Quadrati di semolino alla fonduta

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 120 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, 1 confezione di fonduta.

Preparazione: portare a bollore il latte con un pezzetto di burro e un pizzico di sale quindi versare a pioggia il semolino mescolando velocemente per non fare grumi.
Cuocere per 30 m. circa e fuori dal fuoco unire un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Nella teglia bassa e larga versarci il semolino e livellare la superficie con la lama del coltello bagnata, fare uno strato alto circa di mezzo cm. e far raffreddare bene. Fare dei quadrati e disporli nella teglia imburrata un po’ sovrapposti mettendo un po’ di burro tra uno e l’altro quadrato, versarci sopra il burro rimasto fuso e il parmigiano.
Mettere la teglia in forno già caldo a 180° per 15 m. per far fare una crosticina dorata e tenere al caldo.
Preparare la fonduta come riporta la confezione, mettere nei piatti la porzione dei quadrati al semolino e condirli con la fonduta ben calda.

                                       

Stufato di scarola e funghi

Ingredienti per 4 persone: un cespo di scarola da 800g. circa, 100g. di funghi, 1 carota, 1 cipolla, 50 g. di Grana Padano DOP, 1 noce di burro.

Preparazione: lavate e pulite la scarola eliminando le foglie esterni più dure e il torsolo e dividete il cespo in 4 parti. In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro insieme con la carota tagliati a dadini piccolissimi.
Unite la scarola, coprite con acqua, aggiungete il pepe e se necessario aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e fate stufare.
Nel frattempo lavate e affettate i funghi, uniteli alla scarola cinque minuti prima di spegnere il fuoco. a cottura ultimata, aggiungete il Grana Padano a scaglie.

Tortellini in crosta di sfoglia

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tortellini al prosciutto crudo, 2 confezioni di pasta sfoglia, 200 gr. di ricotta, 70-80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 dl. di panna, 30 gr. di burro 1 uovo + 1 tuorlo, noce moscata e sale q.b.

Preparazione: rivestire la teglia a bordi alti con una confezione di pasta sfoglia, l’altra farla a strisce.
Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano,un pizzico di noce moscata mescolare ed aggiungere la panna, deve risultare una crema morbida e omogenea.
Cuocere abbastanza al dente i tortellini, versarli in una ciotola e condirli con il burro e con la ricotta preparata, se fosse troppo asciutta, unire poco latte,  quindi versarli nella teglia, con le strisce di pasta sfoglia metterle sulla pasta come si fa con la crostata, sbattere il tuorlo con poca acqua e spennellare sulla sfoglia.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-30 m. attenzione alla cottura per non far bruciare la sfoglia.