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lunedì 21 aprile 2014

Fricassea delicata di agnello



                                             

Dalla Sardegna, una ricetta per le feste da proporre durante il pranzo di Pasqua o Natale: l'agnello in fricassea delicata alla sarda, ovvero l'Angioni cun limoni.
Ingredienti: 1,2 kg di polpa di agnello, il succo di un limone medio, 2 tuorli, 1 dl vino bianco, 1 ciuffo prezzemolo tritato, 1 cipolla, 3 cucchiai olio oliva,sale.
Preparazione: Dividere la carne a piccoli pezzi. In una casseruola scaldare l’olio, unire la cipolla affettata e farla appassire a fiamma bassa, scoperta per 5 minuti mescolando ogni tanto.
Alzare leggermente la fiamma ed unire i pezzi di agnello e far insaporire per 4-5 m, salare ed unire il vino.
Proseguire la cottura a fuoco normale e se si asciuga troppo bagnare con qualche cucchiaio d’acqua.  
Sbattere i tuorli con il prezzemolo e il succo del limone e a fine cottura della carne versarlo nella padella, per pochi secondi e a fuoco basso, mescolando bene in modo da ottenere una salsa cremosa.

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