Tagliatelle ricotta e noci

Le tagliatelle con ricotta e noci sono un modo velocissimo di preparare un un primo piatto delizioso.
Pronta in 5 minuti, è una ricetta da tener presente in caso di ospiti last minute.

Ingredienti per 4 persone: 350 g tagliatelle fresche o secche, 200 g ricotta, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 pizzico di maggiorana, 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 40 g gherigli di noce, sale.

Preparazione: mondare il prezzemolo eliminando i gambi e tritarlo finemente, in una ciotola il prezzemolo e le noci tritate grossolanamente, la maggiorana, la ricotta e il parmigiano.
Lavorare bene il composto con il cucchiaio di legno in modo che diventi spumoso e soffice.
Lessare le tagliatelle, poco prima di scolarle, prelevare qualche cucchiaio di acqua di cottura e versare nella ciotola con la ricotta.
Mescolare e aggiungere sale a piacere, scolare le tagliatelle versandole nella ciotola rimescolando bene il tutto.

Torta rustica di verdure

Ingredienti per 4-6 persone: 250 gr. di pasta sfoglia già pronta, 200 gr. di zucchine, 200 gr. di cimette di cavolfiore, 100 gr. di carote tenere, 200 gr. di besciamella, 2 uova, sale.

Preparazione: pulire e lessare, in acqua salata, separatamente le verdure al dente quindi ridurle a tocchetti.
Mescolare alla besciamella le uova sbattute e condirci le verdure; nella teglia mettere la sfoglia con sotto la loro carta forno e stenderci il composto di verdure.
Cuocere a 200° per 25-30 m. circa stando attenti alla cottura.