Liquore "Ponce" alla livornese

Ingredienti per ogni persona: 1 caffè, ½ bicchierino di rum "da correzione" scuro e denso, 2 cucchiaini di zucchero, una scorzetta di limone. 

Preparazione: preparate il caffè con molta polvere e versatelo, per ogni persona, in un bicchiere largo e basso. Il caffè deve riempire per metà il bicchiere. Aggiungete lo zucchero desiderato. Sciogliete lo zucchero con il vapore della macchinetta per innalzare la temperatura del caffè. Riempire il bicchiere con il rum e aggiungete con una scorza di limone.

Tuttavia, i livornesi Doc il ponce in casa lo "correggono"così: mettere nella moka, già predisposta per il caffè, tre quarti di rum rosso della Giamaica, un quarto di acqua e una punta di peperoncino.
Poi far passare a fuoco lento rum e caffè.