Totani al ripieno di olive e capperi

Dalla Sicilia una facile ricetta per un secondo piatto di pesce molto appetitoso: i totani ripieni di olive e capperi, semplici e di sicuro effetto, con un sapore che unisce mare e terra.
I profumi del mediterraneo direttamente in tavola.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg. totani medi già puliti, 60 g. mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, 1 uovo, 1 cipolla piccola, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10 olive verdi snocciolate e tritate. 30 g. capperi dissalati, 1 bicchiere vino bianco, 3 cucchiai olio oliva, sale, 3- 4 bicchieri di brodo di pesce anche di dado.

Preparazione: tritare finemente i tentacoli dei calamari  e farli rosolare in padella con olio e aglio, poi versare il vino facendolo evaporare. Nella ciotola mettere i tentacoli, intiepiditi, con il fondo di cottura, unire i capperi, la mollica di pane, l’uovo, le olive, prezzemolo e un pizzico di sale. Mescolare bene e riempire i totani, senza riempirli troppa perché con la cottura può uscire l’impasto e chiuderli con uno stecchino. Scaldare la casseruola con olio, la cipolla tritata e rosolare, a fuoco vivo, i totani per 2-3 m., bagnare con il vino facendolo evaporare. Coprire e cuocere per 40-45 m. a fuoco basso unendo il brodo necessario per la cottura. Tagliare i totani a rondelle e spolverizzare con  il prezzemolo e sughetto.
Per questa ricetta si possono tranquillamente sostituire i totani con i calamari.

Piadine ripiene di pollo

Le piadine romagnole ripiene di pollo sono un piatto sfizioso che può essere servito come antipasto o uno spuntino genuino che vi permetterà di tenere a bada gli attacchi di fame.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di petto di pollo, 4 foglie di lattuga, 2 pomodori piccoli, 1/2 cetriolo, 1 cipolla piccola, 1/2 di maionese, 4 piadine romagnole IGP, olio di oliva.

Preparazione: tagliate la lattuga a striscioline, sminuzzati e pomodori e tagliate il cetriolo a rondelle, quindi uniteteli in una ciotola e mescolate. Tagliate a striscioline i petti di pollo e fateli saltare in padella con l'olio e la cipolla tagliata sottile finchè non saranno dorati.
Spalmate la maionese sulle piadine, sistemateci sopra l'insalata in parti uguali ed il pollo. Richiudete le piadine come un involtino e servite subito. 

Se volete servirli come antipasto, tagliate in tre parti ogni involtino e metteteli diritti in una ciotola foderata con foglie di lattuga.

Come abbinare i vini spumanti

Nei vini spumanti si comprendono gli spumanti italiani, quelli realizzati con il metodo della fermentazione in bottiglia -metodo champagne-, sia quelli realizzati con la fermentazione in autoclave -metodo charmat-.

I vini spumante di tipo secco o Brut sono ottimi per accompagnare gli aperitivi e in generale tutto il pasto se il menu prevede piatti delicati o leggeri.

I vini spumante di tipo amabile e demi-sec sono da servire esclusivamente con i dessert.

In entrambi i casi, il bicchiere da utilizzare è la flute.

Pesto rustico di melanzane e pomodori

Se cerchi un'idea per una salsa insolita e profumata per la pasta o i crostini, prova questa ricetta per il pesto rustico di melanzane e pomodorini secchi.
Dal gusto verace, facile e veloce da preparare, è ottimo anche per un'alimentazione vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 120g. di pomodori secchi sott'olio, 100 g. di melanzane sott'olio, 100 g. di carciofini sott'olio, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Preparazione: scolate bene le verdure sott'olio. Mettete in una ciotola capiente i pomdodori secchi, le melanzane, i carciofini tagliati a pezzi, i capperi lavati e lo spicchio d'aglio e l'olio. Lavorate il tutto con il frullatore ad immersione finchè non diventa una salsa.
Questa salsina è ottima spalmata su qualsiasi tipo di pane se volete servirla come antipasto, ma è da provare anche spalmata da una piadina calda da riempire con melanzane e zucchine grigliate....

Paccheri calamari e rucola

Una ricetta per un ottimo piatto di pasta con un sugo di calamari in bianco impreziosito dalla rucola.
Un primo semplice saporito e fresco, indicato per pranzo nei giorni caldi d'estate.

