Penne con zucca e prosciutto

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di pasta formato penne o mezze penne rigate, 150 gr. di zucca gialla, 1 piccola cipolla rossa, 4 cucchiai olio oliva, 50 gr. di prosciutto crudo a striscioline, 50 gr. scamorza a dadini, burro, sale.

Preparazione: tagliare a fettine sottili la cipolla e farla stufare nella padella con l’olio, poi aggiungere la zucca grattugiata con una grattugia a fori grossi, mescolare e cuocere per 4 – 5 m., se occorresse aggiungere ½ bicchiere d’acqua calda.
Regolare di sale quindi aggiungere, a fuoco spento, il prosciutto e la scamorza; quando la pasta sarà cotta al dente versarla nella padella, riaccendere il fuoco e far insaporire bene unendo una grossa noce di burro per far mantecare.