Trippa di uova alla romana

Qui potrai leggere come preparare una frittatina di uova al sugo secondo la tradizione romana.
Una ricetta tipica del Lazio per cucinare le uova col pomodoro in modo gustoso: la cosiddetta finta trippa.
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 3-4 cucchiai latte, 30 g, parmigiano grattugiato, olio q.b., 300 g sugo di pomodoro già pronto, sale, 1-2 foglioline di menta.

Preparazione: nella ciotola sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare due frittate, se la padella fosse piccola preparatene un’altra.
Quando saranno tiepide tagliarle a listarelle lunghe e sottili, riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata e la menta.
Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il parmigiano e tenere sul fuoco per qualche minuto.