Polpettine di gamberi

Le mini polpette di gamberi sono un secondo piatto di pesce sfizioso e semplicissimo da preparare in padella. Ottimo anche servito caldo o freddo come finger food per feste e aperitivi.

Ingredienti per 6 persone: 700 g di patate, 100 g di grosse code di gamberi, 1 spicchio d'aglio, 20 g di burro, 3 cucchiai di vino bianco, 1 uovo, farina, pangrattato, albume, olio di oliva.

Preparazione: sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola con acqua fredda e sale. Lasciatele cuocere fino a quando saranno tenere, scolatele, schiacciatele e unite metà del burro, l'uovo e poca acqua, se serve. Sgusciate i gamberi, eliminate il budellino intestinale quindi tagliateli a pezzettini. Scaldate il burro rimasto in un padellino con l'aglio tritato e fateci saltare i gamberi a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Con il composto formate delle polpettine con un incavo al centro, da riempire con un po' di gamberi e richiudetele.
Passate le crocchette nella farina, nell'albume sbattuto, poi nel pangrattato, friggete in abbondante in olio ben caldo.

Il castagnaccio toscano

Ricetta facile per il castagnaccio tipico della tradizione toscana, un dolce a base di farina di castagne, pinoli, uvetta, e scorze di agrumi. 

Ideale da preparare in autunno e per le feste natalizie.

Ingredienti: 300 gr di farina di castagne, 100 gr di uvetta sultanina, 100 gr di noci, 50 gr di pinoli, 6 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di zucchero, scorza di limone e arancio.

Preparazione: mettere la farina in una insalatiera, aggiungere zucchero, un pizzico di sale e 3 bicchieri d'acqua, formando un composto piuttosto liquido. Aggiungere le scorze tagliate fine di arancio e limone. Ungere con la margarina una teglia grande, spargere metà dell’olio sul fondo: versare il composto. Spargere sopra uvetta, pinoli e noci sgusciate e sbriciolate. 

Spargere sopra l’olio, infornare a calore medio per 30-40 minuti circa.

Arista di maiale alla Fiorentina

Una ricetta tipica della Toscana di un secondo piatto tradizionale per il pranzo della domenica o di Natale: l'arista di maiale alla Fiorentina.
Ingredienti per 4 persone: 800 g lonza di maiale, 1 rametto rosmarino, 2 spicchi aglio, 1 dl vino bianco. 2 bicchieri di brodo di dado, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaino sale grosso, un foglio di alluminio.
Preparazione: schiacciare leggermente l’aglio e pestarlo con il sale grosso, incidere la carne da tutti i lati per circa 2 cm e riempirli con l’aglio tritato e qualche aghetto di rosmarino. Nella teglia mettere l’olio e la carne, coprire con il foglio di alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 1 ora e 30m girando la carne a metà cottura. 
Dopo la prima mezz’ora bagnate la carne la carne con il vino e poi, in seguito, se il fondo di cottura dovesse asciugarsi, unire del brodo caldo. Quindi alzare la temperatura 200° eliminate l’alluminio e cuocere per altri 20 m per far dorare la carne da tutte le parti. Filtrare con il colino il sughetto allungarlo con poco brodo, unire un pezzetto di burro e a fuoco basso farlo fondere, unire poca farina per fare una salsina per condire la carne fatta a fette.

Cestini di cipolle ai formaggi

I cestini di cipolle ai formaggi sono una ricetta tipica della tradizione regionale umbra.
Freschi e semplici da preparare, sono indicati ad essere serviti come antipasto o contorno sfizioso

Ingredienti: 4 cipolle medie, 100 g. erbette, 100 g. ricotta, 100 g. emmental grattugiato, 1 uovo, sale, burro q.b.

Preparazione: lessare per 5 m. in acqua bollente e salata le cipolle sbucciate, far intiepidire. Tagliarle a metà scavando leggermente al centro a mo di cestino. Lessare al dente le erbette, scolarle bene e tritarle grossolanamente.
Nella terrina mescolare la ricotta con l’uovo, il formaggio, una presina di sale e le erbette. Riempire con il composto i cestini di cipolla,metterle nella teglia imburrata e cospargere con fiocchetti di burro. Cuocere in forno già caldo a 180-200° per 20 m. circa, dovranno risultare croccanti e dorate.

Lasagna al ragù bianco e noce moscata

Le lasagne sono la pietanza tipica della domenica e dei giorni di festa.
Sono un piatto di cucina regionale italiana, nato in Emilia Romagna, conosciuto ed apprezzato in tutto il mondo.
Un primo di pasta all'uovo e/o un piatto unico molto amato, veramente gustoso, lo proponiamo qui in bianco con ragù di carne e noce moscata.
Ingredienti per 6 persone: 400 gr. di pasta al’uovo per lasagne, 180 gr. di grana padano poco stagionato e grattugiato, 8 dl. di panna, 205 gr. di polpa di maiale macinata + 250 gr. di polpa di vitellone macinata, 1 costa di sedano + 1 piccola cipolla + 1 piccola carota,1 dl. di vino bianco, 20 gr. di burro + 2 cucchiai d’olio oliva, 1 dl. di latte, sale e noce moscata  q.b.

