Ricette per preparare in casa la crema di melanzana e la crema di funghi

La spuma di melanzane e la crema di funghi: due ricette per fare il paté in casa, genuino e sano.
Due creme di verdura facili da preparare, pronte per condire toast, tartine e pane bruscato nei tuoi aperitivi e antipasti.

Paté di melanzana

Ingredienti: 1 grossa melanzana, 15 cipolline sottaceto, 3 cucchiai aceto balsamico, 15 olive sia nere che verdi, olio q.b., sale, 1 cucchiaio origano.

Preparazione: tagliare a fette la melanzana condita con olio, sale e origano e cuocerla  in forno o nella padella antiaderente. A cottura ultimata frullarla, nel mixer, con le cipolline e le olive snocciolate, aggiungere l’olio q.b. per amalgamare, sale e aceto balsamico. Mettere il composto in un barattolo di vetro coprendo la salsa con un filo d’olio, servire con carne lessa o su crostini di pane tostato,

                                                          
 Paté di funghi porcini o champignon

Ingredienti: 500 g funghi, 200 g burro, 100 ml olio oliva, 2 foglie alloro, 1 spicchio aglio, 200 ml vino bianco secco, sale.

Preparazione: Tagliare i funghi a pezzetti e soffriggerli dolcemente, nell’olio, con aglio e alloro per circa 30m. irrorando di tanto in tanto con il vino e salare. Fondere il burro in un pentolino ed unirlo ai funghi, far insaporire ed intiepidire. Frullare il tutto e mettere il composto in uno stampo e lasciare in frigo per 3-4 ore.

Quiche porri e groviera

Questa torta salata con porri e groviera è la variante italiana del classico sformato della cucina francese, la quiche.
Utilizzando la pasta brisée già pronta, è una ricetta veloce e facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone: 1 rotolo di pasta brisée già pronta, 4 porri medi, 2 uova, 200 ml. panna, 100 g. groviera o emmental grattugiato, 5 cucchiai olio oliva, burro e farina q.b. per lo stampo.
Preparazione: pulire e tritare finemente i porri, metterli in padella con l’olio e 1 cucchiaio di acqua, farli stufare per 5 m., salare leggermente.
Nella ciotola sbattere le uova con la panna e il formaggio, salare.
Imburrare e infarinare una tortiera, mettere la pasta brisee con i porri e il composto di uova.
Cuocere in forno già caldo a 200° per 20 m., poi abbassare a 180° e cuocere ancora per altri 10-15 m. Servire tiepida.

Canederli del Trentino allo speck

Dal Trentino-Alto Adige una ricetta veloce per cucinare uno dei piatti tipici regionali più conosciuti: i canederli allo speck conditi con burro.
Da leccarsi i baffi!

Ingredienti per 6 persone: 400 g panini raffermi 2 dl circa d latte, 150 g speck, 1 cipollina, 30 g burro, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 cucchiai farina, sale.

Preparazione: Tagliare a dadini il pane e lo speck, far appassire nel burro la cipolla tritata finemente, tritare finemente anche il prezzemolo. In una ciotola capiente mescolare pane, speck e prezzemolo. Battere le uova con il latte e versare il tutto sul pane, mescolare molto bene, coprire e lasciare riposare per circa 30 m. Poi unire il soffritto di cipolla salare, se il composto è troppo morbido unire la farina, se fosse duro aggiungere 1-2 cucchiai di latte. Dividere il composto in 12 parti e, con le mani inumidite, formare delle palline comprimendole bene. Far bollire abbondante acqua salata, gettarci i canederli e, tenendo l’ebollizione al minimo, cuocerli per 15 m. Scolarli con il mestolo forato e condirli con burro fuso.

Trippa di uova alla romana

Qui potrai leggere come preparare una frittatina di uova al sugo secondo la tradizione romana.
Una ricetta tipica del Lazio per cucinare le uova col pomodoro in modo gustoso: la cosiddetta finta trippa.
Ingredienti per 4 persone: 8 uova, 3-4 cucchiai latte, 30 g, parmigiano grattugiato, olio q.b., 300 g sugo di pomodoro già pronto, sale, 1-2 foglioline di menta.

