Peperoni ripieni con riso

Ingredienti per 4 persone: 4 peperoni rossi, 200g. di riso, 3 cucchiai di olio di oliva, 1 limone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1/2 cucchiaio di timo, brodo, sale, pepe.

Preparazione: lavate i peperoni e tagliateli a metà in lunghezza, togliete i semi e i filamenti, scottateli in acqua per 5 minuti. lessate il riso al dente, scolatelo e mettetelo in una ciotola aggiungendo l'olio,il prezzemolo, il timo e il pepe.
Aggiungete il succo di limone, mescolate bene il tutto.
Riempite i peperoni con il composto, metteteli in una pirofila ed irrorate con 2 mestoli di brodo. Mettete in forno caldo a 180 C° per 15 m. circa.