Preparazione: nella casseruola mettere il burro e l’olio e le verdure tritate, far stufare a fuoco basso per 15 m. In una padella far rosolare le carni per 2-3 m. a fuoco vivace, mescolando unire il vino e farlo evaporare. Mettere la carne nella casseruola delle verdure con il soffritto, versare il latte e cuocere la carne per 1 ora, mescolare ogni tanto e all’occorrenza aggiungere altro latte ma caldo. Regolare di sale e unire un po’ di noce moscata e spegnere. Nel pentolino portare a bollore la panna, unire il grana e mescolando cuocere, a fuoco bassissimo, per 2-3 minuti.
Quando la fonduta velerà il cucchiaio spegnere quindi salare e mettere una generosissima manciata di noce moscata. Sbollentare appena le sfoglie di pasta e farle asciugare bene su un panno pulito. Nella pirofila mettere poca fonduta di grana e coprire con uno strato di pasta, aggiungere la fonduta e il ragù. Fare gli strati nello stesso modo. Terminare con la fonduta e il ragù spolverizzando con il grana.
Coprire la pirofila con carta alluminio e cuocere in forno già caldo a 180° per 20 m. poi togliere la carta e proseguire la cottura per 15 minuti stando attenti alla cottura. Servire bene caldo.

Zuppa di lenticchie aromatica

Ti andrebbe un buon piatto di minestra calda ? Scopri come cucinare le lenticchie in maniera veloce con questa ricetta per la zuppa di lenticchie aromatica, da accompagnare con crostini di pane tostato. Ottima per le giornate fredde dell'inverno o per le feste di Natale e Capodanno.

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di lenticchie, 80 gr. di prosciutto crudo in una sola fetta volendo la pancetta, 2 carote + 1 cipolla + 1 costa di sedano, 1 mazzetto di erbe aromi (timo, salvia, erba cipollina, prezzemolo e maggiorana), 1 dado vegetale, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Preparazione: pulire e lavare le lenticchie, tagliare a dadini carote, cipolla, sedano e prosciutto. Nella pentola mettere il trito di verdure, le lenticchie, l’aglio, il prosciutto  e 2 cucchiai di erbe di Provenza coprire il tutto con 1 l. di acqua calda, il dado e il concentrato. Cuocere e servire con crostini di pane.         

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        

Lasagne alla mozzarella

Le lasagne sono un ottimo primo piatto, un classico sempre apprezzato. Sono ideali sia come primo nel pranzo della domenica ma anche per le feste e le occasioni speciali.
Qui proponiamo una ricetta di lasagne filanti alla mozzarella, come variante alternativa alla classica lasagna col ragù, in versione più leggera e vegetariana.
Ingredienti per 4 persone: 350 g. di lasagne secche, 150g. di ricotta, 1 mozzarella da 250g., 400g. di pomodori pelati, 1/2 cipolla, 1 gambo di sedano, 1 carota, 1 uovo, 50g. di burro, 2 cucchiai di Grana Padano, 3 cucchiai di olio di oliva, sale.

Preparazione: preparate un trito con le verdure e soffriggete in una pentola con olio e metà burro, unite i pomodori e cuocete a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Tagliate la mozzarella a dadini e tagliate la ricotta. Scottate le lasagne in abbondante acqua salata, scolate. Imburrate una pirofila e mettete sul fondo qualche cucchiaio di sugo, disponete a strati la pasta e il sugo con mozzarella e ricotta. Terminate con uno strato di mozzarella e pomodoro, spolverate con il grana e cuocete in forno preriscaldato a 170c° per 20 minuti.

Orata in crosta di patate

L'orata al forno in crosta di patate è uno dei secondi di pesce più amati dai bambini e mette d'accordo tutta la famiglia. 
Ecco una ricetta facile su come cucinarla.
Ingredienti per 4 persone: 1 orata di 1,5 kg circa, 5 patate grandi, 1 spicchio aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, ½ cucchiaino di aghi di rosmarino, 1 foglia d’alloro, 1 rametto di timo, 1 limone, ½ bicchiere di vino bianco, 20 gr. di burro fuso, olio q.b., sale e pepe. Preparazione: pulire e lavare bene il pesce, tagliare a rondelle sottili le patate e lessarle in acqua bollente salata per circa 4-5 m., poi sgocciolarle bene. Lessare per qualche minuto il pesce e togliere la pelle tirandola dalla testa alla coda. Mettere nel barattolo 3 cucchiai d’olio, 4 cucchiai di vino e gli odori tritati, chiudere e sbattere bene per emulsionare il tutto. Spennellare il pesce dentro e fuori con la salsina e farlo riposare per ½ ora. Nella pirofila ricoperta con carta da forno mettere metà patate dando la forma del pesce e condire con sale e olio; sgocciolare il pesce e metterlo sulle patate. Ricoprire con le altre patate, accavallandole leggermente, condirle con sale, olio e con la marinata. Cuocere in forno già caldo a 200° per 15 m, poi continuare la cottura a 180° per altri 10 m, spennellare la superficie con il burro e far dorare sotto il grill. Servire con la salsina a base di olio, succo e scorza di limone e prezzemolo.