Polpettine di gamberi

Le mini polpette di gamberi sono un secondo piatto di pesce sfizioso e semplicissimo da preparare in padella. Ottimo anche servito caldo o freddo come finger food per feste e aperitivi.

Ingredienti per 6 persone: 700 g di patate, 100 g di grosse code di gamberi, 1 spicchio d'aglio, 20 g di burro, 3 cucchiai di vino bianco, 1 uovo, farina, pangrattato, albume, olio di oliva.

Preparazione: sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola con acqua fredda e sale. Lasciatele cuocere fino a quando saranno tenere, scolatele, schiacciatele e unite metà del burro, l'uovo e poca acqua, se serve. Sgusciate i gamberi, eliminate il budellino intestinale quindi tagliateli a pezzettini. Scaldate il burro rimasto in un padellino con l'aglio tritato e fateci saltare i gamberi a fuoco vivo per un minuto. Aggiungete il vino e lasciate evaporare. Con il composto formate delle polpettine con un incavo al centro, da riempire con un po' di gamberi e richiudetele.
Passate le crocchette nella farina, nell'albume sbattuto, poi nel pangrattato, friggete in abbondante in olio ben caldo.