Carpaccio di salmone

Il carpaccio di salmone è l'antipasto perfetto per ogni pranzo o una cena a base di pesce ma anche per ogni occasione importante.
Un classico della cucina natalizia e di Capodanno.
La marinatura di questa ricetta da noi proposta è veloce, gustosa e semplice da realizzare.
Ingredienti per 4 persone: 250g. di salmone freschissimo, 2 pomodori maturi,3 cucchiai di succo di limone, 1 mazzetto di erba cipollina fresca, pepe verde, 4 cucchiai di olio di oliva.
Preparazione: private il salmone della pelle, tagliatelo a fettine sottilissime e mettetelo in un piatto di portata. In una ciotola sbattete il succo di limone con il pepe ed irrorateci il salmone. Cospargete con l'erba cipollina tritata grossolanamente. Fate riposare per almeno 15 minuti prima di servire.
Se volete, potete guarnire cospargendo di rucola o mettendo al centro del piatto 2 pomodori tagliati a dadini piccolissimi.

Dadolata di palombo e cavolfiori

Una ricetta per portare il palombo sulla tua tavola preparato in maniera stuzzicante con le verdure.
Questa portata può essere servita sia come antipasto ma anche come un secondo completo di pesce.
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pesce a scelta tra pescatrice o palombo, 300g. di cimette di cavolfiore, 1 tubetto di maionese, 1 cucchiaino di senape, 8 filetti di acciuga, il succo di 1 limone, 1 cipollina, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 4 conchiglie di capesante vuote da usare come contenitore.

Preparazione: Lessare il cavolfiore intero in acqua acidulata, scolare e tagliare a cimette molto piccole. Mettere in una pentola la cipollina, la carota, il sedano con poca acqua insaporita con il succo del limone, lessarci il pesce per 10 minuti. Togliere il pesce dall'acqua e una volta raffreddato tagliarlo a dadini. Mettere i dadini in una ciotola, unite le cimette del cavolfiore, le acciughe tagliuzzate, condire con l'olio, il succo di limone e pepe. Mescolare il tutto delicatamente e disponete il composto nelle 4 conchiglie.
Ricoprire con la maionese mescolata con la senape.

Polpettone saporito ai carciofi

Un secondo piatto ideale nei giorni di festa, che esalta tutto il gusto dei prodotti tipici di Sardegna: il polpettone con i carciofi.
Molto gradito sia dagli adulti che dai piccini, si prepara velocemente.

                                         

Ingredienti per 4 persone: 150 gr. di cane macinata di manzo, 400 gr. di patate lesse, 2 carciofi, 1 uovo, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 7 fette di pancetta tesa ma non fine, 2 cucchiai di olio oliva, burro e sale q.b., carta da forno.

Preparazione: tagliare a spicchi i carciofi e farli stufare con olio, ½ bicchiere d’acqua e sale, rosolare la carne nella padella antiaderente senza condimento. Schiacciare le patate lesse quindi unire l’uovo, la carne, il formaggio e salare all’occorrenza, mescolare bene il tutto. Foderare lo stampo imburrato con carta da forno, poi riempirlo con i composti alternandoli; coprire con le fette di bacon e con altro foglio di carta da forno. Cuocere i forno già caldo a 200° per 25-30 m., poi eliminate la carta e cuocere ancora per 15 m. circa facendo attenzione alla cottura, servire tiepido a fette, volendo con insalatina.

Plumcake di carote e uva passa

Questo sofficissimo plumcake è un ottimo trucco per far mangiare la frutta e la verdura ai bambini ed è ideale per una colazione e una merenda sana e genuina

Ingredienti per 4 persone: 125g farina, ½ bustina lievito per dolci, 3 uova, 125 g zucchero di canna, ½cucchiaino di cannella in polvere, 50 g burro poi fuso, 60 g yogurt magro, 20 g carotine grattugiate, 1 mela media grattugiata, 100 g uvetta.

Preparazione: in una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, la cannella e il burro fuso, poi aggiungere lo yogurt e mescolare con cura. Incorporare la farina , il lievito, amalgamare il tutto ed aggiungere le carote, la mela e l’uvetta. Imburrare ed infarinare 4 stampini da plumcake e distribuirci la preparazione, infornare a 180°, forno già caldo, per circa 30.

Granchio e gamberetti all’avocado

                            

Cerchi una ricetta per uno spuntino a base di avocado?
Prova questa polpa di granchio e gamberi con salsa di avocado.
Ottimo anche come raffinato antipasto per il pranzo della domenica e nei giorni di festa.
Ingredienti per 4 persone: per la salsa: 2 avocado medi, 3 dl. di panna, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaio di rum. Per la cottura: 120 gr. di polpa di granchio, 120 gr. di gamberetti surgelati e scongelati, 1 cipolla piccola, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di olio oliva, qualche foglia di lattuga.

Preparazione: mettere la polpa degli avocado nel frullatore con gli altri ingredienti e frullare per ottenere un composto liscio ed omogeneo, tenere da parte in frigo. Nella padella mettere l’olio la cipolla tritata finemente e farla rosolare quindi unire i due tipi di pesce, mescolare bene e dopo pochi minuti versarci il succo del limone. Far insaporire bene e lasciare intiepidire bene, quindi mescolare il tutto con la salsa preparata, nelle coppette mettere 1 – 2 foglie di lattuga e versare la salsa con granchio e gamberetti e servire.

Dalla Calabria: peperoni ammollicati

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La versione calabrese di un contorno o antipasto a base di verdura: i peperoni ammollicati in padella.

Possono essere usati anche per condire un bel piatto di pastasciutta per avere un primo molto saporito.

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni medi di vari colori, 50 g. mollica pane casereccio grattugiata, 4 cucchiai pecorino grattugiato, 1 cucchiaio capperi dissalati, ½ cucchiaino origano tritato, 3 cucchiai olio oliva, sale, pepe se piace.

Preparazione: ridurre a pezzetti i peperoni e farli cuocere in padella con l’olio per 25 m. circa e salare. Riunire in una terrina la mollica di pane, il pecorino, i capperi e tritati, l’origano, 1 cucchiaio di olio e mescolare bene. Quando i peperoni saranno praticamente cotti, cospargerli con il composto preparato e farli insaporire per altri 5-6 minuti.