocere a fuoco normale.
A fine cottura del sugo aggiungete la rucola lessata e tagliata. Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e mantecatele nel tegame con il sugo aggiungendo il parmigiano.