Spaghetti in salsa di porri

Per una ricetta originale per cucinare la pasta, oggi proponiamo gli spaghetti con crema ai porri.
Un primo piatto delicato e adatto anche ai vegetariani.

Consigliamo i porri di Carmagnola che sono buonissimi.
Ingredienti per 4 persone: 350g. di tagliolini all'uovo, 6 porri teneri, 40g. di burro, 6 cucchiai di panna fresca, pepe, sale.

Preparazione: lavate e tagliate i porri a dadini eliminando la parte più dura del gambo. In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete i porri e rosolateli. Insaporite con il pepe e fareli cuocere a fuoco bassissimo coprendo con un coperchio.

Frullate i porri cotti, aggiungete la panna e frullate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
Nel mentre, fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, conditeli con la salsa di porri e guarnite con i pomodori.

Peperoni in bagna caoda

La bagna cauda è una salsa tipica della cucina piemontese.
I peperoni in bagna cauda, o caoda, sono una ricetta tradizionale del Piemonte e vengono serviti come antipasto o contorno di verdure.
Ingredienti per 4 persone: 700 g peperoni carnosi gialli e rossi, 5 acciughe dissalate, 4 spicchi aglio, 1 dl latte, 300 g pomodori, 1 dl olio oliva.

Preparazione: cuocere gli spicchi d’aglio in un pentolino con il latte per circa 30 m, sgocciolarli, sbucciarli e schiacciarli. Abbrustolire i peperoni, pulirli e tagliarli a falde non troppo sottili. Scottare in abbondante acqua bollente i pomodori per 25-30 m, passarli velocemente sotto l’acqua fredda, pelarli e privarli dei semi quindi tagliare la polpa grossolanamente.
In un tegamino mettere le alici tritate fini, aggiungere l’aglio schiacciato e l’olio, cuocere a fiamma bassa mescolando sempre sino ad ottenere un composto cremoso.
Sistemare peperoni e pomodori nel piatto di portata e versarvi la salsa calda.

                                      

Polpettone farcito uova e formaggio

Il polpettone alla napoletana, farcito con uova e formaggio, è un classico della cucina partenopea.
Un piatto di carne sostanzioso, ideale per i giorni di festa, il pranzo domenicale o una gustosa cena.
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di carne macinata, 4 uova di cui 2 sode, 25 gr. di pecorino grattugiato, 25 gr. di parmigiano grattugiato, 70 gr. di provolone, 70 gr. di salame, 400 gr. di pelati, un ciuffo di prezzemolo tritato, sale – pangrattato – olio q.b.

Preparazione: mescolare bene la carne con 2 uova, pecorino, parmigiano e prezzemolo, su un foglio da carta forno stendere la carne spessa un dito e ricoprirla con le fettine di  provolone, salame e fettine di uova sode.
Aiutandoci con la carta formare il polpettone richiudendolo bene poi infarinarlo leggermente; nella casseruola mettere olio, pomodori e la carne, cuocere, coperto, a fuoco basso per 25-30 m., fare attenzione alla cottura e quando si rigira il polpettone per non farlo rompere.