Mezzelune di sfoglia con pollo al curry

Le mezzelune salate di pasta sfoglia, ripiene con pollo al curry, sono  una ricetta molto veloce da preparare e possono essere serviti come antipasto o finger food in un aperitivo.
Ingredienti per 8 mezzelune: 150g. di carne di pollo tritata, 2 cucchiai di piselli sgocciolati, 1 uovo sbattuto, 1 spicchio di aglio, 1 cucchiaino di curry, olio di oliva, dischetti di pasta sfoglia già pronta.

Preparazione: fate scaldare l'olio in una padella, soffriggete la cipolla tagliata a spicchi sottili, l'aglio a pezzi ed aggiungete il curry. Unite il pollo tritato grossolanamente, fate cuocere per 10 minuti quindi aggiungete i piselli già cotti. Lasciate raffreddare.
Disponete il composto su 8 dischi di sfoglia, chiudete a metà, spennellate con l'uovo e metteteli in una teglia. Passate in forno pre riscaldato a 180C° per 15 minuti circa, finchè non saranno dorati.

Asparagi in salsa chantilly

Gli asparagi con la salsa chantilly sono un antipasto raffinato e molto semplice da preparare, ideale da servire sia con menù di carne che con menù di pesce.
Ingredienti per 4 persone:  1.kg di asparagi, una tazza di maionese già pronta (oppure preparata con un tuorlo, una presa di sale, mezzo bicchiere di olio e qualche goccia di limone), mezzo bicchiere di panna da montare, sale.

Preparazione: cuocere gli asparagi, scolarli e  farli asciugare su un telo. Mentre gli asparagi cuociono, mettete la maionese in una terrina e incorporavi la panna precedentemente montata con una presa di sale. Mescolare con delicatezza e versare la salsa sugli asparagi ancora caldi, facendo delle strisce che lascino libere le punte e coprano buona parte del gambo. Servire freddo.

Carciofi alla mozzarella

Carciofi in padella con mozzarella filante, una ricetta facile per un contorno leggero, veloce e vegetariano.
Con questa ricetta riuscirai a far mangiare i carciofi anche a chi non li gradisce, compresi i bambini.
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi, 1 spicchio aglio, 30 g. burro, 2-3 cucchiai olio oliva, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 1 dado, ½ bicchiere vino bianco, 2 cucchiaio latte, sale, 1 mozzarella.

Preparazione: nel tegame far imbiondire l’aglio con olio e burro quindi toglierlo, mettere i carciofi a fettine e far insaporire a fuoco vivace per qualche minuto.
Abbassare il fuoco, mettere il dado sbriciolato e versare il vino; quando il vino sarà evaporato portare a cottura i carciofi aggiungendo il latte. Metterci sopra il prezzemolo e la mozzarella tritata, incoperchiare e far fondere la mozzarella.

Saltimbocca di zucchine e salvia

I Saltimbocca di zucchine, salvia e prosciutto sono un'idea per un antipasto sfizioso, saporito e filante.

Ottimi anche come finger food in un aperitivo.

Ingredienti per 4 persone: 2 grosse zucchine, 2 grosse carote, 1 mazzetto di salvia,100 g. di scamorza appassita, 100 g. di prosciutto San Daniele DOP, sale.


Preparazione: tagliare le zucchine e le carote di sbieco e a fette di circa 3 mm di spessore e scottarle in acqua bollente e salata. Asciugatele delicatamente e su ogni fettina di zucchina metterne una di carota, una fettina di scamorza e una di prosciutto. 

Fissare ogni zucchina con stecchino mettendoci anche una foglia di salvia. 

Passare in forno già caldo a 180° per 6-7 m. per far fondere il formaggio.

Spezzatino di vitello alle mandorle

Tra le tante idee di secondi piatti sfiziosi, proponiamo questa ricetta per lo spezzatino di vitello, con mandorle e asparagi saltati in padella.



Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spezzatino di vitello, 400 gr. di asparagi, 1 cipolla media, 30 gr. di olive verdi, 30 gr. di mandorle pelate, 5 cucchiai di olio di oliva, 1 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di farina, 2 foglie di salvia, ½ dado di carne, sale q.b.

Preparazione: rosolare la cipolla affettata a rondelle sottili nell’olio caldo e la salvia, aggiungere la carne leggermente infarinata e le olive tagliate a rondelle. Rosolare per 2-3 mm. e unire il vino, quando sarà sfumato aggiungere 1-2 bicchieri d’acqua e il dado. Cuocere a tegame coperto e a fuoco basso mescolando ogni tanto e all’occorrenza versare un po’ d’acqua calda.
Pulire gli asparagi dalla parte dura e ridurli in bastoncini quindi, quasi alla fine cottura della carne, aggiungerli nel tegame e continuare la cottura per 10 m. circa, salare all’occorrenza.
Servire con le mandorle tostate in padella.

Fave al pomodoro

Con questa ricetta di fave al pomodoro gusterete un contorno leggero, sano e adatto anche a chi segue uno stile alimentare vegano.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fave fresche, 2 cipolle, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 pomodori maturi, 2 cipolle, 1 ciuffo di prezzemolo fresco, 1 mestolo di brodo anche di dado, olio di oliva.

