Porri gratinati alla besciamella

Ingredienti: 8 piccoli porri, 300 gr di crescenza. Per la besciamella: 40 gr. di farina, 40 gr. di burro, 5 dl. di latte, 2 tuorli, sale e noce moscata q.b.

Preparazione: eliminare le foglie esterne più dure e la parte verde dei porri e cuocerli a vapore per 15 m. circa. Preparare la besciamella e a fuoco spento unire la crescenza a pezzetti, mescolare fino a farla sciogliere; quando la salsa sarà tiepida unire i tuorli mescolando bene.
Con un po’ di burro ungere la pirofila metterci i porri in un solo strato e ricoprire con la salsa; cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 m. facendo dorare bene la superficie.