Frittata di fagiolini

La frittata di fagiolini è un secondo pronto in 5 minuti.
Profumata con la menta, è un piatto leggero, vegetariano e sfizioso.
Ingredienti: 300 g fagiolini, 1 porro, 2 foglie di menta e una manciata di prezzemolo tritato, 1 noce di burro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: lessare i fagiolini e il porro a rondelle sottili, scolare le verdure, condirle con il burro e far intiepidire.
Sbattere le uova con prezzemolo e menta, salare e unire le verdure. Cuocere la frittata come al solito.