Cipolline in salsa agrodolce

Le cipolline borettane in salsa agrodolce sono un contorno veloce della tradizione culinaria emiliana, ottime per accompagnare formaggi o secondi di carne saporiti.
Ingredienti per 4 persone: 750 g cipolline già pelate, 4/5 cucchiai olio oliva, 40g grasso di prosciutto crudo, 1 dl aceto, 60g zucchero,1/2 dl di brodo anche di dado, sale.

Preparazione: tritate il grasso d prosciutto e farlo rosolare in una casseruola con l’olio, unire lo zucchero e, dopo un paio di minuti, l’aceto. A fuoco vivace far evaporare l’aceto e quindi unire le cipolline, una presa di sale. A fiamma bassa e a casseruola coperta cuocere per 20 m circa le cipolline, diluendo man mano con il brodo caldo necessario per portarle a cottura.
A fine cottura le cipolline dovranno risultare morbide, ma intere, con abbondante sughetto.

Ragù toscano di carne

Una ricetta per fare il sugo tradizionale della cucina regionale toscana: il ragù di carne, ideale per condire ogni tipo primo piatto, pasta fresca, polenta o lasagne.
Ingredienti per 4 persone: 250g. di polpa di manzo macinata grossa meglio se di Chianina, 1 cucchiaio di funghi secchi, 1 carota, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, 2 foglie di basilico fresco, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, 5 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Preparazione: in una ciotolina mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
Lavate, pulite e tritate grossolanamente con il coltello la carota, la cipolla ed il sedano. In un tegame alto fate scaldare l'olio e rosolate il trito, aggiungete la carne, se necessario aggiustate di sale, aggiungete il vino e fato evaporare a fuoco alto. Quando il vino è evaporato aggiungete il basilico.

Sciogliete il concentrato di pomodoro con un mestolino di acqua calda, aggiungetelo nel tegame e fate cuocere a fuoco bassissimo per mezz'ora.
Aggiungete quindi i fungi tritati grossolanamente insieme alla loro acqua e terminate la cottura fin quando il sugo non è denso. 

Questo sugo è ottimo per condire pasta, polenta e riso e si abbina con un vino Chianti rosso.

Spezzatino di vitella asparagi e mandorle

Una ricetta per preparare uno spezzatino di vitello tenero, magro, in bianco ed accompagnato da verdure, in questo caso gli asparagi.
Un secondo o piatto unico di carne completo, leggero e nutriente, reso sfizioso dalla nota croccante delle mandorle tostate.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spezzatino di vitello (consigliamo i bocconcini che sono teneri e poco grassi), 400 gr. di asparagi, 1 cipolla media, 30 gr. di olive verdi, 30 gr. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.

Preparazione: rosolare la cipolla affettata a rondelle sottili nell’olio caldo e la salvia, aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle. Rosolare per 2-3 mm. e unire il vino, quando sarà sfumato aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso mescolando ogni tanto e all’occorrenza versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e ridurli in bastoncini quindi, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame e continuare la cottura per 10 m. circa, salare all’occorrenza.
Servire con le mandorle tostate in padella.

Mousse di prosciutto cotto

Una ricetta facile e veloce per una mousse da spalmare su crostini o tartine servite per antipasto: la crema di prosciutto di prosciutto cotto fatta in casa.
                                     

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di prosciutto cotto senza grasso, 250 gr. di ricotta, 1 dl. di panna da cucina, 5 dl. di preparato granulare per gelatina, sale.

Preparazione: fare a dadini il prosciutto e frullarlo con la ricotta sbriciolata, la panna e salare a piacere ottenendo un composto omogeneo, tenere da parte. Preparare la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, lasciare intiepidire e unire due terzi alla crema di prosciutto. Rivestire il fondo e le pareti di quattro stampini da budino in alluminio con la gelatina rimasta e far rapprendere in frigo per 10 m. circa affinché la gelatina si rapprenda perfettamente. Quindi versare la crema negli stampini e far rassodare, in frigo, per 3-4 ore; per sfornare bene la mousse immergere, per qualche secondo, gli stampini in acqua calda.
Servire con crostini.

Polpette di patate e spinaci

Stai cercando una ricetta gustosa da proporre ai tuoi bambini per far mangiare le tanto odiate verdure?
Prova queste polpette di spinaci e patate al forno!
Leggere e ideali per i più piccoli, sono anche un'idea per un antipasto o un contorno vegetariano.
Ingredienti per 4 persone: 500 g. spinaci anche surgelati, 2 uova, 1 patata lessa, 2 fette di pane raffermo, sale, pangrattato q.b..

Preparazione: lessare gli spinaci, strizzarli bene, tritarli ed aggiungere la patata lessata e schiacciata.
Amalgamare bene ed unire le uova, la mollica di pane appena bagnate di acqua e strizzate, mescolare ancora ed unire  tanto pangrattato quanto ne richiede l’impasto (1 cucchiaio raso).
Formare delle polpettine, passarle nel pangrattato e metterle nella teglia ricoperta con carta da forno. Cuocere in forno a 180° per 20-25 m., rigirandole a metà cottura.

Pollo in fricassea

Un secondo piatto tipico della cucina toscana, veloce da preparare e ghiotto da mangiare: il pollo in fricassea.
Una ricetta semplice e adatta a tutta la famiglia.
Ingredienti per 4 persone: 1 pollo (petto, bocconcini, cosce di pollo) di circa 1 kg, 100 gr. di burro, 20 gr. di farina, 6 dl. di brodo anche di dado, 1 mazzetto composto da un rametto di timo – uno di alloro con 2-3 foglie – un ciuffo di prezzemolo, 25 cipolline, 25 teste di funghi, 1 dl. di panna da cucina, 2 cucchiaiate di fondo di cottura dei funghi, 2 tuorli, un pizzico di noce moscata, farina e sale q.b.

Preparazione: tagliare a pezzi il pollo, lavarlo ed asciugarlo bene. Nella casseruola sciogliere 35 gr. di burro poi unire il pollo e cospargere con la farina, mescolare bene unire il brodo caldo e la noce moscata.  Portare ad ebollizione mescolando spesso, poi aggiungere il mazzetto di odori, coprire la casseruola e, a calore moderato, portare a cottura. In una padella cuocere le cipolline e i funghi con 35. gr. di burro e ricoperti di acqua, portare a cottura dolcemente, quindi unire il tutto al pollo togliendo il mazzetto di odori.
Far insaporire per qualche minuto poi aggiungervi i tuorli mescolati alla panna e la cottura dei funghi, salare all'occorrenza; appena riprende l’ebollizione togliere dal fuoco ed unire il burro rimasto e servire ben caldo.