Quadrati di semolino alla fonduta

Ingredienti per 4 persone: 250 gr. di semolino, 1 l. di latte, 120 gr. di burro, 50 gr. di parmigiano grattugiato, sale, 1 confezione di fonduta.

Preparazione: portare a bollore il latte con un pezzetto di burro e un pizzico di sale quindi versare a pioggia il semolino mescolando velocemente per non fare grumi.
Cuocere per 30 m. circa e fuori dal fuoco unire un cucchiaio di parmigiano e mescolare bene.
Nella teglia bassa e larga versarci il semolino e livellare la superficie con la lama del coltello bagnata, fare uno strato alto circa di mezzo cm. e far raffreddare bene. Fare dei quadrati e disporli nella teglia imburrata un po’ sovrapposti mettendo un po’ di burro tra uno e l’altro quadrato, versarci sopra il burro rimasto fuso e il parmigiano.
Mettere la teglia in forno già caldo a 180° per 15 m. per far fare una crosticina dorata e tenere al caldo.
Preparare la fonduta come riporta la confezione, mettere nei piatti la porzione dei quadrati al semolino e condirli con la fonduta ben calda.

                                       

Stufato di scarola e funghi

Ingredienti per 4 persone: un cespo di scarola da 800g. circa, 100g. di funghi, 1 carota, 1 cipolla, 50 g. di Grana Padano DOP, 1 noce di burro.

Preparazione: lavate e pulite la scarola eliminando le foglie esterni più dure e il torsolo e dividete il cespo in 4 parti. In un tegame fate rosolare la cipolla tagliata finemente nel burro insieme con la carota tagliati a dadini piccolissimi.
Unite la scarola, coprite con acqua, aggiungete il pepe e se necessario aggiustate di sale. Coprite con un coperchio e fate stufare.
Nel frattempo lavate e affettate i funghi, uniteli alla scarola cinque minuti prima di spegnere il fuoco. a cottura ultimata, aggiungete il Grana Padano a scaglie.

Tortellini in crosta di sfoglia

Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di tortellini al prosciutto crudo, 2 confezioni di pasta sfoglia, 200 gr. di ricotta, 70-80 gr. di parmigiano grattugiato, 2 dl. di panna, 30 gr. di burro 1 uovo + 1 tuorlo, noce moscata e sale q.b.

Preparazione: rivestire la teglia a bordi alti con una confezione di pasta sfoglia, l’altra farla a strisce.
Nella ciotola mettere la ricotta, il parmigiano,un pizzico di noce moscata mescolare ed aggiungere la panna, deve risultare una crema morbida e omogenea.
Cuocere abbastanza al dente i tortellini, versarli in una ciotola e condirli con il burro e con la ricotta preparata, se fosse troppo asciutta, unire poco latte,  quindi versarli nella teglia, con le strisce di pasta sfoglia metterle sulla pasta come si fa con la crostata, sbattere il tuorlo con poca acqua e spennellare sulla sfoglia.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20-30 m. attenzione alla cottura per non far bruciare la sfoglia.

Bocconcini cremolati alla soia

Ingredienti per 4 persone: 2 petti di pollo di circa 100 g  l’uno, succo di 1 limone, 1 cucchiaio salsa di soia, 2 cucchiai di senape dolce, un pizzico di sale, 2-3 cucchiai olio oliva.

Preparazione: preparare la marinata mescolando in una terrina il succo di limone, salsa di soia e senape, mescolare bene ed unirci il petto di pollo tagliato a cubetti.
Rimescolare il tutto e tenere in frigo per 1 ora rigirando la carne. Nel tegame mettere l’olio e cuocere a fuoco vivace la carne bagnando ogni tanto con la marinata.
Salare all’occorrenza.

Sformato cavolfiore e pancetta

Ingredienti per 4 persone: 2 piccoli cavolfiori, 3 patate lesse, 70 gr. di burro, 5 cucchiai di parmigiano grattugiato, 150 gr. di pancetta sottile, 100 gr. di fontina o sottilette, 3 uova, sale, pangrattato q.b.

Preparazione: lessare a metà cottura i cavolfiori, ridurre in purea ed unirli alle patate schiacciate amalgamando bene, quindi unire le uova, il parmigiano e il burro ammorbidito. Mescolare ancora bene e salare all’occorrenza.
Imburrare lo stampo e cospargerlo bene di pangrattato e mettere un terzo del preparato, sopra qualche fettina di pancetta, altra purea e fontina.
Proseguire con gli ingredienti nello stesso modo terminando con la pancetta, spolverizzare bene con altro pangrattato e cuocere in forno già caldo a 200° per 25-30 m. Servire ben caldo.

Terrina di tacchino con olive e peperoni

Ingredienti per 4 persone: 600 gr. di fesa di tacchino macinata, 150 gr. di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 50 gr. di olive verdi e nere snocciolate e tritate, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 ciuffo di menta, 1 spicchio aglio tritato, 1 peperone grosso arrostito, olio oliva e sale.

Preparazione: in una grande ciotola unire tutti gli ingredienti e il peperone tagliato a falde e poi a pezzettini e mescolare bene; montare a neve, ben ferma, gli albumi ed unirli al composto con delicati movimenti dal basso verso l’alto. Foderare lo stampo da plumcake con carta da forno bagnata e strizzata quindi versarci il composto compattandolo bene.
Coprire con carta di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 25-30 m circa, poi proseguire la cottura senza il foglio per altri 15-20 m.
Prima di servire far raffreddare la terrina.

Polpo e fagioli in insalata

Ingredienti per 4 persone: 1 scatola di fagioli bianchi da 250 g, 800g polpo,2 foglie alloro 1 peperoncino se piace, 1 carota tritata, 1 cipolla tritata, 1 gambo medio di sedano tritato, 1 limone.
Per la salsina: 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai succo limone, 5 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: Scolare i fagioli e farli insaporire con un po’ di olio e alloro per pochi minuti, poi togliere l’alloro. Mettere in un tegame il polpo, lavato con la carota, cipolla, sedano e il limone tagliato a fettine. Coprire tutto con acqua fredda, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per 1 e 30°. Quando il polpo sarà morbidissimo fatelo raffreddare nel tegame con tutto il brodo. Poi togliere la pellicina viola al polpo, sotto l’acqua corrente, tagliare a fettine il polpo.
Tritare il prezzemolo e l’aglio, mescolare il succo del limone con l’olio e insaporire con sale.
Versare il polpo e fagioli in una terrina e condire con la salsina, il prezzemolo e aglio e far riposare in frigo per circa 1 ora.