Preparazione: sgusciate le fave e tagliate le cipolle ed i pomodori a tocchetti. In un tegame fate rosolare con l'olio le cipolle, aggiungete le fave, versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto.
Bagnate con il brodo e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungete i pomodori e cuocete altri 10 minuti. Spolverate con il prezzemolo tritato. 

Consigliamo di accompagnare questo piatto con uova sode o seitan.

Carciofi ripieni uova e acciughe

Una ricetta sarda per i carciofi al forno, ripieni con uova e alici.
Ottimi come ricco antipasto o da abbinare ad un secondo piatto leggero.
Una prelibatezza dal sapore mediterraneo.
Ingredienti per 4 persone: 8 carciofi medi, 6/8 acciughe sott'olio, 2 uova,1 cucchiaino di capperi, 1 cucchiaio di olive nere snocciolate, succo e scorza di 1 limone, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 1 spicchio d'aglio, olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione: lavare i carciofi ed eliminare le foglie più esterne, bagnate con il succo del limone per non farli diventare neri e cuocete in una pentola con acqua salata per 10 minuti. Fate sgocciolare i capperi e le acciughe e tritateli aggiungendo le olive. In una ciotola sbattete le uova, aggiungete il composto di acciughe, la buccia di limone,1 cucchiaio di prezzemolo, l'aglio schiacciato ed il pepe. Riempite i carciofi con il ripieno, metteteli in una pirofila unta di olio e fate cuocere per 15 minuti in forno pre riscaldato a 200C°.

Le pizze di formaggio della tradizione di Pasqua

Da un'antica ricetta della nonna, la Pizza di formaggio della tradizione de L'Aquila degli Abruzzi

Ingredienti per 6 persone: 500 gr. farina, 100 gr, parmigiano grattugiato, 100  gr. pecorino grattugiato,  100 gr. caciotta, 100 gr. gruviera,  100 gr. provolone piccante, 50 gr. burro, 5 uova, 3 cubetti lievito di birra.

Preparazione: nella ciotola mettere 100 gr. farina, un uovo, il lievito sciolto in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e mescolare per fare un panetto , fare riposare coperto per 1 ora. Nella ciotola mettere altri 300 gr. farina ei il panetto lievitato, le uova una per volta impastando bene, con la farina rimasta usarla per rendere le mani e la tavola lisce. Unire poi i formaggi grattugiati, gli altri formaggi tagliati a dadini e il burro sciolto. L'impasto deve essere sbattuto bene per essere morbido ed elastico. Imburrare e infarinare 2-3 teglie  coi bordi alti e riempirli quasi a metà,  e tenendo in posto tiepido, fare lievitare per 3-4 ore coprendo le teglie con canovaccio. Cuocere in forno a 200° per circa un'ora, dovrà essere gonfia e dorata, lasciare raffreddare in forno socchiuso.

Pizza di formaggio della tradizione di Jesi - Marche

 Ingredienti per 6 persone: 300g. farina, 2 cucchiaini di zucchero, 25 g. olio extra, 20 g lievito di birra, latte, 150 di formaggio grattugiato misto (metà pecorino stagionato e metà grana), 80 g pecorino fresco in una sola fetta., sale e pepe quanto basta.

Preparazione: riempite 1/4 di un bicchiere di carta con il latte tiepido, sbriciolatevi il lievito unire lo zucchero mescolare per far sciogliere il lievito e lasciarlo fermentare in luogo tiepido, è pronto quando il composto avrà raggiunto quasi l’orlo del bicchiere in circa 10 mm. In una larga ciotola fate la fontana con la farina con un pizzico di sale, mescolatevi 3 uova sbattute, il lievito fermentato, l’olio, i formaggi grattugiati e una manciata di pepe. Lavorare bene il composto che dovrà risultare morbido ed elastico. Nello stampo da soufflé a pareti alte metterci la pasta fino a metà dell’altezza, coprire con un panno e farlo levitare, in luogo tiepido, da 40 a 60 m. la pasta lieviterà raddoppiando il suo volume. Quindi tagliare a bastoncini o a cubetti il pecorino e infilateli nella pasta premendoli bene nell’impasto e far levitare ancora per 20mm. Spennellate la superficie con il tuorlo rimasto e cuocere, in forno pre riscaldato a 180° per 40-50 mm. Per verificare la cottura infilare uno spiedino di legno che dovrà risultare asciutto. Servire tiepida o fredda.

 Il giorno di Pasqua, si servono come antipasto accompagnate da uova sode e salame o al posto del pane per tutto il pranzo....

Merluzzo con pomodorini ciliegini

I filetti di merluzzo con pomodorini ciliegino sono un secondo piatto di pesce leggero e da preparare in poco tempo. Molto semplice, è una ricetta sfiziosa, ideale per far mangiare il pesce fresco ai bambini.
Gli aromi e sapori del Mediterraneo sulla tua tavola.

Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di merluzzo da 600 g., 600 gr, di pomodorini ciliegia, 40 gr. di parmigiano fatto a scaglie, 2 cucchiai di olio oliva, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pangrattato q.b.

Preparazione: tamponare delicatamente i filetti per asciugarli e disporli sulla placca ricoperta da carta forno; unire i pomodorini leggermente schiacciati, il vino, sale, olio e 3 cucchiai di acqua. Cospargere la superficie con pangrattato e cuocere in forno già caldo per 3-5 m. secondo la grandezza del pesce, servire il pesce e pomodorini cosparso con il parmigiano e con il fondo di cottura.