Saltimbocca di zucchine

Una ricetta facile e veloce per preparare i saltimbocca di zucchine filanti che possono essere considerati un piccolo trucco sfizioso per far mangiare le verdure ai bambini.
Questi saltimbocca sono anche un'idea alternativa per portare a tavola un secondo stuzzicante al posto della carne o del pesce.
Ingredienti per 4 persone: 2 grosse zucchine, 2 grosse carote, 1 mazzetto di salvia,100 g. di scamorza appassita, 100 g. di prosciutto crudo non troppo magro, sale.

Preparazione: tagliare le zucchine e le carote di sbieco e a fette di circa 3 mm di spessore e scottarle in acqua bollente e salata.
Asciugatele delicatamente e su ogni fettina di zucchina metterne una di carota, una fettina di scamorza e una di prosciutto.
Fissare ogni zucchina con stecchino mettendoci anche una foglia di salvia.
Passare in forno già caldo a 180° per 6-7 m. per far fondere il formaggio.

Involtini di sogliole ai funghi

Ricetta per un secondo piatto di pesce con gli involtini di filetti di sogliola e funghi trifolati. Adatta a tutta la famiglia, è velocissima da preparare.
Ingredienti per 4 persone: 8 filetti di sogliole, 500g. di funghi chiodini, 100g. di pancetta affumicata, 10 foglie di salvia, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di prezzemolo, olio di oliva. 

Preparazione: lavate i funghi e fateli rosolare in un tegame largo con l'aglio e l'olio per 10 minuti circa, poi abbassate la fiamma e continuate la cottura. Tritate la salvia insieme alla pancetta, spalmate il composto sui filetti di sogliola, formate gli involtini e chiudeteli con spago da cucina. Unite gli involtini ai funghi, aggiungete il vino bianco e finite la cottura a fuoco normale per 10 minuti. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite subito.

Rigatoni con broccoli alla pugliese

La pasta con i broccoli è una gustosa ricetta tradizionale della cucina popolare in Puglia.
In questa versione leggera, adatta anche agli amici vegetariani, abbiamo cambiato un pochino e messo i rigatoni invece delle classiche orecchiette.
Ingredienti per 4 persone: 400g. di rigatoni, 800g. di broccoli, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di maggiorana, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso, 1/2 bicchiere d'olio, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, sale.

Preparazione: pulite, lavate e tagliate i broccoletti, metteteli in una pentola capiente con abbondante acqua salata e dopo 5 minuti buttate i rigatoni.
Nel frattempo fate rosolare l'aglio nell'olio con il peperoncino.
Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e mantecatela con il condimento di aglio e peperoncino. Cospargete con il trito di erbe e il pecorino.

Insalata di mele e fontina valdostana

Questo piatto, che può essere servito come antipasto, contorno, è una vera esplosione di sapori: provate la ricetta dell'insalata di mele e fontina. Si prepara in pochissimi minuti.
Ingredienti per 4 persone: 100g. di speck in unica fetta, 150 g. di Fontina Dop, 2 cipollotti, 2 mele, il succo di 1/2 limone, 120g. di yogurt naturale, sale, pepe.
Preparazione: tagliate il cipollotto, la Fontina e lo speck a pezzetti. Sbucciate, tagliate la mela a tocchetti, mettetela in una ciotola e spruzzatela con il succo del limone.
Mettete tutti gli ingredienti in una terrina capiente e aggiungete lo yogurt poco alla volta mescolando il tutto. Salate e pepate quanto basta.

Polpette di manzo alle spezie

Le spezie aggiunte a questa ricetta di polpette di carne apportano a questo secondo un sapore originale e stuzzicante. Queste polpettine, facili da preparare, possono essere servite anche fredde come finger food.
Ingredienti per 40 polpette: 1 kg. di macinato di manzo, 4 uova, 2 cipolle, 3 cucchiai di prezzemolo macinato fresco, 1 cucchiaio di spezie adatte per il cous cous, 150g. di pane raffermo, pepe, 100g. di farina, 6 cucchiai di olio di oliva.

Preparazione: fate ammorbidire in acqua il pane per 10 minuti e strizzatelo. Sbucciate e tritate aglio e cipolle, mettete in una ciotola e mescolate con la carne macinata, il pane, 2 uova, le spezie ed il prezzemolo fino ad ottenere un composto omogeneo. In un altro piatto sbattete le altre due uova con 2 cucchiai d'acqua.
Formate delle polpette di medie dimensioni, passatele nell'uovo sbattuto e poi nella farina. Rosolate le polpette per farle cuocere in un tegame capiente con olio di oliva caldo, rigirandole per farle dorare in maniera uniforme. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti.