Tronchetti di zucchina ripieni

Dall'Emilia Romagna, una gustosa ricetta per preparare un piatto unico stuzzicante e saporito: i tronchetti di zucchina ripieni.
Un'idea per un pranzo o una cena  gustosa che può piacere anche ai bambini.
Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine grosse, 50 g mortadella, 200 g carne macinata di vitella o vitellone, 200 g carne maiale macinata, 1 uovo, 2 dl brodo vegetale anche di dato, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 30 g parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, sale, olio oliva q.b.

Preparazione: tagliare le zucchine a tronchetti di 3-4 cm e svuotarle e tritare la polpa, farla stufare in padella con 2 cucchiai olio e un pizzico di sale per circa 5m.. Tritare finemente la mortadella e unirla nella ciotola con le carni, il parmigiano, l’uovo e prezzemolo tritato, mescolare. Unire poi la polpa delle zucchine, raffreddata, mescolare bene e farci le zucchine, passare nella farina le estremità dei tronchetti. Nella padella scaldare 4 cucchiai olio e soffriggere le zucchine da ambo le parti, versare il vino, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo e regolare di sale.
Incoperchiare e proseguire la cottura a fuoco dolce, per circa 35m. Servire tiepide o un po’ fredde.

Salame di cioccolato

Il salame di cioccolato ovvero il salame dolce (detto anche salame turco o salame inglese) è un delizioso dolce a base di cioccolato e biscotti secchi, conosciuto e preparato in tutta Italia, con alcune varianti da regione a regione, che si prepara solitamente per Pasqua e Natale.

Qui la ricetta della nonna semplice da realizzare.


Ingredienti: 100 g biscotti secchi (qualsiasi tipo), 100 g nocciole tostate e tritate, 70 g cacao, 180 g zucchero, 3 tuorli, 200 g burro.

Preparazione: in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire il cacao facendo attenzioni a non fare grumi. Poi incorporare il burro morbido a pezzetti, le nocciole e i biscotti tritati, mescolare bene il tutto quindi suddividere il composto in due parti uguali su due fogli di alluminio dando forma di un salame.
Arrotolarli bene e tenerli in frigo per almeno 6 ore e poi offrirlo a fettine, volendo con panna montata.

Involtini di mortadella e purè

Ecco una pratica idea per riciclare gli avanzi di cibo: se hai del purè avanzato e un pò di mortadella che staziona da giorni nel frigo, puoi preparare questi gustosi involtini che piacciono a grandi e piccini.

Sono ideali da servire nell'antipasto insieme ad altri stuzzichini.

Ingredienti: 10-12 fette, non fine, di mortadella, purè avanzato oppure 1 busta di purè di patate in fiocchi, latte come riportato dalla confezione purè, 1 uovo, 1 cucchiaio prezzemolo tritato, 10-12 fette sottilette, olio, burro e pangrattato q.b.

Preparazione: preparate il purè, aggiungete alla fine l’uovo, mescolate bene e fate raffreddare.
Su ogni fetta di mortadella mettete la sottiletta, il purè, fate gli involtini. Nella teglia unta e cosparsa di pangrattato mettete gli involtini con sopra fiocchetti di burro.
Mettete in forno già caldo a 180° per farli dorare.

Risotto ai fegatini

Il risotto ai fegatini di pollo è un piatto povero della tradizione regionale veneta. 
Una prelibatezza facile da preparare seguendo questa ricetta specifica. 
In dialetto veneto è il riso coi figà o risotto coi figadini.                                         

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, 1 cipollina, 1 carota media, 1 gambo di sedano, 30 gr. di burro, 150 gr. di fegatini di pollo già puliti, ½ bicchiere di vino bianco, ½ l. di brodo anche di dado di carne, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Preparazione: tritare finemente sedano cipolla e carota e soffriggerli nel burro finché saranno morbidi.
Unire i fegatini a pezzetti e far insaporire, mescolando, con il vino, quando sarà evaporato unire il riso e portare a cottura unendo poco brodo caldo per volta; a fuoco spento unire un poco di burro e il prezzemolo.
Servire ben caldo, cotto e mangiato.

Patate in salsa di menta

L'insalata di patate con pesto alla menta è un contorno originale e gustoso.
Una ricetta profumata, ideale anche per chi segue una dieta vegetariana.

Ingredienti: 8 patate piccole, 2 cucchiai di foglie di menta, 3 cucchiai di zucchero, ¼ di bicchiere di vino bianco, sale e olio q.b.

Per la salsa, preparazione: in una ciotola sciogliere lo zucchero insieme al il vino, a 1/2 bicchiere d’acqua e 1 cucchiaio di menta, quindi far macerare per 1-2 ore. 

Tagliare le patate e cuocetele in un tegame con l'olio, dovranno essere dorate, unite la menta rimasta e salare. 

Aggiungere la salsa e mescolando cuocere a fuoco alto finché il liquido è quasi evaporato lasciando una salsina cremosa. 
Consigliamo di usare per questa ricetta le patate di Avezzano prodotte in Abruzzo, nella piana del Fucino. Sono molto versatili e di ottima qualità.

Polpette di broccoletti e fontina

Le polpette di broccoletti e fontina sono un modo astuto per far mangiare questo tipo di verdura anche ai bambini, che saranno attratti dal cuore filante di queste polpettine.
Una ricetta facile, veloce e sana.
Ingredienti per 4 persone: 800g. di fesa di tacchino, 100g. di cime di broccoletti, 90 g. di Fontina valdosatana DOP, 4 fette di pancarré, 2 uova, latte, farina, pangrattato, qualche foglia di alloro, granulare o dado per brodo vegetale, olio di oliva.

Preparazione: in una casseruola mettete la fesa di tacchino ricoprendola di acqua e aggiungete il dado o una manciata di granulare per il brodo, quindi lessate la carne per 30 minuti circa. Lessate anche i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli, tritateli e ripassateli in padella con olio e pepe. Tagliate la crosta dal pan carré e bagnate le fette nel latte, strizzatele e passatele al mixer insieme alla carne tagliata a tocchetti. Versate il composto in una ciotola e aggiungeteci i broccoletti e l'uovo, quindi amalgamate bene il composto. Tagliate la Fontina a dadini. Preparate le polpette mettendo la Fontina al centro di ognuna, infarinatele, passatele nell'uovo e nel pangrattato e friggetele in abbondante olio di oliva bollente finchè non sono dorate. Sgocciolatele su carta da cucina e servite calde.