Porri alla crema di senape

Ingredienti per 4 persone: 2 porri di medie dimensioni, 1 cucchiaio farina, 2 dl panna, 2 cucchiai senape, 2 cucchiai capperi sotto sale e dissalati, 1 mazzetto di prezzemolo, 20 g burro, sale.

Preparazione: eliminare la parte verde ai porri, tagliarli a tocchetti. In un tegame sciogliere il burro, quando inizia a spumeggiare soffriggere i porri per qualche istante a fuoco vivace.
Cospargere con farina, versare la panna. Ridurre la fiamma al minimo. Quasi a fine cottura unire la senape, i capperi ed aggiustare di sale.
Portare a cottura a fuoco minimo e cospargere con il prezzemolo.

Insalata di polpo bianco

Una ricetta per preparare il polpo in modo speciale e morbido: insalata di polpo con fagioli, un abbinamento veramente gustoso.
Comodo e pratico piatto unico, si può  preparare la sera prima e mettere nel portavivande per portare il pranzo da casa al lavoro.
Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di fagioli bianchi da 250 g, 800g polpo, 2 foglie alloro 1 peperoncino se piace, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo medio di sedano tritato, 1 limone.
Per la salsina: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai succo limone, 5 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: Scolare i fagioli e farli insaporire con un po’ di olio e alloro per pochi minuti, poi togliere l’alloro. Mettere in un tegame il polpo, lavato con la carota, cipolla, sedano e il limone tagliato a fettine. Coprire tutto con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 e 30°. Quando il polpo sarà morbidissimo fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo. Poi togliere la pellicina viola al polpo, sotto l’acqua corrente, tagliare a fettine il polpo. Tritare il prezzemolo e l’aglio, mescolare il succo del limone con l’olio e insaporire con sale.
Versare il polpo e fagioli in una terrina e condire con la salsina, il prezzemolo e aglio e far riposare in frigo per circa 1 ora.

Gnocchetti scampi e pomodorini

Ingredienti per 4 persone: 500g. di gnocchetti di patate freschi, 200g. di pomodorini pachino maturi, 300g. di scampi freschi, 4 spicchi d'aglio, timo, sale, pepe, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: lavate e tagliate a pezzi i pomodori, fateli cuocere con l'olio, l'aglio e il pepe.
A metà cottura aggiungete gli scampi puliti, alcuno sgusciati e altri interi e terminate la cottura del sugo.
In una pentola cuocete gli gnocchetti in abbondante acqua salata, scolateli quando vengono a galla e mantecateli nella padella con il sugo a fuoco vivo.

Padellata di cozze ai funghi porcini

Ingredienti per 4 persone: 1 kg cozze, 120 g. funghi porcini anche surgelati, 12 olive verdi snocciolate, 2 cipolline, 2 pomodori medi da sugo, 4 cucchiai olio oliva, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, sale.

Preparazione: pulire le cozze, metterle nel tegame con un mestolo di acqua, a fuoco moderato farle cuocere fino a quando i gusci saranno aperti.
Tagliare a fettine le cipolle, le olive, i funghi e i pomodori e cuocere in padella con olio, salare.
Sgusciare le cozze ed unirle nella padella quasi alla fine cottura per far insaporire il tutto unendo anche il prezzemolo. Servire ben caldo con crostini di pane.

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