Ingredienti: 800 g spezzatino di vitello, 1 dl. brodo carne di dado, 1 tuorlo, 2 cucchiai panna, 1 cucchiaio senape, 2 rametti prezzemolo tritato, sale e olio q..b. Per la besciamella: ½ l. brodo carne di dado,50 g. farina, 50 g, burro. Preparazione: preparare la besciamella e tenere da parte. Rosolare la carne e coprire con il brodo bollente, abbassare la fiamma e cuocere incoperchiato, salare e far sciogliere la senape. Nella ciotola diluire la panna con il tuorlo d’uovo, mescolare ed aggiungere alla besciamella. Riaccendere il fuoco e versare la besciamella nella padella con la carne, far insaporire e unire il prezzemolo.
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