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di paccheri (vanno bene anche le tagliatelle fresche all'uovo), 500 gr. di calamari puliti, 1 mazzetto di rucola, 30 gr. di pinoli, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco, 1 peperoncino a piacere, 4 cucchiai d’olio oliva, sale.


Preparazione: tagliate a pezzi i calamari. e fateli dorare in una padella con l’olio, aglio, peperoncino. Quando il vino è quasi evaporato abbassare al minimo la fiamma e cuocere per circa 35 m. tenendo conto della cottura e mescolando spesso.
Salare all’occorrenza e se fosse necessario aggiungere un poco d’acqua calda.
Cuocete la pasta al dente, tenere da parte un poco d’acqua di cottura, versarle nella padella con i calamari aggiungendo poca acqua di cottura e far insaporire per 1 minuto.
A fuoco spento aggiungere la rucola spezzettata e i pinoli, mescolare con delicatezza e servire caldo.

Lasagne con crema di cardi

Una ricetta per cucinare le lasagne in maniera insolita e alternativa. Dalla Toscana, le lasagne in bianco con crema di cardi (detti anche cardoni o gobbi).
Da provare ! Un tipico primo piatto domenicale e festivo rivisitato in maniera raffinata.
Ingredienti per 4 persone: 400 g. di lasagne fresche, 1/2 kg di cardone, 200g. di pancetta dolce affumicata, 2 litri di besciamella, parmigiano grattugiato, 5 porri, olio extravergine di oliva, sale e pepe fresco.

Preparazione: cuocete il cardone in abbondante acqua salata, scolatelo e tritatelo finemente. In una pentola capiente rosolate la parte bianca di porri tritata e lasciate cuocere finché non saranno cremosi, aggiungendo acqua calda durante la cottura.
 Aggiungete il cardo tritato, il pepe e lasciate insaporire.
Unite la pancetta e la besciamella e lasciate cuocere altri 5 minuti. Scottate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela e alternate in una teglia strati di pasta, sugo e parmigiano.
Cuocete in forno pre riscaldato a 230C° per 30 minuti circa, finché la lasagna avrà la crosta dorata. 

Fiori di zucchina ripieni in pastella

Uno dei piatti tradizionali della cucina laziale, i fiori di zucca alla romana, fritti in pastella e ripieni di mozzarella e acciughe. 
Un antipasto o contorno che conquista sempre tutti i commensali!
Ingredienti per 6 persone:12 fiori di zucca freschi, 300 gr di mozzarella, 15 filetti di alici sott’olio, 500 gr di farina, 350 gr di acqua gasata, 1 gr di lievito, olio di oliva per friggere.

Preparazione: preparare la pastella sciogliendo il lievito nell’acqua gasata e aggiungendo la farina pian piano. Con la frusta amalgamare gli ingredienti e lasciare riposare il composto coperto per almeno un’ora. 
Tagliare il fiordilatte a cubettini e unirlo alle alici, anch’esse tritate. Tagliare un piccolo pezzo di gambo ai fiori di zucca, in modo che ne rimanga circa 1 cm attaccato. Togliere il pistillo all’interno. 
Farcire l’interno del fiore con il composto di alici e fiordilatte. 
Immergere i fiori nella pastella e friggere per circa 1 minuto. Servire caldissimi.

Alici alla briga

Una tradizionale ricetta di pesce proveniente dalla cucina tradizionale della Toscana: le acciughe -o alici- alla briga.
Accompagnate con un buon vino bianco secco sono imbattibili.
Ingredienti per 4 persone: 500g. di alici fresche, 300g. di passata di pomodoro, 1 cipolla, 1 scpicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, origano, pangrattato, prezzemolo, olio di oliva.

Preparazione: lavate e pulite le alici sotto l'acqua corrente fredda togliendo la lisca e asciugatele. Tritate l'aglio con il prezzemolo e tagliate la cipolla a rondelle sottili. In una pirofila unta di olio disponete le alici in più strati, cospargete con il trito di aglio e prezzemolo e pangrattato. Ricoprite con le fette di cipolla, origano, aggiungete la passata di pomodoro e il vino, irrorate con un filo di olio e cuocete in forno pre riscaldato a 220C° per venti minuti.