Budino di pere e Grana Padano

Ingredienti per 6 persone: 5 dl. di latte, 2 dl. di panna, 4 uova + 2 tuorli, 200 gr. di polpa di pere (2-3 pere), 400 gr. di zucchero, 1 baccello di vaniglia, 50 gr. di grana.

Preparazione: preparare il caramello con 200 gr. di zucchero e 1 dl. di acqua, quindi suddividerlo in 6 stampini alti. Portare a bollore il latte con la panna e far intiepidire togliendo il baccello di vaniglia; montare bene le uova con lo zucchero e poi versare il latte mescolare bene. Mettere il tutto nel mixer, aggiungere la polpa di pere, il grana e frullare per ottenere un composto omogeneo quindi riempire i stampini.
Cuocere i stampini a bagnomaria in forno già caldo per 150° per 1 ora circa.
Far raffreddate gli stampini e poi metterli per 3-4 ore in frigo prima di sformali e servire.

Filetti di merluzzo al vino bianco

Ingredienti: 800g. di filetto di merluzzo anche surgelato, 8 fettine di pancetta stesa, 1 spicchio d’aglio, 1 dl. di vino bianco. 2 cucchiai d’olio oliva, 1 rametto di timo, sale.

Preparazione: tagliare il merluzzo in 8 trancetti per lungo ed avvolgerli nella pancetta. Nel tegame mettere olio e aglio e farlo rosolare per poi toglierlo; mettere i trancetti in un solo strato e cuocere, a fuoco medio, per 2-3 m. per lato.
Versare il vino bianco facendolo evaporare e portare a cottura unendo il timo.

Salsicce all'uva

      

Ingredienti: 8 salsicce fresche, 250 g. di uva bianca, 250 g. di uva rosata, ½ bicchiere vino bianco secco, 2-3 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: lavare l’uva e tenere da parte gli acini.
Nella padella scaldare l’olio ed unire le salsicce che avrete bucherellate in più punti con uno stuzzicadenti.
Bagnare con il vino e farlo evaporare, mettere gli acini d’uva nella padella, salare e cuocere per circa 5 mm mescolando spesso, gli acini devono assorbire parte del condimento senza rompersi. 
Servire bene caldo con fette di pane casereccio tostato oppure con polenta grigliata a fette.

Budini di parmigiano e acciughe

Ingredienti: 200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, 200 gr. di robiola, 3 uova + 2 albumi. 40 gr. di burro, 2 dl. di panna, 50 gr. di farina, 50 gr. di filetti d’acciuga sott’olio, noce moscata q.b., fettine di pane tostato.

Preparazione: nella ciotola mettere la robiola, il parmigiano, 30 gr. di farina, la panna, un pizzico di sale e di noce moscata. Mescolare bene il tutto ed incorporare, uno per volta l’uovo e l’albume, far amalgamare bene il tutto. Imburrare 6 stampini in alluminio per crème caramelle e infarinarli bene, suddividere il composto preparato senza riempirli fino all’orlo.
Cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 170° per 30 m. circa e tenere in caldo.
Sciogliere nel padellino il burro rimasto e le acciughe, sformare nei piatti i budini e condirli con la salsina, servire con crostini.

Cornetti con prosciutto e sesamo

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di pasta sfoglia, 180 gr. di crescenza, 100 gr. di prosciutto cotto in una sola fetta o già a cubetti, 2 tuorli, 30 gr. di parmigiano grattugiato, 1 rametto di timo, noce moscata q.b., 2 cucchiai di sesamo.

Preparazione: mettere nella ciotola la crescenza, 1 tuorlo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata e le foglioline,tritate di timo e mescolare bene il tutto. Stendere la sfoglia e fare 12 triangoli lunghi e stretti quindi disporre un po’ di crescenza alla base del triangoli, arrotolarli partendo dalla base e arrivando alla punta. Curvare le estremità dei cornetti, metterli nella placca foderata con carta da forno e spennellarli con il tuorlo rimasto e sbattuto spolverizzandoli con il sesamo.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 m. devono risultare cotti e ben dorati.

Funghi porcini in zuppa

Ingredienti  per 6 persone: 250 g porcini, 170 g patate, 150 g carote, 120 g piselli, 100 g cipolla, 100 g zucchina, 100 g pomodoro, 70 g sedano, ½ spicchio aglio, 2 l brodo anche di dado, olio oliva, sale, 1 cucchiaio colmo di trito aromatico: timo, maggiorana, prezzemolo.

Preparazione: pulire i funghi, tagliarli a lamelle, poi rosolarli in 2 cucchiai olio e l’aglio.
Condirli con sale e  un pizzico di trito aromatico, quindi spegnere e tenere da parte. Pulire e tagliare a dadini tutte le rimanenti verdure e rosolarle in 3 cucchiaiate di olio, iniziando dal sedano, carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre.
Quando saranno ben appassite, unire il brodo caldo, incoperchiare e cuocere per 30 m circa. Aggiungere quindi i funghi già cotti e portare a cottura.
A cottura ultimata, aggiustare di sale, se occorre, e mettere altro trito aromatico.
Con l'aggiunta di pane tostato è una vera delizia!