Tagliatelle paglia e fieno in bianco

Ingredienti per 4 persone: 250 g di pasta paglia e fieno, 100 g prosciutto cotto affumicato in una sola fetta, 80 g mascarpone oppure ricotta, 2 cucchiai parmigiano grattugiato, 30 g burro, sale. Preparazione: nella zuppiera calda mescolare il mascarpone o ricotta con il parmigiano, per rendere più cremoso il composto unire 1-2 cucchiai di acqua calda. Lessare la pasta, nel frattempo nella padella fondere il burro poi aggiungere il prosciutto tagliato a fiammifero e rosolarlo. Scolare la pasta, trasferirla nella zuppiera e mescolare la pasta con la crema ai formaggi completare con il prosciutto rosolato.                                                                   

Focaccine ai gamberetti

Ingredienti per 6 persone: 350 gr. di farina, 20 gr. lievito di birra, 5 dl. di latte, 3 uova, 200 gr. di gamberetti lessati, una costa di sedano tenero, 1 barattolo di salsa cocktail.

Preparazione: in poco latte tiepido far sciogliere il lievito con un cucchiaio di farina, mescolare bene e far riposare, ben coperto, per 1 ora. Quindi fondere, a bagnomaria, il burro e quando sarà tiepido unirvi le uova, il latte, il panetto lievitato, un pizzico di sale e la farina rimasta. Mescolare molto bene e far riposare, coperto, per 30 m. circa. Imburrare un padellino e cuocere,da ambo le parti, la pastella a cucchiaiate formando una frittellina sottile, fino ad esaurimento della pastella.
Disporre nel piatto le focaccine e distribuirci sopra un po’ di salsa cocktail secondo i gusti, i gamberetti e il sedano tagliato a rondelle fini e servire tiepido.

Polpettone in crosta

Ingredienti per il polpettone: 800 gr. di carne macinata, 2 uova, pangrattato q.b., un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio se piace, un pizzico di noce moscata, sale, una grattatina di buccia di limone. Per guarnire: 2-3 zucchine medie, 1 confezione di besciamella, 1 rotolo di pasta sfoglia fresca.

Preparazione: preparare il polpettone mescolando bene tutti gli ingredienti quindi cuocerlo in casseruola, rigirarlo ogni tanto senza farlo rompere, a cottura ultimata farlo raffreddare bene. Tagliare le zucchine, per lungo, un po’ fine, scottarle leggermente in acqua calda e salata, scolarle ed asciugarle bene. Nel tegamino  sciogliere con poco latte la besciamella a fuoco bassissimo; srotolare la pasta sfoglia, tenendo sotto la carta, e stenderla un pochino con il mattarello quindi metterci sopra, nel mezzo, una fila di zucchine, un po’ di besciamella e il polpettone. Quindi ricoprire il polpettone con la besciamella e altre zucchine, ricoprire con la sfoglia sigillando bene i bordi.
Mettere in forno già caldo a 180° e cuocere per 15-20 m. per far cuocere e dorare la sfoglia, far intiepidire prima di fare a fette il polpettone in crosta.

Rotolo di patate ripieno

Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di patate, 250 gr. di farina, 1 uovo e 1 tuorlo, 50 gr. di spinaci già lessati, 50 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, pangrattato q.b., sale.

Preparazione: lessare le patate e passarle, tiepide, allo schiacciapatate. Sulla spianatoia mettere il purè e lavorarlo con la farina, l’uovo, 25 gr. di burro fuso e un pizzico di sale.
Formare un impasto ben amalgamato e stenderlo su un foglio di carta oleata ed ottenere un grande rettangolo. Lessare appena gli spinaci, strizzarli bene e ripassarli in padella con il burro rimasto e salare, quando saranno asciutti tritarli. Quindi metterli nella ciotola con la ricotta, il tuorlo e il parmigiano, mescolare molto bene il tutto e spalmarlo sul rettangolo di patate che deve essere poi arrotolato. Chiudere il rotolo nella carta da forno e legare bene i bordi con lo spago e lessarlo, in acqua salata, per 30 m.; sgocciolare il rotolo e farlo intiepidire quindi eliminare la carta e tagliarlo a rondelle.
Nella pirofila imburrata disporre i pezzi, spolverizzare con parmigiano e pangrattato, irrorare con il burro fuso e gratinare per qualche minuto e servire subito.

Torta di mandorle e prugne secche

Ingredienti per 6/8 persone: 200 gr. di farina 00, 100 gr. di farina di mandorle, 1 confezione di prugne secche senza osso, 3  uova, 50 gr. burro o margarina, ½ bicchiere di latte, 200 gr. di zucchero di canna chiaro, 12 gr. di lievito per dolci, 1 bicchiere colmo di brandy.

Preparazione: mettere le prugne in una ciotola grande e ricoprirle bene per farle gonfiare bene. Montare con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto bello spumoso; aggiungete gradualmente la farina setacciata con il lievito e poi la farina di mandorle quindi amalgamare bene il tutto unendo il burro fuso ed il latte freddo. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera ben imburrato del diametro di 20-22 cm. 
Togliere le prugne sgocciolandole bene e tagliarle a metà quindi con la parte vuota metterle sull’impasto ricoprendolo tutto bene. Cuocere in forno già a 180° per 30-35 m.' e poi a 170° per altri 20-25 minuti.

Coniglio in tegame alla birra

Ingredienti per 4 persone: 1 coniglio da 1 kg., 2 cipolle, 50 cl. birra, 1/2 bicchiere di panna, 50 g burro o margarina, 4 cucchiai olio oliva, sale, crostini di pane q.b.

Preparazione: nel tegame mettere olio e burro, quando saranno caldi unire le cipolle a fettine e farle stufare lentamente. 
Quando saranno pronte unire il coniglio a pezzi, farlo dorare bene poi unire la birra che dovrà ricoprire il coniglio, salare a metà cottura. Cuocere a fuoco bassissimo e incoperchiato per 1 ora circa, attenzione alla cottura se il coniglio fosse tenero, quindi toglierlo e tenerlo al caldo. 
Nel tegame unire la panna e mescolare la salsina che verrà versata sul coniglio caldo.

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