Torta di pesche e ribes allo yogurt

Una soffice torta estiva con pesche e ribes, ottima sia per la prima colazione che per la merenda.
Una ricetta golosa e genuina  per far felici i bambini e gli adulti.
Ingredienti per 8 persone: 250 gr. di farina, 6 uova, 7 cucchiai di zucchero, 150gr. di burro, 1,5 dl. di panna, 100 gr. di yogurt greco alla panna, 3 pesche mature o sciroppate, 1 vaschetta di ribes rossi anche surgelati, qualche mirtillo nero, un pizzico di sale.

Preparazione: in una terrina montare il burro, con le fruste elettriche, con 3 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale; aggiungere 4 uova poi la farina continuando a montare con le fruste finché l’impasto sarà liscio ed omogeneo.
Ricoprire lo stampo da crostata con carta forno imburrato quindi versare il composto livellandolo, tagliare a spicchi sottili le pesche e distribuirli sul dolce insieme ai ribes.
Sbattere le uova rimaste con 2 cucchiai di zucchero, la panna e lo yogurt e versare il tutto sulla frutta, e guarnire con ribes ed i mirtilli.
Cuocere in forno a 180° per 40-45 m. e sformare il dolce quando è freddo.

Risotto seppie e pomodoro

Il risotto con seppie e pomodoro è un primo piatto profumato e succulento.
Questa è una delle ricette di riso col pesce classiche nella tradizione culinaria italiana.
Ingredienti per 4 persone: 300 g. di riso Arborio, 300g. di seppioline, 1/2 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 300g. di pomodori maturi, granulare per brodo di pesce, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, olio di oliva, prezzemolo, pepe nero macinato.

Preparazione: pulite e lavate le seppioline.
Fate scottare i pomodori in una pentola con acqua bollente, scolate, togliete la buccia e tritateli con un coltello. In una pentola fate appassire la cipolla tritata con due cucchiai d'olio, aggiungete il riso, fate rosolare e aggiungete il vino. Evaporato il vino, coprite con il brodo preparato a parte con il granulare e fate cuocere.
Nel frattempo in un pentolino fate rosolare l'aglio con le seppioline, unite i pomodori e il pepe e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivo.
Unite al riso e spolverate con prezzemolo prima di servire.

Zucchine pastellate

Le zucchine in pastella croccanti sono un contorno di verdura molto gradito anche dai bambini. Sono un piatto versatile, da servire come secondo piatto sfizioso e perfino come aperitivo.

Ricetta semplice, veloce, economica e con la variante leggera, cotta al forno.

Ingredienti per 4 persone: 2 zucchine grandi, 50 g. farina, 50 g. farina di ceci, 1 uovo, 1 dl. vino bianco, sale, olio per friggere.

Preparazione: tagliare a fette fini, in lunghezza, le zucchine. Nella terrina mescolare le due farine, l’uovo e poco per volta versare il vino fino ad ottenere una pastella liscia, salare e far riposare per 25-30 m.
Passare un poco per volta le zucchine nella pastella e friggerle in olio caldo. L’importante è non mettere subito tutte le fettine di zucchina nella pastella.

Se vuoi un'alternativa light, puoi anche cuocerle infornate a 200°, a forno già caldo, per circa 20 minuti.
Gustarle calde calde, cotte e mangiate!

                    

Frittata di fagiolini

La frittata di fagiolini è un secondo pronto in 5 minuti.
Profumata con la menta, è un piatto leggero, vegetariano e sfizioso.
Ingredienti: 300 g fagiolini, 1 porro, 2 foglie di menta e una manciata di prezzemolo tritato, 1 noce di burro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: lessare i fagiolini e il porro a rondelle sottili, scolare le verdure, condirle con il burro e far intiepidire.
Sbattere le uova con prezzemolo e menta, salare e unire le verdure. Cuocere la frittata come al solito.

Cannoli al prosciutto ed erba cipollina

Ingredienti per 4 persone: 400g. di prosciutto San Daniele, 200g. di ricotta di mucca, 100g. di insalata mista, 2 mele, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: tagliate a pezzetti l'erba cipollina ed amalgamatela alla ricotta, salate leggermente e pepate. Farcite le fette di prosciutto con il composto ed arrotolatelo.
Tagliate le mele a bastoncini tenendo la buccia.
Nel piatto mettete l'insalata, i bastoncini di mela e adagiate i cannoli di prosciutto.
Irrorate a filo con un intingolo di olio e pepe.