Ingredienti: 4 cipolle medie, 300 g ricotta, 1 uovo, 20 g capperi sotto sale e dissalati, 30 g parmigiano grattugiato, 100 g pomodorini secchi sott’olio, un pizzico origano, 40 g acciughe sott’olio, sale, olio q.b.
Preparazione: sbucciare le cipolle e lessarle intere per 15 m in acqua già bollente.
Quando si saranno raffreddate bene, da ogni metà prelevare i 2 strati in modo da ottenere 4 gusci vuoti per ogni cipolla. Tritare i cuori delle cipolle, fini, e mescolarli con la ricotta, l’uovo, l’origano, i pomodorini tritati, i capperi e le acciughe tritati.
Riempire i gusci con il composto, aggiungere il parmigiano, irrorare con un filo d’olio e cuore in forno a 200° per circa 35 m. Se dovesse occorrere versare nella teglia un poco di acqua.
Servire tiepido.
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