Preparazione: nella ciotola sbattere le uova con il latte e sale, quindi preparare due frittate, se la padella fosse piccola preparatene un’altra.
Quando saranno tiepide tagliarle a listarelle lunghe e sottili, riscaldare il sugo mettendoci dentro le listarelle di frittata e la menta.
Mescolare delicatamente per far insaporire, aggiungere il parmigiano e tenere sul fuoco per qualche minuto.

Sformati di verza e fonduta

Dal Piemonte, un antipasto veloce e gustoso: gli sformati di verza con fonduta.
Una ricetta, adatta anche agli amici vegetariani, con un gusto avvolgente.
Ingredienti: 400 gr. di cavolo verza,1 cipolla, 2,5 dl. di panna da cucina, 30 gr. burro, 3 uova, 2-3 foglie di basilico e prezzemolo, 1 foglia d’alloro, 100 gr. di fontina, 20 gr. di farina, 2 dl. di latte, sale.

Preparazione: eliminare le foglie esterne e la costa centrale della verza e tagliarla a striscioline sottili.
Nella padella mettere il burro, rosolare la cipolla tritata quindi la verza, far stufare il tutto e all’occorrenza bagnare con poca acqua calda. Far raffreddare bene la verza poi frullarla con il basilico, prezzemolo, uova e panna, salare. Imburrare bene gli stampini, riempirli, no fino all’orlo, con il composto; riempire una teglia con due terzi d’acqua e metterci gli stampini.
Cuocere in forno caldo a 170° a bagnomaria per 60 m. circa. Far bollire il latte ed unire la farina già stemperata in pochissima acqua, quindi unire la fondina a dadini e togliere subito dal fuoco mescolando bene per sciogliere il formaggio.
Mettere nei piatti gli sformatini e la fonduta ben calda servendo subito.

Tramezzini di carne farciti

I tramezzini di carne farciti sono una semplice e veloce ricetta di secondo piatto per mangiare la carne in alternativa alla solita fettina.

Ingredienti per 6 persone: 900 g filetto di maiale a fette di 3 cm. di spessore, 150 g. paté di fegato, 150 g. pancetta a fettine, 1 costa di sedano, 60 g. burro, 6 cucchiai pangrattato, ½ cucchiaio prezzemolo tritato, 2 rametti rosmarino, 400 g. cipolline già pulite, 1 bicchiere vino bianco, 2 cucchiai olio oliva, sale.

Preparazione:  nella ciotola schiacciare, con la forchetta, il paté e unire poco alla volta il sedano tritato.
Aprire le fettine come un libro, spalmarci un po’ di paté e ricomporle. Mescolare il pangrattato con il prezzemolo e un pizzico di sale, sciogliere metà burro a bagnomaria e spennellare la carne.
Passarle al pangrattato e avvolgerle lungo il bordo con la pancetta. Scottare in acqua bollente le cipolline per 5-6 m. e ripassarle in padella nel burro rimasto e il rosmarino per portarle in cottura, all’occorrenza aggiungere un poco di acqua, salare. Togliere le cipolline cotte, unire l’olio e cuocere la carne, quasi alla fine unire le cipolline e il vino, salare solo all’occorrenza e far insaporire bene.

Melanzane alla crema di parmigiano

Rondelle di melanzane con crema di parmigiano. Un contorno o un antipasto profumato e sfizioso. Questa ricetta è anche un ottimo trucco per far mangiare le verdure ai bambini.

Ingredienti per 4 persone: 1 kg melanzane violette, 300 g di formaggio primo sale, 500 g pomodori pelati, 1 mazzetto di basilico, 1 cipolla piccola, 50 g parmigiano grattugiato, 2 uova, sale, 4 cucchiai olio oliva.

Preparazione: tagliare a rondelle di circa ½ cm le melanzane, cospargere la piastra o padella antiaderente con un po’ di sale e grigliare le melanzane un minuto per lato. Fare un sughetto con cipolla e basilico ma non ristretto. Frullare il primosale con il parmigiano e le uova per ottenere una crema omogenea e morbida.
Nella pirofila mettere un velo di sugo, uno strato di melanzane e cospargere con la crema al formaggio e proseguire con altri strati, terminare con il sugo.
Cuocere in forno a 180° per circa 30.