Fagottini di sarde

Ingredienti per 4 persone: 200 gr. di pasta fillo, 100 gr. di ricotta, 300 gr. filetti di sarde, 1 ciuffo di finocchietto, 20 gr. di burro. 30 gr. di uvetta e 30 gr. di pinoli, sale.

Preparazione: far ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida, spezzettare grossolanamente le sarde e  farle insaporire con un filo d’olio di oliva, poi unire il finocchietto tritato e salare; a fuoco spento unire i pinoli e l’uvetta ben strizzata, mescolare e far raffreddare bene.
Dalla pasta ricavare 16 quadrati di 20 cm di lato, soprapporli spennellando ogni quadrato con poco burro fuso, si devono ottenere quattro basi.
Alle sarde mescolare la ricotta molto bene e mettere il composto al centro della base e formare con cura un fagottino. Sulla placca mettere la carta forno e cuocere i fagottini per 15° a 180°, attenzione a non farli colorare troppo.
Servire caldi con insalatina mista.

Insalata di gamberi e radicchio

Ingredienti per 4 persone: 250g. di cose di gamberi, 1 cespo di radicchio rosso, 100g. di lattughina, 1 arancia, 1 foglia di alloro, 1/2  costa di sedano, 1/2 carota, 1/2 cipolla, 1 cucchiaio di succo di limone, 1 cucchiaio di succo d'arancia, pepe, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: Lavate e affettate la cipolla, la carota e il sedano e fatele bollire in acqua salata, aggiungete i gamberi e l'alloro e fate cuocere per 5 minuti.
Scolate e sgusciate i gamberi. Pulite le insalate e fate a spicchi l'arancia.
Disponete il tutto in un piatto da portata e cospargete con un intingolo di olio, succo d'arancia, succo di limone e pepe.

Fusilli gorgonzola e ricotta

Ingredienti: 400 gr. di pasta tipo fusilli, penne o farfalle, 50 gr. di gorgonzola dolce e 50 gr. piccante, 150 gr. di ricotta, 1 bicchiere di latte 1 cuore tenero di sedano, 30 g. di burro, sale.

Preparazione: lavorare bene i formaggi con il latte, quindi mettere la crema nel pentolino con il burro, salare all'occorrenza e cuocere per qualche minuto.
Cuocere al dente la pasta conservando qualche cucchiaio di acqua di cottura, versare nella zuppiera la pasta e mescolatela con la crema di formaggio, il sedano a dadini e se risultasse troppo asciutta unire un po’ di acqua.

Involtini di prosciutto e pere all'aceto balsamico di Modena

Ingredienti per persone: 150 g. di prosciutto San Daniele Dop, 4 pere mature, 50g. di rucola,  crema di aceto balsamico di Modena.

Preparazione: lavate e tagliate a spicchi sottili le pere e la rucola. Su ogni fettina di prosciutto affettata non troppo sottile, adagiate uno spicchio di pera e qualche foglia di rucola.
Chiudete l'involtino con uno stuzzicadenti.
Sistemate le fettine di prosciutto su un piatto da portata con la rucola avanzata, insaporite ogni involtino con un cucchiaino di aceto balsamico.
Servite a temperatura ambiente.

Happy 2016 everyone!